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7 V0 R& u3 m$ n. l7 R这是一道很有名的四川家常菜,用料： 5 q/ n# g" n  }! x
瘦猪肉（去皮）、豆豉、青蒜、盐、郫县豆瓣（剁细）、白糖、料酒、姜片、色拉油，红辣椒
0 j5 |7 u4 |9 p, |" o制作： ) p0 ?1 a' X0 @0 [# t0 j! P
1、将肉切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的肉片；青蒜切4厘米长的节待用。如果没有青蒜，可以用葱段代替；如果是青蒜，味道更加好一些。红辣椒切丝，主要是上色用。 , G# x  c' t1 n% _. \+ I' }
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$ t* J& e2 m" v5 o) z) L7 R2、锅置旺火上炙好后，放油烧至四五成热，下肉片炒至吐油，微微卷起时，随即下料酒、姜、盐稍炒，继放豆豉、豆瓣下锅，炒至肉片上色，出香味后，放糖、青蒜节、青椒，炒匀出锅。! G8 v- h4 n  O7 c. a- I& S' x

* J% \; @* Q9 APS：1 豆豉不要太多，大概5克就够了，要炒出香味 7 {7 v& k/ n7 ^. n+ B
2 糖可以略微多一点，因为盐、豆豉、豆瓣都是咸的，要能吃出明显的甜味比较好 - R. ^; }$ G  A5 G
3 肉要薄一些，口感好
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这个菜的口味和回锅肉很象，特别适合喜欢吃回锅肉又不爱吃肥肉的朋友，是个很好的下饭菜！

咳..."很有名"是有点误导了.
' X9 U% J# B! N" Z% b. r图文有出入:明明是带皮的五花肉嘛.
0 P6 G- z: m( d9 R8 e3 B不爱吃肥肉的人不配吃回锅肉!
$ j6 u5 |7 R' e* t+ a咳咳......