标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--酸菜鸡片[15P+5P验证]/ |" X: H' p+ u
名称：酸菜鸡片
, z9 \" T3 A9 C3 g+ ^! Y口味：酸辣
* k3 \' N" F6 u# q3 X主料：四川酸菜一包200g，鸡胸肉一副( d5 ^( s, f; I6 n0 n, z) z
辅料：生姜4-5片，泡椒3-7个，大蒜5瓣，小葱3根，淀粉两茶匙，胡椒粉一茶匙，盐适量，糖适量，蚝油一茶匙，生抽一茶匙，
* P6 t$ X( f# m3 x1 ~/ m6 f$ |料酒适量，色拉油适量。（依个人口味添加：干辣椒1-3个，花椒10-20粒）) i4 ~8 p. G9 |  ?6 X; i/ L
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做法：
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  a7 S, W5 i/ A0 o1、鸡胸肉逆纹切成片，5-8毫米的片，（鸡胸肉整理分割后放入冰箱稍作冷冻，成型，容易切片。）5 i  m1 @9 b+ |! y! @& e

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4 R; \9 k) S4 G7 H' g2、鸡片中加入生抽、料酒、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制15分钟。（这张图手机照花了，故欠奉。）
$ U6 l. r! Z$ ]) s7 ?" Y3、葱1根切段，姜切丝，酸菜切碎、大蒜切粒，余下小葱切葱花，干辣椒切碎。
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1 O7 E1 C1 G8 N7 M4、锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和葱段爆香，待香味出来后再放入酸菜一起翻炒。9 }- d+ P' ^# }% O4 q6 O
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1 j  {# w4 t* y* x( d5、加入半锅水，大火烧开，放入蚝油，盐。* s5 Q& X% j+ p8 ]& \1 e/ G; i

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6、煮开后捞出酸菜，放在装菜的盆中。
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3 `* Z2 x$ E  X7 ~* p5 Y7、将码好味的鸡片放入煮过菜的汤中煮沸约5分钟。
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. b- Y2 n4 J# P- Z# I8、将煮熟的鸡片连汤一起倒入酸菜盆中，在鸡片上放上泡椒粒，大蒜碎，葱花。" p# ]( m2 n1 t* \6 ]" I2 I

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- e, B/ o$ `& A. X9、另起锅烧热油，放入干辣椒、花椒，浇在鸡片上即可。
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1 f/ O0 `3 W) L+ N1 Z& Z最后一张浇油后成品图也糊掉了,抱歉各位!' \/ W1 P  C  X* |% b' ?8 ^

0 S- r  B, D) ?7 X9 S（我的成品没有花椒，因为家中剩下的一点花椒霉掉了，就扔了。也没放干辣椒油炸，因为最近扁桃体发炎，嗓子疼。）- o; Q$ a) F9 M% M5 c: Y) P6 _: z

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个人点评以及注意事项：. Y$ t, ~. ~* U* g: N
1、鸡片提前用淀粉腌制，可以锁住水分，更加滑嫩。, Y' V5 U( C' w) z$ x
2、肉类整理后放入冰箱冷冻成型，很容易切片。
8 l% N7 ~$ H  V  f3、最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。
2 y7 ?0 V' F' q+ F( f$ j( a4、鸡片一定要煮开5分钟，这样病菌或寄生虫才可能彻底被杀死。不要担心煮了5分钟鸡肉就不嫩了，码过芡的鸡胸肉多煮几分钟也不会老。+ o+ |9 b8 A9 P; W3 G) m$ A

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) i1 M8 k! s, |$ R6 R刚才弄了百度空间的，不能用，又换了geekpics图床，也不知道sis能不能用！) @) P2 Y  m+ L6 }
9月26日，发现geekpics图床不能用了，公司电脑里没有原档，得回家再弄别的图床，抱歉，晚上弄好！7 `1 }. x1 w- ?0 t1 n% A, g1 s4 U+ I
9月27号，换了LDS的图床，先用着再说吧，免费的也不长久！
; _, R5 x& U2 ]' D' M6 K! u- q过节期间再弄点别的菜传上来，嘿嘿！6 Q9 ^% y3 _% \- t# y
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[ 本帖最后由 pc110 于 2012-9-27 09:37 编辑 ]

楼主的手艺一定很好 不过我不喜欢用鸡片 鸡片不适合与酸菜烹调 一、鸡片烹调后会有酸的味觉 与酸菜口感重叠。二、如果想留住爽滑的口感 必须要减少鸡肉的烹调时间 因为时间过久 鸡肉会有木感，但是肉类烹调时间的减少 会留住细菌 不利于健康。图片不少 可能我网速慢没有看到
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[ 本帖最后由 hudi4 于 2012-8-14 14:20 编辑 ]

又是一道川菜，现在很流行川菜啊。在川菜馆也没有吃过这道酸菜鸡肉。应该是楼主自己的原创吧。可以不可以不放麻椒，多放一些干辣椒。不喜欢吃麻椒的味道。

用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:23 发表 . r  |$ e2 m+ s: ]; }& B$ Y5 p
用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

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本来就是酸菜鱼的料，如果的是碎料，省你切了，整料主要容易过水，去去泡菜的老卤味！

看着像酸菜鱼，楼主可以跟朋友卖弄一下，让人猜猜看，估计都猜酸菜鱼吧？呵呵，看上去一切都很完美，唯一不足的是酸菜最好去乡下弄些自己腌制的，那味道绝对比塑袋装的要酸和鲜的多，很开胃，地道又正宗，以上纯属个人意见。

又跟楼主学一招，我喜欢酸菜的味道，这酸菜鸡肉片一定好吃，我买材料去一会儿就做下试试

我发现酸菜是万能的··· 天冷的时候喝个白酒吃起来会比较爽，做法收下了，天凉了做来试试

切工不错呀~鸡脯一定要冷冻一下再切，不过鸡脯是减肥圣品哦~脂肪基本没有，高蛋白！

这个菜的搭配太好了，鸡肉吃多很饱，现在跟酸菜煮在一起，这真是越吃越想吃
2 V( u( s% b  d来碗米饭就完美了