广州人很喜欢用生淮山薯煲汤，认为它正气有益。现代营养学认为它可给人体提供大量
" n4 E+ s' W% b4 l: e黏液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，能预防脂肪沉淀，保持血管弹性，避免肥胖
: d4 K% i8 o$ |0 w/ x。这种黏液多糖物质与无机盐结合后，还可形成骨质，使软骨具有一定的弹性，它的消
" Y: N9 B2 z4 c. x  k, f+ q; W化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，因此现代营养学给它的评价很高。中医亦认为它能健' C! W. K7 v: N6 i: \
脾胃、补肺气、益肾精。以它配伍蚝豉干煲猪踭，醇和滋润可口，能补中益气、健脾养$ g$ s. A& F$ n* h4 T* P( o
胃，为男女老少皆宜的养生靓汤。1 S" h4 t' P/ F8 |

4 G1 m; h5 }  H( N　　材料：生淮山薯800克、蚝鼓干20克、猪踭肉400克、生姜3片。$ d% x" F( K/ i! N
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　　烹制：生淮山薯削皮、洗净，切块；蚝豉干浸泡、洗净，猪踭肉洗净，切块状。然
, ^7 I! f# I" M( x后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火
3 c7 t- P, H9 y. g煲2小时，调下适量食盐便可。此量可供3~4人用，各物可捞起拌入酱油佐餐用。

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