材料：肉丝 杭椒 豆豉 耗油
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技术要点：- j: h/ A1 R: x: W% u# |
热锅冷油，下肉丝滑炒，肉丝血色退去的时候滤油起锅。5 j3 @  I+ ?" B6 W0 q
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放切好的大蒜爆香，下入切好的杭椒，翻炒一会儿下入肉丝和豆豉。' b$ B9 S! G) X8 x

! }' N/ z- {' U- N* k, r+ Q开始调味，加盐，糖，生抽，老抽，胡椒，花椒。翻炒一会儿就可以起锅了，起锅的时候加入鸡精耗油和醋。
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醋是易挥发的调味料最后加才出味道' b5 y- }/ Z& G1 a. N8 v+ P2 f' W
鸡精味精受热时间过长的话不但没咸味还会产生有害物质7 h* o0 x2 t5 ]0 E+ ~) }2 w4 B
耗油过热会失去鲜味所以也要最后放* m+ h# a% o! `; j. A
因为有酱油和鸡精所以盐不用放太多( p3 f0 a8 r" v$ d
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这道菜很简单但是很下饭配上东北大米无解。
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: X5 I! Z  ^5 S  k- Z煮饭的方法
) s; F9 [0 X5 b, x( g1淘米意思一下就够了不用老挫也不要老泡，营养会流失。米在加工的时候基本上都搞干净了。
4 V7 H5 u& A" O" r9 b, N! Q2用开水煮饭，省时而且营养不易流失。
  f9 A/ `7 N  a- X0 P2 S3水没过手背或者低于小指头一节即可。9 z+ {$ ~' X8 M/ E! o( Y
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[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-6-5 08:52 编辑 ]

很喜欢吃杭椒牛柳，但自己做时，总是感觉牛柳弄的不如饭店里的滑嫩，今天算又学了一招，多谢

杭椒是什么辣椒啊，是杭州的辣椒吗 、有没有四川的辣椒辣啊，不辣不下饭

放心，杭椒很辣的。就是市面上那种细长细长的小辣椒。

看菜式很不错，应该非常下饭的一道菜。# S" U' r& J$ A( k. u
但重点是如何能让牛肉不老是学问。我自己做的牛肉吃口很硬。