糖醋排骨的糖浆和醋的搭配，是这道菜的灵魂所在。Chloe喜欢用冰糖煮糖醋排骨。她说，也只有用冰糖熬煮出来的糖浆，味道才会浓郁醇厚。当糖醋酱越煮越浓稠，色泽呈金黄色时，用筷子轻轻一挑就能挑出糖丝，也就是所谓的拔丝效果。这时将排骨放入糖醋酱中，让糖浆包裹住排骨，这道拔丝糖醋排骨就完成咯！4 d; S: f5 ]" g& n
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　　烹制材料  W. d4 ^3 {+ w& W, m
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　　材料：猪小排（400g）、香葱（1棵）、老姜（10g）
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　　调料：香醋（50ml）、冰糖（90g）、黄酒（2汤匙）、生抽（1汤匙）、白胡椒粉（1/2茶匙）、刀嘜纯正芥花籽油（200ml）/ }  d% i7 M1 e; I, I

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　　猪小排切成4cm长的小块；香葱洗净，切段；老姜切丝。0 O# s8 F% _8 B1 ^3 o# D

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9 {: U9 E' _2 ]1 Q0 P　　猪小排加入黄酒、生抽、葱段、姜丝以及白胡椒粉腌制半小时。' Y& \3 F4 Y) ?; V6 N, D
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   中火加热油锅，油温升至五成热时，调成中小火，放入猪小排炸至焦黄色，沥干油分。: c) i( c3 n% ?$ H+ `, g8 L; \

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6 P9 f9 T+ B+ Y$ V　　锅底留余油，中火加热，将冰糖和少许水煮至糖浆变成金黄色时，加入香醋用小火熬煮至粘稠状。
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　　倒入排骨翻炒均匀，当所有排骨都裹上糖醋汁就可以出锅了。

糖醋排骨是我的最爱，平时有空在家经常做，不过从来没拔过丝。改天小试一把

多谢！！！学到不少！！！老婆可以笑了！！

想起那个酸甜的味道，哈喇子都出来了！非常喜欢吃糖醋排骨，拔丝没吃过。

也可以清炖熟了，再用糖练一下。也是一种做法

我热为这道菜 拔丝 是亮点，拔丝的其他菜吃过，这个拔丝排骨还真想试试。

拔丝和排骨都是我的最爱，两者结合起来应该很有特点吧。

油炸太费油了，一般在家舍不得用这么多的油啊。

学习了,下次试试看,我比较喜欢吃糖醋里脊哦,下次把小排换成里脊看看

看了看無錫排骨，從舌尖上的中國上看的，覺得樓主的糖放少了。我喜歡甜食，哈哈。