名称：香酥鸡腿8 p- h- x8 h6 Y" }. S/ j  N2 Y6 O
口味：偏油+软嫩
- _8 |% a3 M' V$ o主料：火腿和洋葱
( p* _- m+ M2 f+ ^: p6 Q) {4 v$ |辅料：食用油、花椒、食用盐% V: S( @) Y" K* R4 M/ L% E
做法：0 D2 l) `8 d7 ~( \4 s4 c
1、先把买来的鸡腿洗净控水。
' G" v3 e! J8 |$ B5 _/ \! j
- ?% U$ K' Q- K) ?8 H4 P1 r! G/ t8 y4 `, v% J) l. S
+ O5 Q4 @7 s& B
2、然后用食用盐和花椒把鸡腿码好，腌制大约3小时。
, b. }3 I  m) i0 f: w7 |/ R) Z
9 q; n3 W8 c2 |$ S
5 j: e( f0 m. C, |
; x" o- W; ]/ ?* R8 Z" ~3、3小时后把鸡腿放入蒸锅大伙蒸，上气再蒸30分钟，关火。1 ]+ f& y) I$ m

1 H* H9 B' B9 [
2 c0 g4 i4 o  p$ X6 x
% g  V' O5 N% G$ ]: V7 V6 Z; n" b/ B
4 ]% t& p6 f* v& a% K; y
4、等锅里蒸汽稍微小点将鸡腿拿出，把鸡腿上的花椒全部挑干净。; p1 f! S5 f( X% u, _% k3 j% a
5 @0 Q, I' R& K: T6 |2 t" O; F
$ c1 Q6 I: y0 z, |7 u

2 r; W9 o1 w# h  K: j2 l5、换炒菜用的锅点火放入食用油，当油温7成热时将鸡腿放入锅内炸至金黄捞出。
" {) Y* G* x- Z  h7 {. {, z3 D" [
7 [' ?* u! F- a% O1 D$ G
! u$ E( y$ ]& g& I
' ~, P7 Y, c: q7 ^- I" j0 v" e3 z
. v6 r0 A/ d2 l8 Y) p; v
6、再将鸡腿切成小块装盘就OK了。我们自己家吃很少切直接抱着鸡腿啃的哈哈。
4 j- Z) Y8 B) ?& u. \& b& S! F6 w* u3 x" b5 V' c' G

2 d1 w& X9 \) z9 ^  y6 X! t/ K5 W% `* f, g4 |( X! j
个人点评和注意事项：这道菜香酥可口非常适合下酒。而且做法简单易学大家可以试试。
8 |/ o& z1 s, Q5 {6 }1 g$ u另外在做第4部之前也就是炸之前最好用厨房用纸将鸡腿表面的水分擦干，不然入油锅后会使油溅的满处都是容易烫伤。我就被烫了好疼。8 n4 J4 v) ?" A* E  R, B* p! z0 z

* w  A* K  i" o" R$ }本人头一次发帖有不对的地方麻烦版主帮忙排下版，另外家里没相机只号用手机照的像素不高好在还能看清楚，大家多见谅~！! k% D8 D5 T% a- \/ R; {% P

( G& a6 j+ O4 y[ 本帖最后由 heva11 于 2012-5-29 11:36 编辑 ]

我家做鸡腿菜，要么加了盐和花椒腌制以后直接蒸，要么就是鸡腿外面包裹了炸鸡调料直接炸( i4 R6 W+ i% V$ _6 [
你是腌好了蒸好了再炸，不知口味咋样，改天试试

简单易学，试试。我家不吃花椒，不用花椒调味，味道不会变得很差吧。

说的很详细了，不过又要掩又要蒸最后煮，时间太长了，只能看看了。

个人感觉做饭还是挺麻烦，一共好多道工序，要是我就直接炸不成了

即然是获奖的食品，那一定是很好吃。但一个人做菜做出都一个味，不知道能不能象楼主做的那样好，那样香。

一听香酥鸡腿，我就忍不住想起咬一口鸡皮后，那种酥酥脆脆的感觉，再配上一壶小酒，绝顶美味。

虽然制作时间稍长，但是制作工艺不复杂，吃过这道菜，很喜欢。

喜欢吃油炸食品的人的极品，味道适宜，材料方便，操作简单，真不愧是获奖菜肴

想问一下，为什么要先蒸后炸，这样肉的口感就不如直接炸的口感好了。