居家自制——蒲烧鳗鱼寿司卷
3 n5 o: Q# M. p标题：【原创】自制私房菜--蒲烧鳗鱼寿司卷[8P+1P验证]% S3 t- C; D% A8 b
名称：蒲烧鳗鱼寿司卷! X, p; ?8 t5 X5 n1 D' ^
口味：清淡% Q' p7 A* h9 w) `5 F/ l# L
主料：米饭、鳗鱼、紫菜
& C% |- w, [9 A辅料：鸡蛋、黄瓜、肉松、色拉酱、盐、糖、醋
" u, y  Z4 e: ~做法：
# R' p; f8 u% Z3 K4 C* I$ N( X1、大米与糯米以2：1比例混合煮熟。. l- y8 L& z4 y5 h
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2.少许盐醋糖混合后拌入米饭，米饭放凉后使用。0 v% n0 s( E) F

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% |! H- M0 g$ a8 [5 x3、黄瓜切条，鸡蛋饼切条、蒲烧鳗鱼切条备用。
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4、在紫菜上均匀铺好米饭，放入鳗鱼、黄瓜、鸡蛋、肉松、色拉酱，卷成条状，然后切成大小一致的小段。
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5、切好后装盘，即可食用了。6 S+ H. T1 n6 e, X
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# E1 i. k  D& S" e" c5 n大功告成，慢慢享用咯！摆个漂亮的“姿势”再拍一张以作留念！" s) |. ]+ E, b' X
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最后来一张验证+用料全家福( z5 N8 `8 j& \

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! [$ E+ Z3 e2 s  W- G6 |9 f个人点评：
) g3 l- @* W; M口味清淡适合夏季食用，是减肥妙品。. F( g* f( H5 z- J3 {; ]

& v) L9 D: q7 j: f  t5 t注意事项：
6 ~6 a  j% j7 [! C- L7 T' m" ?制作时注意米饭的软硬度，米饭稍硬口感更加。
& I8 |6 e/ M1 @1 W5 ?- N$ h' _换换材料即可制作出多种口味。6 E6 Y; t9 ~9 n7 E6 A- M# M. r" t) o% \
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0 z& M" r" Q" {# l2 ][ 本帖最后由 suren0828 于 2012-6-26 06:22 编辑 ]

寿司的成败一是取决去寿司饭的制作 二是食材的选择 像楼主这样大米糯米混合 寿司已经失败了

这个复杂的，别的不说
1 Z0 w! i" a. V( T& y这个烧鳗鱼就是个技术活
5 u4 v+ d" S  \8 Q: G2 d而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。
( c/ B: ]' n2 ?3 f这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合。
# e/ n* t, Y; [$ Z这个菜有专业水平的。

看着好像不错的样子哇，貌似做法简单啊，得空做做看啊

　热米饭加入适量寿司醋和芥末搅拌均匀稍微放凉备用7 `/ u4 e1 E6 h( p( _" Q. `
　　黄瓜洗净切细条去籽，蒲烧鳗切成条备用$ J- R6 X: k1 E( J, U, ?1 }
　　在竹帘上铺上一片紫菜后把米饭均匀的铺在紫菜上后压实（紫菜边稍微薄一点）
7 k9 R$ w' W8 l1 S; O　　在米饭的三分之一处放上黄瓜条和鳗鱼后慢慢卷起压紧（结合处一定要压紧）
% D! E* B- k& C: }1 z, o9 r, w　　用占了清水的刀把寿司卷切成小块即可

没有具体煮多久的时间嘛？因为有些时候煮太久就容易不成型。请楼主明示

这是日式的风格么 不知道我们吃得惯与否啊

二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

引用:

原帖由 whitelyc 于 2012-6-16 21:53 发表 5 Q" r' c% G; }7 N  {7 b0 v3 u6 M0 A
这个复杂的，别的不说& d: {, W3 X" V& ^
这个烧鳗鱼就是个技术活' Y7 N! f( p% e. d7 Q; z
而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。8 \; b& [8 D& z3 Z# q1 {" L
这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合 ...

引用:

原帖由 kkkonion 于 2012-6-17 04:04 发表 8 w/ X  h) V9 |) B4 ^/ ^2 H1 W/ i
二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

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一楼和二楼的见解各有千秋，寿司的确是一门很严谨的烹饪艺术，一楼的是站在更专业的立场上来看，而二楼的见解更和我的接近，比较居家。毕竟只是就这些日常家用的食材做出点不同的口味口感而已，给平淡日子添点佐料而已。4 Q, y# x  r6 K. x9 \
还要多谢二位的捧场！

日本菜就是严谨和强调做菜的方法，不用糯米就一定不会用糯米的，虽然说美食也需要推陈出新，但是有时候挑选材料不适合的话你做出来的反而不是日本菜，我的见解是做菜不可以乱炖一番