新疆民族多，各民族都有代表的特色美食，汇聚成新疆特色餐饮这一包罗万象，风
味独特的美味大餐！其中，最具代表的13道传统美食，很值得品尝。新疆还素有“瓜
果之乡”的美誉，别错过哈。


烤全羊
新疆最名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。高级筵席中，如
果有烤全羊餐车出现在宾客们中间，整台筵席将顿时生辉，显得格外豪华阔绰，
为饮宴增添了异常丰富的色彩。烤全羊所以如此驰名，除了它选料考究外，就是
它的别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有有
盛誉。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常 。



正宗新疆羊肉串
肉又香又嫩. 这里盛传一句话,新疆的羊走的是黄金大道,吃的是天然中草药,喝的是
天山雪水,也就是矿泉水,肉能不香嘛~新疆的羊全身都是宝,拉的是六味地黄丸,尿的
是太太口服液.即使肉凉了,也不会有膻味，嘿嘿，你能不吃吗？





手抓饭
维吾尔语称”波劳“。其原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油(植物油)。抓饭的花
样很多，人们除了用羊肉做抓饭外，还用牛、马、鸡、鹅、雪鸡、野鸡等肉来做抓
饭，此为荤抓饭。除此而外，还用葡萄干、杏干、桃皮子等干果做抓饭，此为素抓
饭。



这是手抓饭送的小菜，一定记得要，很开胃的



这一盘碎肉抓饭15元



馕
品种很多，大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、
希尔曼馕等等。馕的一般做法跟汉族烧饼很相似。在面粉（或精粉）中加少许盐
水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜
然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的
叫芝麻馕，等等



新疆椒麻鸡
椒麻鸡是新疆昌吉回族的一道传统的小吃，真真正正的新疆风味，地地道道的昌
吉口味。这地道的椒麻鸡，吃到嘴里麻的就象刮大风，辣的头上冒大汗。椒麻鸡
是新疆的一道“名吃”，其味麻、辣、香、鲜，回味无穷。在新疆已经风靡了十
几年了，已经获得“中华名小吃”称号。新疆椒麻鸡采用4斤左右的三黄鸡或者土
鸡等，加以名贵中药材用大红袍花椒，辣椒秘制而成，吃起来鸡皮脆香，肉又筋
道，越嚼此鸡越香。白嫩的鸡肉，青绿的大葱和尖椒，还有皮牙子，用花椒、细
盐、麻油、酱油、香醋、糖、葱、姜调制的麻辣十足的调料汁拌一下子，馋得你
口水在嘴巴里打转转。迫不及待的下筷子，筋道的发亮的鸡皮，撕成小条的白嫩
鸡肉，入口先是一阵触电般的超辣，继而嘴唇瞬间发麻，一边唏嘘着已经不会说
话的舌头，一边灌下放了冰块的爽歪歪的扎啤，那个舒服，无以言表。
注意，它用的可就不是那种小盘了，而是直径三四十厘米，实实在在的一大盘，
白的是鸡，红的是辣皮子，绿的是青椒葱段，简洁，清爽，明快，不乏美感，一
定会让你胃口大开。



新疆大盘鸡
辣椒、鸡肉、洋芋、大葱，其大盘鸡在取其浓浓的乡土风味，成为新疆菜式的一种
标志，因此新疆人对起源也就格外关心起来。上世纪末，先是乌鲁木齐市郊的柴窝
堡打出“正宗柴窝堡大盘鸡”的旗号与沙湾争持；本世纪初，又有伊宁市加入进来，
打出“伊犁大盘鸡”号令周边地区并向外延展，欲三分天下。一源清流，遂成混水。
沙湾是大盘鸡的故乡，也是大盘鸡每一味可口菜品的真实故乡。说沙湾大盘鸡就是
从沙湾的土里直接长出来的，也不为过。



新疆十八怪，大盘鸡里拌皮带，说的就是这个，宽条面。非常的筋道，拌到大盘鸡
里很香



拌面
维吾尔语叫“兰格曼”。是新疆美食的一张名片，吃拌面游新疆成为许多游客新疆
之旅难忘的细节。拌面，俗称拉条子：一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的
小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别
是维吾尔族和回族等民族的拉条 子别有一番风味。新疆气候寒冷，小麦生长期长，
面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。



扁豆面旗子汤饭
不到长城你非好汉哪，没吃扁豆面旗子汤饭你真遗憾，如果您到了新疆，偶尔
也会听到“抓饭、烤肉、面旗子，馋得人直流哈啦子（口水）”，提起新疆的汤
饭，您或许吃过乌鲁木齐市“王胡子扁豆面旗子饭”无论冬夏，总是宾客迎门，
男女老幼个个吃得热火朝天。 瞧！哪锅汤红、料鲜的汤饭里是不是有群小白肚
肚鱼游来游去，还在顺着您的口水直游啊？





米肠子与面肺子
肠糯鲜，肺软嫩，羊肚、面筋有嚼劲，香喷可口，风味独特，不愧为新疆民族风
味之佳品。面肺子是用面灌在羊肺里面做的，居然全部是雪白的。吃起来像吃土
豆，一点都不像是在吃面团，很好吃。 米肠子的做法也十分有趣，羊肠子洗净
后，将羊肝、羊心、羊肠油切碎，加胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米搅拌，
并用开水拌成馅灌入羊小肠，两头用线绳扎紧。





油塔子
塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。 先
用温水和好面，加些许酵面揉成软面,热处发约小时，再加碱水揉好稍醒，视制作
需要，揪成若干个 小团，外抹清油待用.制作开始时，先取其中的一块，平铺在面
板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好。然后再在薄如纸
的面上抹一层炼羊尾油。这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊
肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层；天冷时，羊尾油中加少许清油，清
油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满，且不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的独
特风味。在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若
干小段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用。



沙木萨（烤包子）
维吾尔族喜食的传统食品，是逢年过节，招待亲朋好友的佳品，也常用来作为红白
喜事时互相馈赠的礼品。在新疆广大城乡巴扎的饭馆、食摊随处可见，不仅深受维
吾尔人的喜爱，也深受新疆其他民族的喜爱。沙木萨是在馕炕里烤制的，用未经发
酵的面做皮放馅四边折合成方形。馅用牛羊肉丁、拌少许洋葱、孜然、精盐、胡椒
粉和水拌匀而成。将包好的“沙木萨”贴在馕坑里，十几分钟即可烤热，皮色黄亮，
入口皮脆肉嫩，味鲜油香



哈萨克族小吃纳仁
新疆牧区的一种佳肴，具有明显的牧区特色。这种佳肴也叫手抓肉或手抓肉面。把
羊宰杀后，去其五脏，把羊肉切成大块，一般按腿、肋骨、胸等部位分块，放在凉
水锅里开始加热，煮沸后，撇去血沫。一般两个小时即可煮熟,汤肉放盐、洋葱。肉
取出后，用原汁肉汤煮面条或是面片，捞出盛盘，把面片放在盘底，块肉放在上面，
肉用小刀切碎后同面拌在一起，并撒些辣子面、洋葱末等调味品，然后用手抓着吃，
这就是手抓羊肉面。吃完手抓肉或手抓羊肉面，主人还要请客人喝碗原汁汤，以达
到汤化原食”的目的。吃这种饭有许多讲究，特别是在牧区，反映了主人对客人的
尊重和热情。



这是改良后的纳仁



九碗三行子
回族正宗的宴席，宴席上的菜，全部用九只大小一样的碗来盛，并要把九只碗菜
摆成每边三豌的正方形．这样无论从南北或东西方向看，都成三行，故名‘九碗
三行”。这种宴席不仅摆法有讲究，而且上菜时．也有一定的规范程序。 九碗三
行子，吃了跑趟子，这“九碗三行”就是指宴席上的菜全部用九只大小一样的碗
来盛，并要把九只碗摆成每边三碗的正方形，这样无论从南北或东西方向看，都
成三行，故名“九碗三行”。“九碗三行”的菜都不用过油炸或炒。其烹侵全部
用蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛、羊、鸡肉以及白菜、豆腐、粉条、辣子、木
耳、黄花、鸡蛋、葱花和其他蔬菜。有时根据四季上市蔬菜的不同，所做的菜的
内容有所变化。在乌鲁木齐，是“胖老汉椒麻鸡店”。他们现在推出的已经是第
二代“九碗三行子”了：“清蒸袈裟”、“雪花丸子”、“蔬菜肉卷”、“羊肉
焖子”、“黄焖羊肉”、“风味蛋卷”、“芝麻鱼条”、“红扒鸡翅”、“甜盘
子”。



油馓子
信仰伊斯兰教少数民族的的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节，家家户户的餐
桌上，都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。油馓子色泽黄亮，香脆味甘。
当客人来到的时候，宾主互致节日问候。客人入座后，笑容可掬的主人首先掰下
一束油馓子递到客人面前，然后斟上香喷喷的奶茶或茯茶，殷勤地给客人泡上主
人喜欢食用的新疆石河子产的方块糖。客人吃着油馓子喝着茶，主人高兴地连声
说：“热合买提，热合买提。”（汉语“谢谢”的意思），感谢客人的光临。



葡萄
新疆葡萄甲天下，尤其以吐鲁番的葡萄最负盛名。2002年种葡萄615.6公顷，生
产鲜葡萄168610吨。这里主要种无核白葡萄，还有马奶子、红葡萄、喀什喀尔、
百加干、琐琐等13个品种。其果实成球形、卵形。椭园形等，有的葡萄晶莹如珍
珠，有的鲜似玛瑙，而有的绿若翡翠。那五光十色、翠绿欲滴的鲜葡萄，令人垂
涎不止。尤其是这里生产的无核白葡萄，皮薄、肉嫩、多汁、味美、营养丰富，
素有“珍珠”美称，其含糖高达20-24%，超过美国加利福尼亚州的葡萄，居世界之
冠，用无核白鲜葡萄晾制的葡萄干，含糖量高达60%，被人们视为葡萄中的珍品。



各种葡萄干



新疆库尔勒香梨
库尔勒香梨皮极薄，带皮入口后没有任何残渣感觉，采摘时，从树上掉下来，即
成碎片，入口消融，甘甜酥脆，汁液丰富，味美甘甜、酥脆爽口，是目前国内外
梨品种都无法媲美的。



新疆伽师瓜
皮色墨绿、果肉橘红脆甜。伽师瓜又名卡拉库赛瓜，是新疆甜瓜，也就是哈密瓜
的一个独特的品种，因为新疆喀什地区伽师县所产的瓜最好，所以叫做伽师瓜。
与新疆其他西甜瓜不同的是，伽师瓜每年9月才开始上市，一直可以储存到第二
年的4、5月份，以其优良的品质和独有的晚熟、耐储存特性而响誉海内外。



新疆蟠桃
个大鲜艳，肉质细腻，甘甜可口，味道鲜美，果实中富含多种营养成份功效：食
用后可以补心活血、清热养颜、润肠通便、帮助消化。



新疆无花果
具有“水果皇后”的美名，品质优良，风味独特，它在塔里木盆地大量栽培，以
阿图什种植最多，年产果子二百多亩。其时果甘甜多汁，味芳香，堪兴岭南香蕉
和奶油椰丝比美，除鲜果入市外，还可做果干和果酱。果形扁圆，果皮黄色，果
肉细软，营养丰富，果味甘甜如蜜。果实除食用外，还可健胃清肠，消肿解毒。
无花果的果实极为鲜嫩，不易保存。果熟时节正是旅游金季，醉人果香扑鼻而来，
集市、街边，都有果农、小贩用柳条筐、搪瓷盆盛满扁圆、金黄的无花果招徕顾
客。鲜果入口，香甜软糯，如吃奶油椰丝点心，令人赞不绝口。



干无花果



新疆石榴
维语中称作“阿娜尔”。 新疆喀什和田、阿克苏等地盛产高品质的石榴。维吾尔
族人民对石榴尤为喜爱，许多姑娘即取名为“阿娜尔古丽”（石榴花）、“阿娜尔
汗”；在文学作品中，用“阿娜尔”形容女性的窈窕美丽和比喻人的心灵纯美；在
日常生活中，还有以石榴为礼物，互相馈赠的习俗。

好好哦吗，谢谢楼主分享
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好好哦吗，谢谢楼主分享

好好哦吗，谢谢楼主分享

广袤无垠的大漠，让人无限遐想的美食，西域风情让人不能忘怀了。

新疆的食物特色并不很鲜明，来来回回只有几种，介绍的也总是这几种，而且实际吃起来，比较一般，当然也不能说不好吃，但和各地各种美食比，就成普通的东西了

其实新疆给人的印象还有些神秘。
我很期待去实地看看。
尤其是到了丰收的秋天，那真是让人无法产生回来的想法。
只是听说治安不好，有点胆怯。

没有那个羊奶酪啊...我吃不下那个东西 ...羊肠也吃不习惯..

这个地方除了不安全以外，所有的美食都让我萌生一种立马飞过去的冲动啊。

要不是距离太远了，加上环境不适应，真想去新疆逛一逛呀。很喜欢吃羊肉的