大家喜欢吃扣肉不？今天我就教大家如何做好吃的香芋扣肉：首先要准备一块上好的五花肉和一个香芋。0 R3 z+ H! `. y$ n0 R6 ]
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　　五花肉
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香芋0 T4 a3 l, |9 [: i; q& y

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先把五花肉操一趟水，再放到油里煎# f7 i: Q" @2 n4 p4 F9 |4 v# n

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煎到肉皮微黄8 l2 y8 V0 K% I6 O  t! U+ x
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* }& ]" @8 l' f7 g5 L' X+ o, U把煎好的肉皮上涂上盐、料酒、醋等。7 n& m8 K7 t! l0 P; _& t

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5 y7 c4 f2 J( I/ B$ R冷却后放冷水中浸泡至皮微微发软
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把香芋皮刨净后切成片  P7 Q( P1 C" d/ N

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再把切成片的香芋放油里炸一下# j' S! J2 w: \" r7 ]/ b- z+ Y( M
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炸好的香芋
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' |7 u5 Y4 w/ s. D" [! I把泡好的五花肉切成片
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把切成片的五花肉浸泡到调好的卤中
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0 e. R' m% Q5 Z& b* Q" y* W浸泡一天后把肉片与香芋片一片隔一片放好
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6 E& n4 ?2 a9 T" o& B再蒸煮30分钟即可，喜欢吃吗？这样香芋就吸走了五花肉里的油，使得这扣肉肥而不腻。9 @; ?; d$ P! T* Q2 J( e  Y, e
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( r; C) Z- f6 p; E2 \  _* r8 Q! e[ 本帖最后由 suan8751 于 2012-5-4 17:05 编辑 ]

扣肉我还是很喜欢，以前就吃过梅菜扣肉3 R( N% G2 X4 y8 w5 n& M
香芋的还没听说过

不是我拆楼主的台，按楼主的方法做出来的扣肉又费时，而且可能咬不动。“蒸煮30分钟”不知什么意思，中式菜里蒸是蒸，煮是煮，这可是2种不同的烹饪方法。9 b9 L  V5 S' |' e* r- s# ^
我是广西人，我们这的荔浦芋扣肉才是一绝。"荔浦芋"当年可是贡品.
: T9 U! V6 v9 @% b; L% A$ I我也介绍一下做法:- i2 b, E$ t4 ^% z
五花肉下锅里煮熟."减少蒸的时间",然后下油锅里炸至肉皮金黄而且肉皮开花，芋头切约1厘米厚的片下油锅炸透“不然蒸的时候就散掉不成型了”，肉切成与芋头一样大小的肉片，侵入卤水中“主要是给肉上色”，然后一片肉一片芋头放入碗中，肉皮朝下，把合适的卤水倒入碗中。蒸好后在倒扣在碟子上，肉皮向上，这才叫扣肉。8 [, a/ D4 F& H6 W3 M6 C5 [( I* x
关于蒸的时间，如果按肉为一厘米厚，高压锅蒸喷气后约30分钟，普通蒸笼约60—90分钟，不然根本咬不动。3 A8 U' k9 g/ v) Z
不好意思，以上只是交流一下。

这个菜有点费神儿，有功夫就试一下，3楼的解释倒也透彻，一并谢谢了。

小时候这道菜从来只吃香芋不吃扣肉，除了太肥腻外，其他都好~