用料:藕片  牛肉馅250克  珍珠花菇20朵  生抽  老抽  料酒  八角粉  花椒粉  白胡椒粉  盐  鸡粉  香油  ) [7 ]# i/ |4 K: V6 g: V
1. 牛肉馅加生抽,老抽,料酒,盐,鸡粉,香油,花椒粉,白胡椒粉和八角粉,搅拌均匀,腌制1小时以上.1 F) R8 X$ S& V, o; m' {9 J
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2.冷冻藕片解冻(若有鲜藕就更好了).  # K/ \/ @9 G8 X6 N: M- ]3 R

9 w$ B& g4 Z! w7 E" {; F- U# @3. 珍珠花菇泡发.  
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! `% l; ~$ K" |' a, q4. 取出几片藕片切末.  
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! R8 Z* B) Z) m6 ]+ i% ~/ B5. 珍珠花菇沥干水分,切末.  
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& n- t6 ]3 o0 R: f1 W! i6. 将藕末加入牛肉馅.  , W( }" C1 @. P  o4 g1 X

- Q/ k/ G( Z: L; y7. 加入珍珠花菇末.  3 e- s* S3 e, k- \

0 E2 k1 `) Q6 H, E0 o/ e/ E" O8. 按照一个方向搅拌,打成有点浆的感觉.    N% `7 v7 b# h6 S$ {) N
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9. 取藕片,将肉馅压在藕片上,使一部分肉馅嵌入藕洞内,背面拍平,成饼状.  
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10. 锅内放适量油,油热,放入酿藕煎制.  
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! X6 T3 x6 k3 R" ]. Y11. 翻面,煎制两面金黄.途中可以将锅盖盖上,焖2分钟左右,肉饼很容易熟.  9 k! @! D9 ?( z) e2 n& v

8 H  S0 h6 w5 r0 E9 l12. 沥干油份,摆盘,装饰薄荷叶即可.
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不错，这样的做法第一次见过，有时间学着做做。

这样不算酿藕吧只是把肉馅铺在上面 不过看起来这样处理牛肉馅会比较好

和我们这里的藕夹差不多,只不过我们沾面糊炸

肉不会粘锅吗？需要控制多大的火候呀，感觉反过来煎肉，肉就和藕分开了。

和我们这里的藕夹差不多,只不过还裹层面再炸

明显是改良过的西式做法 不是纪录片里介绍的湖北正宗藕夹做法
6 F% H, m& O; o$ `2 R: F可以实习一下