名称：自制合拌8 ]* J* m4 B$ P6 q& A& L- R% `  A, v
口味：咸、香、微酸' v1 ]0 C% Z1 c2 F3 X* R+ d
主料：花生米、豆干、菠菜9 a: w6 E( i, `1 o
辅料：盐、香油、醋、酱油
6 S1 Z1 p- W$ A& X做法：0 W5 n6 G7 s% O* O

9 n$ U/ k/ `3 S, V* v首先出台的，是花生米。油炸花生米可以一个见真功夫的东西。这里爆料一个诀窍，油温8成热，放入花生米，然后，不是看！是听，噼里啪啦的声音会由强变弱，变到很弱的时候。花生米还没有变成金黄色的时候，就出锅。出锅后，淋点白酒，这样花生米会比较脆！/ L- d/ I- Z  G/ I7 [

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8 A( l* H$ K5 P* _第二个，是豆干，豆干就不用说了吧，把他切成不超过两毫米的细条。" R  V4 [4 `# t- \
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8 Q( P1 o! m  ~# M+ k: K菠菜，切成10公分的长段，下开水焯。
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* ]9 M6 p/ W: [* n+ U! I有机酱油，味道不错，微微有点甜味，这样就不用放糖了% l' u* @/ F7 Z0 k& J( r! t0 f+ z
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. m1 p7 B3 c* a4 n我这里用白醋了，熏醋也可以
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最后，拌匀，就好了，我这里放的油少了，最近吃不动油
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. w7 N, n& k8 Z9 \" [再来张近照9 |. X+ L7 r, R# b# o# e  Z$ Y

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个人点评以及注意事项：
$ V+ q4 l* r6 I, g最近天气越来越热，这道凉菜是个原形，根据个人口味不同，调料可以进行有效的改变，而它本身要展示的风味却没有变。
, X/ F- N0 F" V* S比如，陕西风味，可以考虑放些油泼辣椒。江苏风味，可以考虑放些糖。四川风味，放些花椒油。
& r% n$ \; T- y3 ^7 V调料可以变，可是主材的搭配不要轻易变换。切记不可以把味道比较冲的菜放进去，比如：洋葱。. r* L# R# `; y( L0 J) L& t
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很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

引用:

原帖由 neil618 于 2012-5-11 02:14 发表 5 Y2 g8 ~' J+ l$ T
很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

. q2 F) R8 I# ]根据个人口味，可以考虑用耗油取代酱油，夏天嘛少放盐。1 [1 T: e5 E% ^% {( ]6 g# E
还可以用油炸一下花椒，把花椒扔了，然后那个油就一股麻味，效果很好！  t, U6 M: B, r
抓一小撮芝麻，放菜上，滚油出锅的时候，淋芝麻上，然后再拌菜，那样视觉效果很好！

没吃过这种合拌菜，但是油炸花生米倒是年年都有吃，好香好脆，就是有点上火，不能多吃。