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原料：鲈鱼1条。
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调料：米酒2汤勺，鲜柠檬1个，盐1茶匙，葱段3段，干辣椒1根，姜片若干，葱丝适量，热油20ml。 + I2 s% I0 e, P- D1 u, R

; z, w' b2 g4 J, I6 R调味汁：生抽1汤匙，老抽1/4小匙，美极鲜1茶匙、鱼露4滴，冰糖3粒，白胡椒粉1g，香油3滴，清水50ml。 5 \0 |7 i' O+ N5 m+ Z- {

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1、鲈鱼去鳞去内脏处理干净，在鱼身两侧打上斜刀。鱼身抹盐，在刀口处塞上姜片，鱼肚塞上姜片和葱段。 1 J' h' V! L1 R$ u+ h! ~9 J9 H
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2、取半个鲜柠檬榨汁后淋在鱼身上，去腥。 4 Q' X$ N; f, ]4 Q  u$ R# i

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! v2 G6 O/ f8 X3、米酒淋在鱼身腌制15分钟，没有米酒也可以省略。 2 k% E0 L6 r4 j' N% R$ @1 R
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4、蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸15分钟。 5 a! t' T+ I' _( f2 e' n
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5 E5 z( [7 T2 v' k; ]  B8 B; c5、葱白切丝，泡在温水中让葱自然打卷。
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6、鱼蒸好后，在鱼身上摆放柠檬片和沥干水的葱丝、干辣椒段和小葱段，浇热油。冰糖碾碎和调料汁混合融化，淋在鱼上即可食用。 7 u  X1 p2 C9 e$ H; `
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/ E8 H# w3 _# E9 \友情提示： . x$ A9 J$ O7 V  J: b
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1、淋热油的时候不必对，避免油腻，盖住了鱼的鲜美。 2 l0 `. b" \- e# n, Y
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2、做清蒸鱼买小一点的鱼更容易操作。 ; n7 H+ n; |6 B* u

8 u5 M7 O5 |& x* B: F( @+ g3、切葱丝，去葱心留葱白，切丝，放在温热的水中，自然打卷。

看起来好专业也，楼主莫非是厨师卖相很好，细节也讲的很清楚，一看就知道是练家子。。。。

比较清淡的做法，味道就看那个调料汁了，也可以根据自己的口味调试了

清蒸的鱼看上去就很可口，而且不油腻，就是自己做总是腌不好味

我就是不喜欢柠檬，不过老外还是喜欢这样的吃法了，，，，，，，，，，，

超市里有一种蒸鱼豉油，鱼蒸好后，直接淋上就可以了。不会调酱汁的童鞋可以试一试。还有，鱼有点大，蒸的时候不太方便。我看到商场里有一种电蒸锅，长条形的，貌似很适合蒸鱼。

这个菜的主要点在于柠檬和葱丝吧！不过味道还得是那个调味汁

酸酸的吧，卖相很好看，应该味道不错

这种做法应该就是比较清淡的做法了，这样做出来的味道是原味的

这个烧鲈鱼的法子真好！我要马上去做一次，太感谢楼主了，绝对支持