其实凉面是热干面的一个分支，不同点在于热干面拌佐料之前要把面烫一遍，而凉面则是用拌好的面条直接拌佐料。一
$ I: z1 k3 t7 P4 i! _- p+ Y0 m$ h8 F$ f* ~
热一凉作料虽然一样但滋味截然不同。我这个懒人更喜欢搞凉面，简单嘛拌了作料就能吃何乐而不为。; U& X" u+ z! g( _3 O0 C
$ x9 r9 _0 ^/ t% Q, P. x6 |4 w; j
核心材料：热干面挂面 葱姜蒜 芥末油 芝麻油 萝卜干 炒绿豆芽 碎花生
8 k$ X) X8 G- @$ Y1 ~" k- A
' p( U  A& K7 T( X+ Q! K# O+ r3 f: W7 R( o" w

3 Q  q6 A% M8 J2 I: o3 U$ q流程
' W, r9 j/ _& C! ?* r3 H0 z1制作蒜水
( O3 R" ~; N: c( V蒜水是凉面的灵魂，凉面的基本味全靠它了。方法很简单，大蒜拍碎了再切碎装碗，最后用开水一浇，OK。闻到蒜香味没？# v" l# a+ `. @* c; d
! m# }* p4 \* j& e- o! i& f
4 u& o, q& h5 X: v" k# O6 ]
2下面——拌油面8 N. ?1 a: I4 J0 t0 _# T
这一步要制作的是半成品的热干面。3 b' [0 F4 F6 O) W5 K# T
下面：# v/ c+ }  w# j  `  [1 a
: P' k9 R( n2 n; H1 q3 T# W
做热水，丢面条，加少许盐（据说可以不让面条粘锅）。大火烧开之后转中火就可以了，面条煮7分熟，挑一根吃起来: E. o' u( y( d, [' i( }- q  f- N

" c+ z: @0 Y0 a) ]- ~有韧劲就可以关火了。
# D$ I; @3 R+ T6 U. l9 z. H. j, g5 |! e1 V# f8 {" S
拌油面：
5 g# q9 W* N; _) I" {3 w  H这里要用到电风扇，让面条快速冷却拌出来的面更有看相（有人说用凉水貌似也可以，求证）。煮好的面条把水滤一下" S5 d6 H2 F7 v$ C8 {

: w. ]# P0 a8 b  A+ t' i. ?+ w: L，放锅里加食用油然后开电风扇用筷子疯狂的搅拌吧。动作要领是把面条夹起来然后用力甩到锅里最后甩成一根根的就
5 Z1 l3 I5 t* Y9 C* F6 p# R" u2 s* _6 o( R& t* R5 F) c
算完成了。
  x8 _( g; O& o9 O! k* }) I! K. G. ~3 L! ^8 A$ k
% U' o' c6 {5 A; H: V9 N* q

; V3 d# O8 y* u9 x2 R" M
9 ^2 Q  X5 u) Z: b
) S* G1 d9 A2 X, f( q4 Z
& b- g+ r/ F' O. t) w: |, x7 ~+ c
3 U$ P4 W5 C7 p! j1 L" I' Z  o$ a6 F2 T9 v8 ]( {) c. R4 m! C7 m/ C# P

. D! O' U# o) ~( @
* l2 a# v/ f" o% |% |3拌佐料
0 `+ n# n" l1 U3 I# e核心作料是蒜水 香油 芥末（这次没买芝麻酱就没放罪过罪过）其他的就因人而异了。所有作料加好之后放入准备好的; B% ]/ y2 J4 Y) w) U" h* T

5 B( I8 N( P4 z1 i( O8 c萝卜干 碎花生和炒好的绿豆芽（这三样又没准备 罪过罪过）。OK。
- E% ^* J2 Y2 {; q
8 M( C/ C! F: T: n  u2 ]9 J
5 B. R! Z) T* p+ B, r, Q8 I3 e5 z, a0 c6 X) q: x/ Q
' H3 e" V' U& R( J" b2 v
( E8 Z1 M1 C8 V& W& j
$ ]6 {. k8 S+ P3 U2 g, P" B' {

3 W, b$ R1 u" c- q% C  S' V+ a: \$ ~, f/ W4 h3 ~
/ r! `% x# P) R; C
条件简陋，不足之处还请见谅。
0 R2 L) U9 g* _+ o凉面随吃随拌的特点非常适合懒人，放冰箱里凉一下口感更佳。! g, f# {7 E4 p+ A: n% J# p  o4 r

6 ~1 L* w1 I8 O9 ?* t* b吃法2
% v$ N. K8 p: H! R3 @& r3 |拌好的面条也可以直接下锅做炒面，油都可以不用放~
3 P% J' Z' [& h( {1 j. C$ E
( x) K9 G. z/ N" @1 V. p; ?& e- z
# t3 v% O' n4 z5 A3 f3 |6 k/ k8 H5 @. O" u9 R+ E4 Z  a9 i

& ~% X% i* r8 F& I% M$ y, w0 L0 i- m/ Z: H! Q/ D/ Q% t1 ?
2 g  `- N7 G) C5 B0 x  S2 P% q
[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-24 11:17 编辑 ]

看上去不错，方法也简单。谢谢楼主分享。有时间做做看。

忘了说了，我用的这种面条貌似不好买。咱在武汉~热干面之乡

青菜也不放，肉也不放，没营养啊。还是加点黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝好吃。

哈哈，方便简单，其实我以前也做过的，不过味道一般

拌好的油面做炒面味道是非常不错的，可以直接吃也可以夹在馒头和面包里非常带感。

热干面吃过不少，但是凉面不敢吃，以前吃过一次，结果拉肚子了。

看着不错，和上海的凉面有点像，工序还是有点多，有人做好给我吃最好。

凉面是不错，怎么没黄瓜呢，没黄瓜不好吃啊，没那个脆劲了。

啊 虽然不知道味道如何。但是已经没什么卖相了。呵呵。楼主加油