3 T6 O- Z0 O% C- S, m) @: M: H0 c- V1 c0 h, m& x
7 O4 {/ A! {9 b* I
原料：鸡胸肉，绿豆芽，黄瓜 8 E, u, W/ ]3 O
$ M! S7 ]8 Q. y8 Q% W8 R
调料：生粉，料酒，大蒜，枸杞，鱼露，香油，盐，白芝麻
$ u: J) X- w3 n3 q$ G6 f5 j" |# P  m) q
2 Q6 @5 j3 U* b7 n

+ U1 z6 G) s# a6 a  s; j: s* a( P; a; r, B$ g9 P2 r' R/ J
$ F/ `; ~" F! t3 A: D  y) q
做法： 4 r, {4 I) X+ [! {( U, |4 C
; G0 p. T0 s: n- \  \. }; T. G4 H
1.鸡胸肉清洗干净后加入一些料酒和生粉，揉捏5分钟后腌制20分钟；   u* Y* t  z% y, o8 W' r+ ?9 g

0 _; ^+ }! z# {$ p5 c3 P2.豆芽菜清洗后去根，入滚水焯水10秒钟即可取出放入冰水； , {2 i; i; d3 |5 i) D0 }2 B
: }( K7 O( z9 \/ c; C
: |& ~* B. S6 t  [: ?1 o
+ V4 X: [- @2 x6 b+ n
3.把浸泡豆芽的冰水倒掉；
2 C1 z# e8 P% f: W) ?( a/ H6 I* r8 |- M0 f4 `5 V2 I' L# C  x
4.把鸡胸肉放入刚才焯过豆芽的开水里（90度左右），根据鸡胸肉的厚度盖上锅盖让其泡5到10分钟拿出浸入冰水；
. ~: S: ?" n8 T& Y+ S2 K1 m: `3 U0 R% x8 M! [3 A6 b. x
9 N' p5 v( f' n
, ~$ \+ w7 v' b& k9 e

& ]% Z$ o+ H+ \1 M# v7 w+ u! M8 D8 H# \
5.顺着纹路把鸡肉撕下，放入豆芽里； 7 |+ J+ a0 |/ t. }0 y

+ r. l4 m% A" ^8 F7 ]2 i6.加入黄瓜丝； , ?# ?+ y7 A$ |5 L4 S
7 K" J4 d0 R* p  U6 _' C% Q7 n
- e. n) B% l7 q) M+ ~5 |

: {' A* x: E, t( U0 p
8 v1 B: _; r4 z& P9 T, F# ^0 V0 J) B/ w
7.加入捣碎的蒜泥； 0 k/ S: P  Z' b; h4 N( X

# p" J# U3 s" }+ x8 e8.加入适量的鱼露；
( o" L/ l3 W1 v: M4 O$ D
: Z' M3 L7 k- D8 \" w
5 o' A% U( ~; h% c6 X
' p  W  R. T" _/ S7 J; Q6 J# B7 R9.加入香油，枸杞和白芝麻；
  W1 i9 {; z4 }) O" S; K  v" l) S' ~1 q2 r4 G6 @$ i& V% M
10.加适量的盐即可。
+ s* z) L1 f3 p; R/ H: d8 B+ w5 M+ q" F

( y/ z3 Y  @- y. L* w
) m0 d4 o  _' F( ?* A; f3 O4 j' H极品凉拌鸡丝的6个秘诀：
6 T8 Q/ i0 k9 O- E7 Q* @$ P
" a9 k3 J+ T1 K) K4 B; P1.豆芽要焯水是去掉豆腥味，但豆芽焯水一定要快，只要用勺子稍微翻几下，不超过10秒即可出锅，而且必须用凉水冲一下或者放入冰水里，这样才能保持豆芽的爽脆感；
: a1 |2 i3 B" f( F% I6 b
# h6 \& P' t! z7 B2.鸡胸肉要吃起来嫩，除了先前的腌制，今天的绝招是用大概90度的开水，放入鸡胸肉，盖上锅盖，根据鸡胸肉的厚度，浸泡5到10分钟，鸡胸肉口感会非常嫩滑； 9 @; T& c1 a, T* w  o: V

! |8 L$ `3 G5 ]- _$ S  z4 h3.凉拌菜里很多少不了大蒜，一来增香，二来大蒜还有杀菌的功效； & t2 g4 t9 O/ _- G( a
4 h& q, l$ p' M# W5 _
4.今天加了鱼露，鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。 7 l2 K: H  ~+ R3 s
) p( l7 O& |6 h8 d. R) N
5.枸杞和芝麻增加营养，丰富口感； 0 }. O& q$ M: y( |

/ X$ V4 A9 H4 A7 ]6 K6.最后的盐可以根据前面鱼露的用量调整，因为鱼露也是咸味的； . Q; C# c" Y6 |2 D0 V
. I8 C  k2 o- B+ f2 e. v
[ 本帖最后由 ZHOUAI 于 2012-7-10 10:15 编辑 ]

看楼主切丝的刀功非常人所能，菜的味道不知道如何但看着就是一种享受

就是可惜了，雞肉汁百百被煮掉了。不過這個可以加入一點青椒絲或者黃瓜絲。

这道菜很不错呀，很香，特别是那鸡肉卖相很好而且保留了应该有的本味，非常不错

-。-  其实楼主有一个步骤一开始就错了  可能是你们当地的作法  我们这里是用冻鸡胸肉 也就是大卖场里卖的那种 菜场的也行...不过要放入冷冻柜...靠硬度来快速切成丝...LZ你是靠煮过以后用手撕成丝...口感上就差很多....这是我的个人见解

麻辣鸡丝也是如出一辙，做起来不难就是撕鸡丝麻烦！

这道菜的鸡肉都是手撕的 不过我们这还加些麻酱 木耳 白醋少许 再点些辣椒油 味道更美

这个菜还是不是应该上点色会更有看相一些呢？

5楼的见解我有点不赞同，首先如果用刀切固然鸡丝大小一致，但最终到的是容易破坏鸡肉内部的纹理，容易把鸡肉切散，尤其是未入水的之前就切开，这样的话反而让鸡本身的原味全部扩散到水里了，固然可以再后期加上香料什么的，但是已经失去了鸡肉的本质味道。所以我觉得整块入水很重要，能够锁住鸡肉的鲜味，而后期的手撕顺着鸡肉纹理撕开，在吃的时候绝对要比刀切的要好很多。

鸡丝很好吃；我很爱吃；但以前不知如何做；今天知道了；