酱牛肉

想买带蹄筋那种牛肉，可惜在这边想买牛筋牛杂的太不容易了。只好在超市买了一大条牛精肉。唉！我住的这个村卖肉的太不会做生意，也不知道那些东西闷酱起来有多好吃啊！估计已经廉价的卖给工厂去做狗粮了。
/ ?8 X  m. s3 B0 H. u' F- Q# T. c0 t& S, f

- Y3 R9 f9 {! U) y1：牛肉整条，清洗干净，过一边热水去血沫杂质/ 4 P# M, l' K9 n
* z/ L% f( f, W  U. ^
/ T! {+ i+ S$ s7 J% W% a, m: k

% a5 U  P+ y. I- E0 E  y% z9 ^7 ]) o
' u# s& r. s: m$ `9 u  h& z: U9 H
摆好酱料锅。
: y( M7 ?* M, z" X, Z2 a, ?$ z0 i% ]
; e! b" d" y" ]; z6 F9 L & [- c$ B- c' S' E, x" e

8 [7 G( i0 D% T0 h; E再次温水清洗，入酱煲滚开，转小火加盖，一个半小时。取出牛肉，自然冷后切大片装盘，配香菜，蒜末加酱油，醋和麻油即可。 : v8 Y& Q  T# o7 ~; @1 L6 q- F
6 b4 E3 W+ W; K  j- D# i
0 q. Y8 x8 y) W( C0 @! j0 M
& y; p# }' H4 s1 }; M

: C8 }( w4 L8 l' h$ O& ^8 C% J8 j" S" R6 h  P  h4 z$ }* r

; s, M+ g, B/ F3 X' y. r/ H/ S/ a* n# K; A5 k: F0 t+ W6 K. ]) d1 H+ D
, D/ S( y2 n+ S4 v: _/ Z+ q( A
关于酱料，多说几句： 5 L1 P* A& r, u" N* ^" Q) _

  Y) ?5 {, M1 q我的酱料很简单：清水，姜葱，花椒，大料，桂皮，生抽，老抽，玫瑰露，一块冰糖片。
5 g) ^' Y, u5 k1 x: ~# s4 M$ a! X- }# k: T3 E% {% R' g3 Z
汁水打好后可酱很多东西，比如鸡珍，牛肉，鸡肝等等。使用，保存方法和卤水一样。凉后过滤杂质装盒打冰。 3 G. P! O+ H1 M! A+ Z
- s# c  ]; e2 n* ^
值得提一下的是，每次用到酱汁的时候，取出来煲煮，我都会再重复之前的步骤，就是每次都加新料，那样酱汁会越来越香。