赠人玫瑰手有余香 祝各位学业有成 事业有成 心想事成，想啥啥成！！！
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8个窍门让您做出餐桌上最剩不下的一道下饭美食——红烧带鱼
- t& q$ L6 ]9 A: ]! @* d在众多品种的鱼类，我认为带鱼永远是家宴餐桌上最受欢迎的，头两天去一朋友开在皇城根自家的皇城小院吃饭，一水的自己动手私房菜，说实话里面我最爱两道，一是大哥自己下厨做滴的红烧肉，二是家庭版红烧带鱼，最后离席回眸一看，一桌子中西、泰、日、韩、越、菜式就这两菜吃一爪干毛净，盘子都不用刷了敢情大家的品味都差不多啊！' N9 A" m& l. B
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一直认为，带鱼的魅力无人能敌，小熟就盼着家里吃带鱼，带鱼吃完后，连汤都剩不下，蘸着馒头擦着盘子吃，那盘子擦的锃亮！可见带鱼的魅力多大了！当然小熟带鱼剩下的话更是最好吃的美味，两带鱼就热热乎乎的手撕大馒头，最后鱼汤冻都好吃的可以就白粥，当然那时候食材好也便宜、个、一水的国产带鱼、一度只卖3毛8哈哈，做一大盆解馋啊，热着吃我爱就米饭，连汤就饭。。。。。和我一样有经历的说说吧。
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原料：最好国产是带鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。
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4 D( @7 }' }* w8 I6 R# ?1 L做法：
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1、带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天，控干水分、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。: g- {2 V/ {" O
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2、锅一定要烧热热的。
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# @( o2 J( E. C3、放入油，油温也要热点，六成吧。5 O  ]" B* J  o5 \
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4、带鱼放入，别一次放太多，别着急翻面。" d% X' t" r( D7 U: J1 q4 C: N7 {4 x

" v$ D7 o/ }. A! h3 z$ S. _5、煎炸成两面金黄定型捞出待用。8 ~& z6 m# \: }7 s. r8 @" b; d
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6、锅内重新做油煸香葱姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味。/ `% t& A, I, h) D$ e2 }

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7、炸好的带鱼段控干油倒入锅中。
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" m8 T# n7 \; H+ p- e. \8、烹入醋，加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。
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$ d& L9 k( _4 v! R9、加盐、胡椒粉、白糖调味。" ?% Z3 t, p& H9 V
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10、大火烧开，转小火盖盖。
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5 C; c6 o  y+ v- ?* n5 J7 |, O11、炖10分钟后。大火收汁装盘，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，最地道，我一犯懒放的是鲜的凑合了。
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1、炸带鱼一定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼。* g+ J7 X& @, ?
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2、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，带鱼。
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" x4 c' y8 B0 z  l9 Y& V5 |3、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。
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4、出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。4 Y$ ]4 H) x3 F0 Z) C

1 w) u$ S# S+ ~* f9 K& u5、最好选择国产带鱼，肉质细腻好吃。5 J! d) y. \) u7 N
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6、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，这样去腥效果最好。/ N/ d; r4 `" B! J, w- d

* [, {$ F3 K. I* v: u- V7、也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，节约时间，省的手忙脚乱。
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! \, ]1 ^3 X# z' }# p: G8、一定不要用水淀粉勾芡，大火收汁，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。2 T4 @! d4 {5 W+ J) `" d: w+ ?- f

& C1 e7 `5 [: z8 Z$ F[ 本帖最后由 凤凰0414 于 2012-7-24 00:14 编辑 ]

可惜图看不到，我还是很喜欢吃带鱼的，有时间自己做一做