这个菜油太多，我知道很多人会这么说
9 W' {5 X9 N  A0 r! @+ t. T5 N* r5 d/ d3 F' T  a) f' t
你这么说我还高兴点，我最讨厌你问：最后不浇油行不行呀？8 m5 Q% _0 Z5 @& w- E4 e1 M
/ ?& K: K4 L& d. a

* \4 V8 R; {* x1 q3 E
9 ~7 ]% o, q6 y+ y% T- s$ p, L 牛肉要瘦肉，不带肥肉的就叫瘦肉，切大片，薄一点，顶着肉的纤维切，什么意思呢？就是菜刀与肉的纤维成90度角，顶丝切片，顺丝切丝。2 F+ P3 z4 P6 H% F* E4 c

+ j  C3 r) S- t) A# U+ l! k( n$ I! {4 d
; W( m0 ]0 B  |& G$ c0 q5 p  `
切好后放置一碗内，大碗小碗，瓷的钢的，塑的木的均可，不漏就行，放酱油，料酒，五香粉或胡椒粉，蛋清少许，糖少许，清水少许，然后用手不停的搅拌，搅拌一会后你会发现水没了，因为都被肉吸收了，吸了水的肉做出来才会嫩，如果水还是不减，那你就放一会，搅拌一会歇一会再搅拌，蛋清不放可以，料酒没有可以，少来点啤酒也行，据说放啤酒还会让肉更嫩。完成上面的步骤后，放干淀粉进去抓匀，要稍微干一点，然后肉就准备好了
# W: N5 Y4 g5 S$ Z
0 a" |# z1 w- E; O, z4 v/ @) P! x/ |# s6 d, W9 q, Z- g
2 s: o# b+ q: c! J2 |, `( N7 b; V
/ [1 U. M  o- `3 }7 l+ E) m
* n9 \3 E' t/ C# a
锅烧热，放一丁点油，下蔬菜翻炒，这里，我就没必要把中国蔬菜大全里的蔬菜全列出来了，什么白菜青菜，菠菜生菜，你家有什么就放什么，把菜炒到断生后，盛出放一个大碗里。
  f* p' r' s4 ?3 T* n3 M- z. e+ Z+ r1 i+ c2 |$ C  O8 _

, C9 h; w! `" m) M+ G
& X8 i  B" j$ M: s锅洗干净，烧热放油，下葱姜蒜，四川郫县豆瓣酱小火炒到油红，加水进去，水不用很多，如图就可以，淋料酒，淋酱油，放盐，糖，愿意放味精，鸡精什么的这个时候也放
' k" l/ ^8 }- {* `" @3 N" w+ p5 P6 ?! G' _" `/ @% f! z0 }. V

6 Y7 ~* g% W" C9 v6 j
! P- U" {$ [9 G0 `) ~
4 u$ G6 x& `# z3 |% J, |7 X2 G5 ~/ L2 r& M! [
水开后，关小火，就是不要让水翻滚就好，用筷子把肉片一片片的放进去，搅拌一下，只要肉变色，没有血色就可以立即关火。 % j" u  q& i3 k5 O

' [; C1 E+ u4 u' b3 h$ ?' n' N! o
# U$ N: N8 g) V5 V* Q
把肉片和汤都浇到刚才炒好的蔬菜上面，汤汁如果多，可以不用都放，你要看你的碗能装多少汤汁，千万别倔强。
  s* Y5 p% z  N( m) k, O* K9 p5 I% v7 B2 n
肉片上面撒好干辣椒面和花椒面。
4 g+ O8 I' B/ W9 R, K6 ?! K( M4 R# \$ S$ z4 S- Q

( f+ z& w- D/ x' Z1 N  }! A4 A' `; h. G6 I2 [" N. M4 _+ T

1 ~/ S) O# B8 S' P" w锅再洗干净，放火上烧热，放油进去，油热后，浇到菜上面的肉上面的干辣椒面上就可以吃啦。
% k5 w$ H2 P0 c2 o% M* K: b5 t+ K4 d( z
菜和肉都吃光，剩下的汤煮豆腐吃也好吃。如果再剩就煮面条，如果再剩就倒掉，如果不想倒，放锅里加热到水分干枯，如果锅里还剩那么一点油，那么这个油就是所谓的地沟油。
7 P! P6 n' b2 ^: y8 u+ r. E
1 C. M/ _* V* \; c  K个人感觉，鸡脯肉更嫩更好吃，热量还低，猪肉也可以，涮火锅剩的羊肉也可以，反正你认为合适的都可以，反正你自己吃。2 e/ _9 j% O7 O& Y

+ T6 Q- E6 c- W' o6 ^- O
: N1 B7 t- D: y1 V. f9 J" f& c9 X+ I3 W
" Q8 L9 L4 x' a( C, U

我今天就做了一个水煮肉片，没牛肉，可惜的是家里没豆瓣，我那个成色不是很好。

楼主做的好香，你们都能做原始的，我只能去超市买作料，现成的，肯定没有你们的好吃

看着有食欲呀，肯定很香很收欢迎，就是本人不怎么吃辣的，要不一定试试！

受不了了。。其实那个辣椒用生辣椒的话就更巴适的啊。。但是味道的确是很好。。

最喜欢吃牛肉了,老爸的红烧牛肉很好吃,能做牛肉面,牛肉烧罗播,要有肥肉的才好吃,这个水著的面相不错,好想吃哦

好好好，非常的好，楼主，这个帖子我放收藏夹了，难得碰到楼主这么讲究的人，步骤很清楚，很细致，感谢！

楼主解说的真的很尽心，让我都想起大话西游里面的唐僧师傅了，已经详细到可以用大碗小碗，瓷的钢的，塑的木的餐具做出白菜青菜，菠菜生菜，你家有什么就放什么的很多种菜。

做这个菜豆瓣非常关键，不正宗的话味道就出不来。

看样子很诱人，色泽鲜亮，荤素搭配，今天就试试。