材料：

仔鸡800g、青杭椒100g、小米辣50g、姜蒜少许、油5g、盐4g、辣妹子2g、味达美蚝油2g、玉米淀粉2g、米酒3ml、味素2g、自制鲜辣粉2g、自制香料粉2g、现打孜然粉3g、白芝麻少许

做法：

1.仔鸡去毛去内脏，将颈部鸡皮、皮下淋巴组织、内腔薄膜撕除干净，肛门切除待用

2.仔鸡斩小块，用辣妹子、味达美蚝油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓匀，腌制2小时

3.青杭椒切长筒，蒜子切块，生姜切菱形片，小米辣洗净待用

4.坐锅起大油，下腌制好的鸡块，六成热低油温炸至鸡肉变白，捞出沥油

5.油锅升温，油温八成热，下鸡块复炸至表面焦黄，捞出沥油

6.坐锅起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香

7.下鸡块，翻炒2分钟

8.下味素、鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟

9.撒孜然粉、白芝麻，翻炒均匀出香，起锅即可

罗里吧嗦：

1.仔鸡必须把颈部皮及皮下淋巴组织、内腔薄膜及肛门去除干净，吃着才放心，口感也更好

2.仔鸡块不要斩的太大，第一不容易入味，第二难熟

3.辣妹子、味达美蚝油、香料粉为仔鸡基础入味，其中，味达美居功至伟，很香，味道醇美细腻

4.第一次低油温将仔鸡块炸熟，第二次高油温是为了在仔鸡块表面形成脆皮，这样的仔鸡，外脆里嫩

5.青杭椒切筒，是为了配合整体菜型，达到视觉统一的效果

6.孜然粉和鲜辣粉赋予了这道菜奇香和美味

我们这里小公鸡都是趁它快要啼的时候烧的，一般都是两种烧饭，直接炖着喝汤不失原味，还有就是炒鸡块红烧。

非常刺激味蕾啊，还有就是向日葵好抢镜~~

哗！太多辣椒了，呵呵！这个吃了可受不了！

又是一道北方名菜，重油重辣，够味！
可惜不是每个人都适合。我喜欢！

太多辣椒了，楼主这个事湖南菜吗，很辣的样子、

好吃的样子 不过貌似辣椒很多啊 还有鸡的鲜味吗！

小公鸡这么吃应该挺不错的，我们这里的小公鸡一般都炖蘑菇吃，我是东北地

和辣子鸡有异曲同工之妙啊，是一道家常开胃的好菜

看着就有口感 感觉不错，谢谢楼主分享