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[凉菜] 口水鸡[17P]

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口水鸡[17P]


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1 备好材料。 0 j" W0 m' t* k+ E/ S$ p
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2 在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。
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$ b) m" B- i7 p# S2 f8 \3 锅中放入葱姜,料酒。
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+ h4 Y0 U- _2 c  B3 f4 (水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。# N  j+ a* u5 \, w$ s, j- u- l

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5 再闷一小会。0 j: }( o* ]- p- N
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1 ?' x/ D3 I, P7 v& w 2 q0 I) P7 o! b: `1 k3 q3 C  }
6 备好冰水。
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7 将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。 / r% j0 T: s% J& \, k' N1 w

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8 备好红油的材料。
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5 f% V) T3 o0 z, F% l9 锅中倒入适量的油! r" O* P6 E' H" R7 ~3 @, p
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; A0 p4 U: ~& [9 o8 K1 _10 中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。9 \9 m( H# P, o: H

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11 趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。" V* x, A5 r% c/ D. W) v: }
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2 N0 f9 I5 z; I1 O3 e) `$ u12 用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。
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7 A( O9 K' E% `9 ]* P5 q13 把鸡腿从冰水里拿出,切成块。1 `4 w! t" }9 f- M) d$ U5 a
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14 摆在盘里。7 g3 O: Y2 P! k

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+ T: b% R% t4 b( I" T/ }15 撒上葱花,花生碎,香葱。+ `9 x9 c2 Z- m( H: T9 J

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16 最后浇上红油汁。
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  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-7-3 20:11

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记得小时候有次吃了一个四川小贩拖着车子做的一个到口水鸡 到现在都回味无穷,只是 到目前吃了无数家口水鸡也再找不到那种味道了。因为至今都记得他一共用了26种调料 只是当时还小 只输了又26种调料却没记住是用了哪些。深为遗憾
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-7-4 12:20

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有个疑问 这个机只炖了10分钟 能熟吗 有怀疑啊

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口水鸡很好吃的,特别是用那种山里的鸡,不要太老也不能太嫩,调料不要太多,醋就做够了,味道干干的。

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这种做法基本是大众方法,没有四川专有的味道。

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我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

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感觉鸡肉相对好做一些,谢谢楼主分享,学习了。

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美味的鸡肉

今天中午刚吃过 不过看样子应该没有图片中的好吃 口水鸡真的让人看了能流口水的

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不错,口水鸡是不是就的白砍鸡哟,感觉样子差不多。

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在好多饭馆里都吃到过口水鸡,有点辣那种,很美味啊

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