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川味鱼片

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川味鱼片


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* D3 f9 e! Y0 ]# ~营养分析
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2 W7 N# m- V; W1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;, ^7 _  E6 Q( M& |# `# @- [
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2. 草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
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! f+ X' j+ y. x  W" l3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。% @+ R. N0 a  Z3 A" |3 r
! |  S0 v& f" W- ^5 B9 j: y

4 P6 o+ A0 g; P- v* o2 d! d9 @相关人群
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一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
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. q  N' s" V0 c& \) d9 x制作指导  C. P0 G0 X) i

# Z' J3 t% s6 Y+ x$ A% {1. 烹调时不用放味精就很鲜美;
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2 |- t2 z- d5 J& c7 U  l1 R2. 鱼胆有毒不能吃;. o" v$ y5 |1 J- O0 ?) i

+ c) s* j2 T3 S' j3. 草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;
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2 ~  Z# d2 ]8 t0 ^- M% x4. 草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;
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5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。+ I' ?0 M; I7 z  w( u. r

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& Z; A: d# k! T% o2 S食疗作用- d( d4 M, y( u3 N

& T$ N0 m  O/ x' x& M) `/ {草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
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5 X- L) L2 p7 D0 B8 e主料:草鱼一条8 l& w( F( E7 d! H! D+ w
配料:郫县豆瓣三勺、
, L- N& K" L# M4 C! I干辣椒一两、$ M+ E9 [& b- {/ o7 V6 h/ U# I
花椒一两、
/ ~; X& _+ J6 [2 H: i3 k8 ]9 k1 `辣椒粉两勺、
4 ~  E- I1 b$ G  y- P& c8 h盐一勺半、
! N2 u, l( k) Z, p鸡精一勺、- W4 G3 @+ ^: l
料酒四勺、% g5 L4 ^- ]) q, `. p1 X0 b8 D
淀粉、蛋清! H! W: [2 f" ?% A, Q. E
姜一个、
9 i7 G" c; ]- ]+ Y蒜两个
  _0 ?$ j) X! {+ k* S5 i. O  i( F香菜叶少许
, ?- {& L7 N% s: _) v+ U做法:1、鱼切片,用盐,料酒,淀粉,鸡蛋清腌制十分钟以上& K2 H% \8 k  D& V8 n' A1 x+ Q
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2、锅内油烧热,加入干辣椒、花椒炒出香味
4 o! d6 z* C% @* M6 q3、将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油
% ]9 U: K7 m2 X8 C: d9 P2 p+ N4、放入姜葱蒜末同炒入味
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% N5 Q/ o1 u+ m: p1 I$ R, v4 u; i

+ @) K! X; o% Y5、加入高汤煮沸" s2 R, M" D. e. v

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6、煮沸后将鱼片一片片的放入,煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶!) T4 H- t# F9 v7 `( C7 f5 b$ u

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本帖最近评分记录
  • btta 金币 +12 发帖辛苦啦! 2007-4-2 17:58

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好吃看得见,不过高汤是指骨头汤吧

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加了淀粉和鸡蛋清后汤汁有点不清,不象饭店的感觉,不知他们怎么搞的!

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我经常想做,但是鱼片很容易碎,楼主,有没什么高招?

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跟我做的水煮鱼差不多,不过楼主的照片拍得比我好,呵呵

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