名称：日式炸猪排口味：酥脆+口味可以根据酱来决定& {6 Y- r' v# s!$ ~+ A- H- E& f. a+ p
主料：猪排3 G- \/ G) R5 U: S: l) ~
辅料：食用油,盐,鸡精,牛奶，白胡椒粉，面粉，面包粉，鸡蛋，料酒7 i2 d, j) m1 ^4 u5 R6 {% g9 u8 z
做法：: p" y1 O, y+ T! x/ m+ \
) }2 s0 V; j& d, n

6 [0 S! F; A" j$ I) B; g1. 猪排如果有骨头或者是皮，要先去掉
! c' I" j8 J) f7 w1 ?* T% z5 g( x8 x7 W5 W, y6 J2 X1 ^' {
) V% A, e: u7 ]' O& ]* e

# J7 d3 r* D2 s' b6 j* M
" p8 {1 W8 F' ?( p8 y* ?9 N+ X& V2. 用锤子敲打肉排，打断筋，这样肉排比较嫩。之后抹上少许料酒，腌5分钟。$ M! A: D0 y; ~+ Z4 n
8 |  V3 |! ^0 o4 T

% y% Y7 B/ u- `- F
; x: a5 _+ f& p' F& z' Q7 ^$ _. Y& v3 m( s: u: y1 d  [

( }6 B; s; l8 }8 d  o& v5 T1 i7 F# o( f! y1 @; f
" b3 Q3 l" }) l* o

" ?% u* O  |  ]% Y$ N* R9 o3.腌制后好，在上面裹上一份面粉，不用很厚
0 V/ a; k6 n9 y) S, |5 ]4 _9 o+ o! j" e, B" s2 O

4 L( S6 a/ `- t* r4 Y% ]
1 _; I- _* T6 K0 P7 M: @4.开始做浆，一个鸡蛋，4勺牛奶，少许盐，鸡精，白胡椒粉，搅匀1 b- H- C- Y6 _( p

1 I. B. t3 L' d9 |* d" C/ P+ @& h$ o2 t

% U6 |( n% `9 w9 ?' @5. 肉排裹上浆，在面包粉里裹一圈。越厚越好
7 Z4 \( h# U$ B
. V- S% E9 T0 c- e9 o- G! Z' K2 t0 S+ t& K8 f

( \0 q4 Z# ]- ^" L8 C  `
9 x7 h7 b: T$ _* Z( B& {1 e, R6.放入160度左右热油中，炸至金黄即可/ f+ C# }& I! m. T, b

9 \7 Y0 g  `  P3 Z4 ~; Q; q, B5 K* W! ~1 v

  n" F' F% v' I& j2 E7.最后放上自己喜欢的酱就行了，我这次用的是美乃滋。普通的日式炸猪排沾酱可以有：美乃滋，番茄酱，照烧酱（去超市，李锦记调味料里系列中有），甜辣椒酱。不过大家也可以根据自己的口味进行开发- c0 _) z- l3 P& @
8 _9 {0 V* L( n$ @" Y; A

' ]1 H* A8 r, J* L* S+ N# I" \. L心得：这是标准的日本菜，MM都爱吃日本菜，所以大家懂的啦，这个一定要学会，就算是结婚生子的各位，这道菜也是小朋友很西化的呢。而且其实也不是那么复杂。
& `- t$ D, J4 x9 V% |8 @0 s/ [另外有点建议，就是敲肉时，如果和我一样有专用的锤子，用带钉子那面。因为不要把肉敲太薄，厚一点比较多汁，会比较嫩。 一般他的配菜是沙拉，或者是咖喱饭。这些就下次再交大家啦。1 F( w8 d/ b1 u& j  J
( Z2 K& `; p. O, E  Z5 X1 C
另外如果还有什么不明白，也可以留言，我会尽力回复的
* ~+ @0 M7 |9 {. U: R
5 p# R/ M2 o% v4 K[ 本帖最后由 神的弃物 于 2012-5-2 23:05 编辑 ]

怎么知道最后炸熟了?
  m) N  C1 ~8 d, N
! q& d5 k& _4 l$ [6 D+ Q6 W, j大概要过多少时间?) x5 A  a  n! Z4 [

$ t4 I6 E- K* ~1 [2 d谢

看过程似乎不难，炸的火侯要掌握好，太硬就不好了。

成金黄色就可以了，大概是大火1分钟多的样子。不过这也要取决于你肉排的厚度。

是的，只有嫩嫩多汁的会好吃。所以只要表明刚变金黄即可捞出。

流口水了~~！！; h( q( L+ S# `5 m  F
喝点饮料压压

每次炸类似的菜品，都是因为掌握不好油温，炸出来的东西都没有KFC的颜色好看。

油炸猪排啊，我也做过，其实这个做起来很简单就是耗油。

其实我一直觉得这种纯油炸高热量的食物一定要配青菜。
3 B! g& G  [# R5 R& `  q一来营养搭配，二来猪排的金黄和蔬菜的翠绿会让整个菜卖相更好。7 j$ k7 h1 J. ]6 Z' f) f: U
8 \3 Z0 {7 d( D4 ~& t
一直都在想外面的炸鸡是怎么做的，原来面包粉要上浆，学习了~

我来说一个电视上学到的版本（蔡澜叹名菜中日本厨师做的）% w) o8 A% R7 t2 A& @
肉敲好，可以用刀扎几下，断筋。然后用料酒和胡椒粉稍腌几分钟( m% q" B% w/ k0 A5 V+ h
和楼主不同的是浆  C8 _) G# E; c0 u* K4 |3 J
电视中介绍的是用一盆鸡蛋黄（一般做3块是2个蛋黄，电视上为了大量制作好沾是一小盆）
5 r. Q2 Q9 E. ?" g$ P拍上生粉后，沾蛋液，然后拍面包渣
1 H- q3 ^; [7 Y/ r! r# i. p( r  i# G这个步骤对于沾面包渣影响极大，如果财迷，用整鸡蛋，效果会差很多，包括均匀度和成品的颜色都会差很多（楼主这个颜色不太好，一方面是沾液的问题，一方面是油少了，后面我再说）
% h$ a1 |5 X3 }" n0 y; B* f最后是炸制，一定不要舍不得油，其实这个用不了多少油，你就用大半盆油，油温均匀，中间不需要翻面，颜色非常好。只要掌握火不要大，千万不要出油烟，这样油是能够重复用很久的。
! C- Y% `- h& l: [* Z! }$ @+ c4 u$ c时间上，中小火在4分钟左右，如果肉片比较薄，可以适当减少时间，只要外皮金黄就可以了。炸的时间短，肉会多汁香嫩，不要担心不熟的问题。
, n" D$ J8 x* ~8 p, d" G以上我自己试过好几次了，请同好也试一下。