名称：水晶皮冻
; b& H; S+ _! a8 e* l* i口味：很Q、爽口
6 K6 c7 p+ p8 l# ^1 V主料：猪皮$ x* K% r# [- T8 _6 c# c8 x
辅料：姜片、盐、黄酒
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做法：
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7 y0 K5 n0 d9 G; X2 B( k) U1：用菜刀挂掉多余的肥肉，+ q! N) |% X  A6 l$ w
再用刮胡刀刮猪皮上的毛。& @% s- u6 ]9 ]* D" J( k' [! h

; e- b: i+ y$ [1 b1 v# M7 O) Q2：很干净了吧。
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3：冷水下锅。
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4：大火煮15分钟。
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5：捞出立刻放入冷水中，泡冷捞出。) I1 E" w6 g5 @" [: P" W
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6：用菜刀继续刮油，多刮啊右面的就是刮好的。
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' k* ~* r( }- h: z( B7：黄酒、姜片加上水烧开。
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* E2 S) d6 T- o6 @( D8：烧开水后放入刮好的猪皮。
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9：煮5分钟。4 k, O% D* z/ h" X9 q% R& u
10：捞出后晾凉后切细条。
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11：猪皮重量的4倍水。4 H7 J6 \4 A* g/ j0 G9 {, t
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12：水烧开后放入切好的猪皮，
% O. ?; q! f4 b4 l! c4 U水再烧开后用最小火。
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1 v6 p1 j4 C6 }2 x# B# W8 d13：加盖。" r& d7 h; b+ Q
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14：煮2小时。
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15：出锅的时候放点盐。
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16：可以了。3 A3 G- L+ A# ?# w: ^! v

  g. b: ~+ D7 z0 f2 K; F17：我把猪皮弄了出来，
- H, G8 Q3 d" t, \; @2 }/ H* q然后装盘了，冷却后放冰箱。" E; e$ X6 w7 U5 ]6 |
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18：开吃了。0 F- j5 g; T8 [5 N1 J5 J4 W7 v. C

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! j. U" |0 i( N2 m注意事项：
% a) ~, H4 r. S3 r9 E1：买的时候让老板多和你刮肥肉。
. g8 E8 u( ?- i% k5 ^2：油一定要刮干净。- h3 n2 [( C7 M+ y
3：出锅时猪皮别单独弄出来，一起装盘冷却。
& L+ T9 m$ N+ _1 Y皮冻会更Q，我因为是第二次做觉得猪皮浪费了，
, w5 z; l0 s. `/ p2 O1 ]# r就单独拿出来准备晒干油炸！这次的就没有前次的
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[ 本帖最后由 我的海洋 于 2012-8-12 22:09 编辑 ]

皮冻确实很爽口，以前做的时候没有把肥肉刮干净，结果熬成肉汤了，惨痛教训啊。

最喜欢的就是 这些小吃了，一般都是直接买做好的回来蒸

学习了，做过几次总是油腻腻的…

以前也好似这样子弄过。不过北方人还是喜欢吃带点颜色的。好吃不过。

海洋兄的照片好清楚啊，这个做法没有尝试过，改天自己制作一次；
! A" S' l4 B" k2 h2 v感受一下口味，制作的乐趣，支持LZ ，再现佳作！

肉冻确实很爽口的，楼主说的很详细的，有机会要试一下肉冻

我做皮冻用高压锅做，上气15分钟就好，怕油没有去干净的话，切好肉皮，煮开，把油抹撇掉！

确实很新奇的做法，我第一次见，可能自己孤陋寡闻了，有时间真的需要学习一下这些有特色的菜品的做法，可以偶热显摆一下

皮冻最难做的就是刮肉皮了，一定要把肥肉刮的一点不剩才行。