名称：虎皮凤爪
* v- C* X5 a! E# i* w8 @口味：咸甜  B/ o3 s2 B: L. V/ Q
主料：凤爪0 @9 v& N4 r) }; k) R
辅料：调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉（一点点就够了省事）、
- r' Q- W7 |& y& S& U# n% a& t4 B草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油（生抽）, k2 [1 y/ N( W! _

7 a" u+ C' b6 W* E" X
5 H( H5 q, o1 h0 r7 V) ?/ o1 n* L! x. Q( \8 n. P* ?$ H! M
做法：
2 g* k7 n7 I  r% e
6 P# v! N, h! |7 B* e$ g/ }  1：凤爪解冻洗干净。
* j* y8 z9 q7 x  y( O. h2 E, [( L/ E4 Q/ i# G% [* E
  2：指甲切掉。, Z. U% L2 L. @0 o
' `: r6 E* q" L
  3：切两半（吃起来方便，更入味。）" I. }0 k4 F! Y* ?) f  H; h

9 N$ p7 s$ l7 J  G# P  4：冷水凤爪入锅，加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。7 a& b/ ^/ d1 S& N0 S0 e
3 z2 }( {3 d" s: m1 S9 \
  5：放入冷水中冲去浮沫，晾干（一定要把凤爪皮的水份弄干）
% P2 D. {) B# a0 u* A: J, [7 p- p8 f# m) k, b* @) v1 z
  6：蜂蜜3份和白醋1份，混合。
3 G. F+ i. }9 T, z$ a0 O$ V
; _( u, z% H( L; y9 f' B  e( g
# V' W4 T! J/ l1 X) ?  7：把凤爪和混合水一起轻揉，腌制了10分钟左右。4 [/ f! p+ x! K) @2 l5 |
腌制好一定要晾干。+ N: `$ V. e" z
$ ]9 L# V; X) N4 d

) ]* S  u: ?! k# Z* O9：锅中倒油，烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度（五六成热），
" U5 R  B# i( Y/ ]! S放入凤爪。锅盖一定要准备好。7 V0 J. `/ _# i! n, E
- _" }& x- J  E. U- s, Z9 J( N& w* ]8 f
10：炸到凤爪金黄色捞起，放入冰水中浸泡。
2 L7 c. Q! m; i3 P7 s: B  k0 b1 v4 _; m. c0 v
11：呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些，有几只凤爪炸过头了，冷水都变黄了。
# w; j* l, j+ v, ], N9 |) S7 g4 y1 P. E
12：呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲，第一次做感觉很好。+ \7 d3 ~2 s$ ]1 q$ p6 x$ ?+ B

' k% m& Y$ @6 I+ Z4 _- t: _13：为了省事我用卤粉（瓷勺一勺）、姜2片。
+ ^+ Z; ]% R0 W6 h6 {, w! o1 |5 M3 u  k, O! B! y3 p
14：冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、# d4 y! v8 B  s" C- q
酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。' i5 r3 L+ q, G
6 w3 k, z$ X* i/ e2 \) Y
15：全部和冷水一起放进锅里，水没过鸡爪就行，1 _7 A$ ^) U+ Z/ x+ K. d' l
大火烧开后加盖小火10分钟左右关火，放点鸡精汁别收太干，浸泡到冷。
" ~1 {5 O! f3 F7 o; [: E/ P. q  I' N( @8 q5 v
16：出锅了！哈哈很漂亮啊！看着就很有食欲！2 Y0 E7 `; s. k0 s
0 Q2 [/ }, Q/ k

4 W6 U* h& o. G2 S6 j! j6 ]! h& [* ?4 ]
$ g0 B8 N' [# q% N$ e

& ~# _0 B  h8 F ! Q) G$ x* q( Q! z+ ^! H

: D8 X0 U# g" W5 v! q注意事项：
- {3 T! ?4 U9 @1 ]' q. @1：可以的话油多放点，加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。
9 i4 E* a/ Q# ~6 G0 s+ E我油放少了。中途要翻滚凤爪，被热油溅到手了。9 M+ a4 P9 y2 L( Z# w2 @  f1 h2 i
2：冰水提前准备好。6 d* i/ M; p' j4 X! @# I1 h( ]3 U
3：炸的时候注意观察炸到金黄就可以了，我就有几只凤爪炸胡了。
- {  L4 j: Q* k8 A& C) O# f/ j* i) d
感谢超级至尊介绍的图床
6 Z. o* {# T' g' [' A) Z( @; j. h
5 T3 _7 |! M9 _/ R3 X" L[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 ]

LZ和我一样，一，要切掉鸡爪指壳，二，做凤爪必切两半，刀法都一样+ W- F% |+ r9 [$ I$ B
炸胡了是不是太紧张

其实楼主可以试一试把最后一道工序改为蒸，味道也很好的！

没试过做蒸，蒸的话就怕调料不好充分的入味。

很好很强大  支持一下  谢谢分享谢谢分享

是很多人都爱吃的，不管味道怎么样，看到做的外表就很诱惑了！

还需要放草莓粉，没见过这种作料。放完以后，会不会太甜

我到时没有做个这样的，都是做的泡椒，可以试试，看起来很不错

很有茶楼的味道！不过茶楼的没这么新鲜~赞一个！

原来这个鸡爪的做法是这样的，以前经常外面买来吃的。