, G. ~" C$ H! x1 o J, e# P
2 F C5 e8 z9 C& z3 |; T
今天拍的一道排骨,从头天晚上泡粽叶,到今天白天去买排骨,吃到嘴里不容易,希望大家喜欢哟!排骨因为加上粽叶的清香,就不那么腻了,味道非常不错哟!
/ B& S+ e7 |+ M5 @7 e
0 n2 q& M! i; |/ u
; A2 V1 T* N, f: f9 L, u
8 B4 D! [( s1 T$ h8 N* @/ a4 \4 j
【原材料】
- q5 N+ T" i. ?& g' b# t7 ^8 `9 m4 v! [! D% l; e
** 排骨3-4根、棕叶14-16片、大葱1段、姜5克。
! z5 X P4 o) U# }1 G/ ~% H
4 G3 z" h+ J; q9 y- ?, Z【调味料】
. { e% F# U, {) ?: e8 S
2 ^/ ^+ s& \* I( Z5 M0 @3 V) N2 U** 植物油3大勺、蒸肉米粉150克、腐乳汁、胡椒粉适量、豆瓣酱2大勺、米酒2大勺、糖1大勺、鸡精。
1 t1 t7 w) e7 Z3 T
/ y% M- B; c. k$ x$ m
$ O a, ?8 T' g: }( ~) {9 t* \
& R |, ~. C- Z+ ~) X4 S【做法】
# `7 l1 i5 A) L$ u" w+ B: [% K
图1:将干粽叶提前浸泡一夜,使其吸收水分变软。
1 r- u# k, `% i+ M$ N
* U7 b. [/ U( M6 r! ^6 f& w6 E图2:排骨冷水入锅中,烧开后关火捞出排骨去除血质。
H, X2 l/ C" w7 Z) R3 l* i
* J8 s1 D2 T! V4 i. v1 @- P图3:砂锅入温水,加入排骨、葱段和姜片,大火烧开后小火再炖半小时。
5 I$ r7 r- Q5 a
: ?8 x* F% N+ \8 @6 f图4:姜切粒。
9 a4 y8 m* D y
8 W" V0 m2 u, k
图5:将姜粒和米粉拌匀,倒入腐乳汁。
' G \8 U4 b2 f: a7 c1 @1 ]0 [ s1 X- @ x5 t" }+ h) F& ]3 n- f
图6:再加入其它调味料。
9 K3 w. x$ n$ G3 d% C0 \) \6 m+ l2 q" C [9 t% M1 _* s7 [
( J: m. ]# O! ]* a' N5 K+ f# S# |$ l: p( \# x$ o
图7:将炖了六七分熟的排骨捞出,拌入米粉调料碗中。
0 {. p6 f$ q. t+ w3 |" B
0 Z N' w& | p8 K* k* U图8:将粽叶洗净,反面向上,将裹上米粉的排骨放在一端。
4 [8 e% Z$ {3 S( i+ w
/ J& V+ S: V- r( D- b6 @
图9:用粽叶卷紧排骨。
0 ?$ s, D/ d* J) c& G6 l/ {6 _; h3 o2 e% m
0 Z1 Z, T# s$ J* p* K8 K
图10:再将粽叶用手撕成小细条,系在卷好的粽叶排骨卷上以固定。
/ d- ?1 y2 H) R' Y4 a* B4 {6 S9 L; K9 n$ b. [/ ]; [2 _
图11:按照相同的方法将所有的排骨卷好,平铺在盘上。
5 C0 r3 T; b8 X2 s/ N8 |( X; R
2 m# P1 v! h) J" U5 P/ O) W6 s, `图12:将排骨上锅蒸25分钟左右即可。
8 }1 s' \& a( {1 F: B4 x( z7 z7 C b% Y3 I
3 |( n! M- W/ M8 l, d- ^
% L) ] O$ X( Z7 h【经验与感怀】
) s. c# w& o& m& Y2 \" p+ e1 `1 }! S4 X7 Q( D( l7 w$ Y
** 因为腐乳汁和豆瓣酱都比较咸,所以可以不用加盐了。
% p8 _7 i: h, A. S8 r
1 V# M; J. d% [- e. @
** 鸟儿把这道排骨增加了两道工序,第一是焯制了一下去除血质,第二是煮了大半熟。目的是想煮些高汤出来煮面条或打汤用。而且排骨事先熟制一下再蒸,可以缩短蒸制时间。如果将生排骨处理好直接蒸制,非得用高压锅才能压熟呢。
9 b2 w1 U" w3 e% f: A. k6 t& F! X, n( i5 d. J, ]$ E) e, V
** 这道菜很简单,味道也很特别,只是包粽叶是有点麻烦哟,要有耐心哟!
- } T& S$ u: u* z! D% U1 h
9 O% B* P/ F2 ^$ R9 N2 J3 O4 g