推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[小吃] 【原创】肉夹馍[20P+2P验证]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 7

【原创】肉夹馍[20P+2P验证]

名称:肉夹馍(白吉馍)" @6 |4 N6 a0 d' [5 \
主料:面粉,五花肉,# M  w. X, N1 C2 J6 w
' |& M- t0 Y$ M  O5 C

$ E$ t! Q, r8 V# K3 B肉夹馍应该是陕西的小吃,但我去新疆时也看到过很多,而且最早知道它还在老家的时候。那时仿佛一夜之间,街头出现很多流动小摊,但大多数叫另外一个名字――白吉(激)馍。
/ ~$ J4 a& |. P5 O0 t% i" g肉夹馍,全名应该叫“肉夹于馍”,这也是我当时百思不得其解的问题,名名是馍夹肉,怎么却反了。以下这个典故颇有“棒子精神”,但也无可厚非,万一是真的呢?说马可波罗游中国时吃了肉夹馍,觉得很好吃,回国后想照着做,可忘记怎么做了,只好把肉菜放到馍上烤了,这就成了披萨。3 T8 U7 g; l+ W$ K5 C' X* ]
我家没有烤箱,做馍只有靠平底锅了。另外,这个卤肉这贴里也不会详细说明,以后我会单开一贴细说这个卤味的,我现在把平日里卤的食材拍下照片收集起来,到时集中一贴里发出来。; b& Y3 q% K; J' g/ {+ ?" L+ I

* E. K  F0 x8 D, x' a+ r8 J做法:/ b, D9 x+ [" G: f
1.        和面
: V3 Q/ L7 S3 \" A, s! L面粉里加一点碱面和酵母,然后分次加水,把面和硬一点。和面标准仍是三光:面光,手光,盆光。和好后用湿面盖上,醒上20分钟,让面发起来。这个时间也要视环境温度而定,如果天冷就要放到热源旁边,时间也要长一些。
1 `( u3 t9 Q* K6 I
- \8 i0 h& E+ ^* f
; C5 Z2 e  W, v7 _" X, B' D5 x8 C
; K! I. r8 t4 O+ d/ |7 a5 s0 F8 q& }* s/ Q  w* K% d! |0 ?9 [

+ H9 H" }% \* f9 v! f
* @: f" b) L" h. e2 w0 x" c6 Z9 R
1 e6 m# x0 T' s/ K, j
8 j" d- N$ e$ R! P1 S2.        制饼
6 r( H7 s  I. f揪下适量面团,揉啊揉啊揉……长条状,用擀面杖压扁,盘起来,再加扁,然后擀成圆形。平底锅烧热,(我决定只做这一次,太伤锅了,不干锅涂层啊……)先大火,再小火,两边都烤成焦黄色。' w# A+ G: W" Y) y
0 u& M/ U0 b, i/ Q) q( q
0 w: x7 c! ~2 l7 @/ Z! H

" P* l7 i5 I2 a$ v8 }; d$ J- Q2 o4 b2 B

% G7 d8 d7 {; f/ B; Z
: ]" b3 P- f5 ^& o2 G' O
2 Q, T6 f0 Q* Z4 D- H* @! |$ b( I  q# O- O& s1 Y8 Z. f/ g+ A
2 z* |+ [) j- \5 S+ d" I

4 X, @  ?8 F: W4 p/ I- C2 _. z0 X3.        卤肉$ u/ G% J9 c# k8 k
五花肉早就在卤锅里了,小火开盖慢卤了两三个小时,早就酥烂了,厨房里弥漫着一股卤香,肉香,这可是一锅老汤啊。啥也不说了,上图。
4 D' i8 y' B! C6 m. Q8 F1 ~6 N# X1 u. _3 W& E, }+ j- c7 G
" w6 E( e# O8 t1 {; C

1 A+ q' \. b' E7 C( ?; g0 P" p# m
- f# `. E, y/ v' D. l" o* a8 \+ k% O: u$ [1 ?" Y

2 b( t% t! u& @
4 F7 n' S7 L" v+ g$ z9 l7 ]7 `- b1 R
4.        完工1 l# `5 e7 g  b7 h, l: }
最后一步就简单了,把卤肉切碎,加些卤汁,把饼从中间切开,塞进去,开吃……# s9 o3 c; G. x

7 k0 p6 k5 ~. g/ S
6 g, y8 |! V0 W+ N+ l( |9 Y* o8 E8 }
; s, N5 o1 z3 W6 U/ q) S( K

' {$ D: G8 s: m9 K4 A3 Z9 K$ `% J# ]8 F
% J5 N9 b2 L9 k/ ]6 a

1 P' c, {6 h3 z# J# U" Q% E6 i, R9 ~3 }* I% o2 N% M
3 e' P# F  C3 G7 a; Z5 h
: j4 t9 e7 p  t7 {% V

1 f6 C- k, t9 `! i) F: k  Z2 E' @0 ~% g: U3 ^7 c4 M

% m/ I3 C# B- d$ X9 K* I4 ~. g
0 L" p8 L* E0 q6 K9 @  U' v% q( B3 _
本帖最近评分记录
  • rnnn 金币 +130 精彩图文解说!辛苦了! 2012-4-12 02:39
  • rnnn 原创 +1 精彩图文解说!辛苦了! 2012-4-12 02:39

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 7
TOP

看起来比卖的还要好啊,不过看楼主的平底锅,好像涂层都掉得差不多了。

TOP

这个负责,又要自己做模,又要做肉,难度很高的,我做不来只能出去吃吃了

TOP

这种好吃啊2 N: I: d; f7 y% m4 W' `2 Z
再配上给力一点的肉酱 % J+ I9 E1 R+ Q0 {& }, S% M4 U
我的最爱!

TOP

看LZ这肉做的让人流口水。! @6 Y2 L, i+ b8 P$ R. D
话说咱更喜欢放青辣椒的,香菜反而不习惯吃。

TOP

肉夹馍是我的最爱,馍要好肉要烂,吃了过瘾。

TOP

试做了一次不过感觉面的部分比较难啊。

TOP

看起来色香味俱全啊!好手艺!可惜没口福,自己不会做。

TOP

感觉做起来还挺费事的,不过佩服的一点就是肥肉吃着也不油腻了!

TOP

楼主原创很详细,我一直梦想去西安尝尝正宗的肉夹馍,现在自己也可以尝试做做了。

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-29 07:47