咖啡之语

　　我第一次喝咖啡，是在小时候大概14，5 岁吧，有人送了爸爸一个雀巢咖啡
礼盒，一大瓶速溶咖啡粉末，一大瓶植脂末。小时候的我嘴馋，贪甜吃不得苦，
每每自己配比都是大量的植脂末大量的方糖，现在回想起来那时的感觉还是最为
美好的，虽然雀巢从来就不是好咖啡，而植脂末更是如今的我口诛笔伐的对象。
但是不可否认的是咖啡已经成为我童年回忆的载体。

　　两年前我开始正式接触单品咖啡，那时候我对咖啡的印象被全盘颠覆了。原
来咖啡实际上算是一种水果，原来咖啡液可以像茶汤一样清澈透明，原来咖啡的
香气是这么复杂多变。我从简单的美式机开始，走上的探究，品尝咖啡的过程。
随后的一年多，美式机丢掉，换成法压壶，法压壶被闲置，换成虹吸壶，虹吸壶
被闲置，又换成了手冲。回想起来这一圈，又有点哭笑不得，原来我苦苦追寻的
那种感觉只是这么简单的一口壶，一个滤杯，一张滤纸。

　　说起品斋咖，其实人人口味各不相同，此种口味，又分为滋味和口感，滋味
则是大多由咖啡的豆种不同，烘焙程度不同决定的，口感呢，则是由冲煮方法，
研磨粗细不同决定的。比如说我个人，口感方面喜欢清澈，略带粘口度的咖啡液，
介乎于红酒和茶汤之间的那种感觉。滋味方面偏爱喝回甘快且猛，酸度适中，同
时最好具备两种左右的中性香气，如木香，奶油香，菠萝香或者烤地瓜香气等。

　　说到这里可能显得有些玄了，不过正所谓「嗅觉精新极，尝知骨自轻。」，
再美好的体验要基于敏锐的感官。这就是我为何要说咖啡之「语」了。咖啡只是
一个代名词，就像是「人类」这个词一样，其实咖啡也分种类，就像当今世界国
籍的不同。一方水土养一方咖啡豆，不同地区出产的不同种类的咖啡豆，所散发
出来的香气也是各有千秋，只等待品尝者去发现，去品味。

　 「萨尔瓦多红波旁带给我的是红酒一般的感觉，干香气是坚果类带巧克力香
味，湿香气是突出的莓果香。入口感觉粘口度不错，极温顺，没有其他豆种可能
存在的深苦，反而果酸提前出场，回甘快，整体感觉上扬。」
   「肯尼亚AA，果酸层次丰富，没有逼人的感觉，适当的出现提醒自己的存在
然后华丽退场。整体咖液body浓郁，回甘快且强。非洲豆的野性感和梅香淋漓
尽致。出乎意料的均衡…但又特色鲜明…」
   「耶加雪菲G2，果酸上扬激烈，柠檬香气逼人，回甘悠长。咖液偏清澈醇度
低，特色强烈，果酸表现较优秀。」
    这些都是一些我对不同豆种的评价，当然还有其他表现优秀的豆种，例如危
地马拉，新东方的SHB 豆和薇薇特南果，也有哥斯达黎加的SHB 豆，有巴西伊畔
豆，印尼的曼特宁和苏拉威西豆等等等等，而它们的味道都各有特色。

　　这些只是个人评价，只用我自己的嘴来品尝。当然，也只为我自己服务，来
做出我自己最喜欢喝的咖啡。

　　这句话看上去可能显得比较自我，但是喝咖啡本来就是一件比较自我的事情，
因为没人比你自己更懂你的偏好。

　　咖啡之语，刚才只是说了咖啡的口味，下面要提一下咖啡的「性格」了。这
么一说，可能感觉更玄了。咖啡死物，哪里来的性格？其实作为一个兴趣，咖啡
可以说是蛮有乐趣的，手冲进行时，闷蒸阶段咖啡粉末会快速膨胀，由平平的一
片粉末在你的眼皮底下以肉眼可见的速度涨成一个圆形的球面。而闷蒸结束，进
行注水时，球面形状的咖啡在与水接触的一瞬间会涌起无数的气泡。这个过程在
进行了无数次之后依然会给我带来莫明的愉悦感。而我说的性格，就是在体现在
这两步上。咖啡种类的不同，所生长海拔的不同，生长所在的土壤的不同，决定
了这个咖啡豆，是硬还是软，是沉还是轻，是大还是小。而物理方面的差异会使
得不同的咖啡豆，有的易于烘焙，有的则对烘焙师傅是一项挑战，有的研磨起来
轻松随意，有的研磨起来嘎嘎蹦蹦累的人满头大汗，有的在闷蒸的时候膨胀的剧
烈，有的则比较慢热。越说越像性格了吧？就像有的人从小吃苦受寒，长大之后
就是一个坚毅不拔的硬汉，有的人从小温室培养，长大之后就成了软绵绵的「富
二代」。

　　说了这么多咖啡，和咖啡之语，最后呢，我要说一下人。其实正如我在第一
段所说的，咖啡其实给人带来的更多是一种体会，一种回忆，一种轻松惬意的感
觉。所以，在端起咖啡的时候，千万要记住将烦恼放下。

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   这是小弟第一次在舞文写原创，都是看到舞文区那个舞文咖啡馆的帖子，贴
中一句人生如咖让我感慨良多，最终下定决心动笔写文。可能有些地方文笔难免
稚拙，请各位见谅。
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   舞文的贴，不知道能不能贴图，特意翻看版规并未发现禁止。再次编辑贴上
小弟我日前在weibo的一张自家手冲图。如有违规，请版大指明。


[ 本帖最后由 wcd0094 于 2012-7-31 20:53 编辑 ]

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• 八灵 金币 +56 浓浓的咖啡香 2012-7-31 21:41
• 八灵 原创 +1 浓浓的咖啡香 2012-7-31 21:41
• 八灵 贡献 +1 浓浓的咖啡香 2012-7-31 21:41

喝咖啡是要有品位，有时间，有经济，有学问的技术活！
好的咖啡豆有钱也不一定能买到！呵呵！！

感谢版主认可。
回2L，其实现在喝咖啡需要研究的。但是咖啡作为世界最普及的饮品（没有之一，第二是可乐。），其亲民性也无可置疑。
就我来说，我现在喝咖啡都是直接买生豆，手网自己烘焙，500g中高档的生豆，大概在40~70块左右。如巴拿马巴鲁山铁毕卡60块500g
按萃取比例1:12来算，500g能萃取6000ml咖啡液，也就是6000/300=20大杯咖啡。算下来3块钱一杯咖啡。不贵吧？
就算是大名鼎鼎的蓝山1号，科纳extra fancy和geisha这三款，生豆价格也在200~345块500g，成本大约在10-17.25块一大杯。
当然新手的话烘焙玩不转，也可以去TB的专业烘焙小店买豆子喝。不过熟豆比生豆贵80%大概。

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• 八灵 金币 +3 认真交流 2012-7-31 22:46

只是喜欢，一张小桌，一杯咖啡，拿一本书，然后静静的享受一个下午。惬意中体会生活，淡淡的苦，细细的甜，在品读与品尝中，看别人的心情，丰富自己的内心。

咖啡，我只喝过袋装的速泡装，没有楼主这么深的研究。但是个人觉得，在咖啡与茶的选择中，我相对来说比较喜欢茶。
一是具体有同等的效果，都是提神醒脑。
二是茶代表的中国文化，个人比较喜欢。
三嘛则是经济方面来说，同等的价格茶的性价比要高一些。

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• 八灵 金币 +2 回复认真，鼓励！ 2012-8-2 23:06