介绍一种川渝的家常小吃，酥肉，在重庆呆了很久了，也吃了几次的酥肉，据说是每家过年过节必做的一道菜，自己研究了几次，最后研究出了# A! q; P1 S, p  \2 \
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一种适合自己的做法，今天来分享下。
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: A$ P8 i4 l1 b& P: C) z3 o所需原料：
3 u, C3 j; [% |# }" j4 Z   猪肉500克(按自己口味，个人喜欢瘦一些的，不过有点肥肉会更好吃)、袋装麻辣鱼调料、生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、蒸肉米粉(可不加)
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、香油、花椒粉、蒜、淀粉、鸡蛋一个。8 M1 T+ E1 s1 x4 q/ F2 Z8 X' y

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% C  B! ~" @1 f& s3 `6 Z步骤一：猪肉洗净沥干，把肉切成自己习惯的小块或者薄片，各有各的好处，小块的话成型好看些，片的腌的时候更入味些。蒜切细末。
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# j8 p$ H+ {( B# M! I2 C步骤二：把袋装麻辣鱼调料、生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、蒸肉米粉(可不加)、香油、花椒粉、蒜末、鸡蛋一个加到切好的肉里，按一个方向
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! Q9 r6 d( x: r  Q% V$ I3 O搅拌，搅拌均匀了以后腌半小时左右。
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袋装的麻辣鱼调料不要放多了，有这么多就够了，在腌完之后尽量把其中的花椒粒挑出来，不然吃的时候很麻烦。
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步骤三：放足够的干淀粉，适量放点点水，不要让肉太湿，搅拌至用筷子已经不好搅拌了，尽量用手搅拌均匀，淀粉的量可以按个人喜好放，喜* b% a" j* g4 Z, g  _% A
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欢吃外皮厚一点的可以多放，我放个我的半成品，以供参考。% C  x; y! U: p; _, S0 U* R+ [  Z
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步骤四：锅内放足够多的油，别变成煎肉，之后中火烧热。
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! U# T2 `* g  O/ {8 c9 y步骤五：等油热到稍微冒烟，转成小火，用筷子夹几片肉放在一起下油锅炸，炸到两边金黄即可，一般一分钟以内就可以了，个人比较喜欢吃火
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大一些的。. @/ q/ x* T) L9 e; o

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如果能接受的话，可以用手把几片肉揉在一起下锅，这样比筷子快些。。
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8 s# P3 N+ N! a0 c, u) m先炸几个尝尝味道，不够可以继续调。$ e+ n8 h0 \* N; g# N7 m# `
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炸好了
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, O: S8 I/ u2 @+ O6 a7 K7 D& U步骤五：用胡椒粉、花椒粉、味精和五香调味料搅拌在一起做蘸料，我这里的调味料叫南德，其实就是像麻辣鲜或者干脆面里面的小包调料一样) N; Z8 L. j: q3 f0 {. i4 ~  T, m

! c% c, c: W8 m* Y的东西，没有可以不加，喜欢吃辣的可以加辣椒粉。* g- R5 X7 Q8 y' ]; t( {: r: h

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6 t3 V; z% r6 w9 l, e+ X: B3 \配上一大碗电磁炉蒸的饭，开吃，有点干，不过还是很好吃。
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如果不剁碎了好像排条呢，就一个菜吃的干呼呼

这种酥肉还可以先蒸后煮，又分别是大酥肉和小酥肉。' D5 |3 h" [# ?* h4 U

/ m" ^/ R* S  P, z, r基本上做法是一样的，但是不用这样重的调料。如果是炸成小块的，就是小酥肉。炸成大块再切片的，就是大酥肉。
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炸好以后，可以加上土豆之类的再蒸软，然后再煮，可以做成酸辣味或者是别的。
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! l$ x9 F# V! h: P好处就在于相当柔软并且更入味，一点都不干燥，老人吃也没有问题。

看就没有吃过酥肉了，什么时候才能回去吃啊

这菜和我们东北的锅包肉差不多呀，或是软炸里脊，大热天的最好是谁做好了，我只管吃还行，夏天做菜很苦呀

蘸料都是干的呀。。吃起来会不会很奇怪。。其实我觉得淹的时候放点料酒啥的会够好吧。现在不是有那种料酒是本身就有带香料的 就不用挑出不需要的东西了

引用:

原帖由 wbjyuhtq 于 2012-7-14 14:09 发表 ! v2 x( X( L6 A4 q* e8 M
蘸料都是干的呀。。吃起来会不会很奇怪。。其实我觉得淹的时候放点料酒啥的会够好吧。现在不是有那种料酒是本身就有带香料的 就不用挑出不需要的东西了

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额。其实我没有放料酒的原因是家里没有了。哈哈。其实还可以少放点醪糟，市面上的调味料酒我都不太喜欢，而且我不是很抗拒猪肉本身的腥味，炸出来味道不大，也无所谓了。个人口味。其实可以用这个做汤的。也很好吃。

炸酥肉得肉条不能小，我们这里炸得这个酥肉都不需要蘸料。

仔细看了一遍，嗯，感觉还是等去那边出差了，实际吃一次再回来做吧，8 W/ ?9 F. X. I  r( M. w% m
不然没有参考。

今天又学到一道美食啊！！！！！！！谢谢楼主发帖！！！