名称：孜然羊肉
" U% [, ^+ K( g8 J口味：其他口味7 Q) m4 a0 M" p$ V1 Q/ T" J/ H
主料：羊肉1斤, J4 ?. U2 |$ }3 z8 ^
辅料： 盐、料酒、湿淀粉、孜然粉、孜然粒、蒜末、葱花、熟芝麻7 g8 d9 H2 ^: Q! G' y  Q1 g- {, G

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菜品特色
! i7 t( B. M, }$ q羊肉的常见做法当然是煎炒蒸炸的吃法了。这里介绍的这道孜然羊肉个人认为，羊肉加了孜然，那是别有一番风味，简直就是“美味绝配”。比如你在吃羊肉串的时候，有谁不蘸上孜然来吃？如果一盘孜然羊肉摆在我们面前，有谁经得起“美味的诱惑”呢。下面来看看这道孜然羊肉的做法步凑吧，你也可以在家做这样一道美味的“私家美食”。 / T$ p  t) W8 R6 b7 m7 |- i: J
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, \7 w3 Z& u+ }第1步
+ S; S0 t7 Y9 }6 m. g7 g; n7 ?孜然羊肉的做法步凑：羊肉洗净后切成片；( E6 S; x4 a! Z5 E& x+ q

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第2步- J- T/ A' L) I4 Q/ ?, R7 ]6 s. Y
加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右；
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第3步
, z3 C; j. L( c锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香；& v+ }& ^- O. @, Z( M5 T
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第4步1 B7 H" n* H2 p1 s( \. v2 @' i
放入羊肉煸炒至变色；
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第5步+ x9 U) [7 i4 H6 h3 |5 B/ _1 k- ~
少加点酱油调味；
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0 }$ l9 l; m7 x: f+ A, A第6步! a* w+ Z  S0 }7 m& P
放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅； 6 `) t7 K5 _7 ?* k) b3 i: i
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4 q5 d7 Y0 y, l2 H) f孜然羊肉的做法建议：
$ l# r9 l) K+ u9 y; h) k+ @. F1.做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。 - H/ c5 s, Y+ f4 c
2.用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。
3 @% C" A7 F' Q5 a, s3.孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。" F% u, f) D  ?: L+ P
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[ 本帖最后由 jiaxue8 于 2012-5-12 23:15 编辑 ]

做羊肉确实需要点水平，否则羊肉炒老了，也就不是美味了，楼主的做法值得借鉴！