名称:肉夹馍(白吉馍)
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主料:面粉,五花肉,
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$ E$ t! Q, r8 V# K3 B肉夹馍应该是陕西的小吃,但我去新疆时也看到过很多,而且最早知道它还在老家的时候。那时仿佛一夜之间,街头出现很多流动小摊,但大多数叫另外一个名字――白吉(激)馍。
/ ~$ J4 a& |. P5 O0 t% i" g肉夹馍,全名应该叫“肉夹于馍”,这也是我当时百思不得其解的问题,名名是馍夹肉,怎么却反了。以下这个典故颇有“棒子精神”,但也无可厚非,万一是真的呢?说马可波罗游中国时吃了肉夹馍,觉得很好吃,回国后想照着做,可忘记怎么做了,只好把肉菜放到馍上烤了,这就成了披萨。
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我家没有烤箱,做馍只有靠平底锅了。另外,这个卤肉这贴里也不会详细说明,以后我会单开一贴细说这个卤味的,我现在把平日里卤的食材拍下照片收集起来,到时集中一贴里发出来。
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* E. K F0 x8 D, x' a+ r8 J做法:
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1. 和面
: V3 Q/ L7 S3 \" A, s! L面粉里加一点碱面和酵母,然后分次加水,把面和硬一点。和面标准仍是三光:面光,手光,盆光。和好后用湿面盖上,醒上20分钟,让面发起来。这个时间也要视环境温度而定,如果天冷就要放到热源旁边,时间也要长一些。
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8 j" d- N$ e$ R! P1 S2. 制饼
6 r( H7 s I. f揪下适量面团,揉啊揉啊揉……长条状,用擀面杖压扁,盘起来,再加扁,然后擀成圆形。平底锅烧热,(我决定只做这一次,太伤锅了,不干锅涂层啊……)先大火,再小火,两边都烤成焦黄色。
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4 X, @ ?8 F: W4 p/ I- C2 _. z0 X3. 卤肉
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五花肉早就在卤锅里了,小火开盖慢卤了两三个小时,早就酥烂了,厨房里弥漫着一股卤香,肉香,这可是一锅老汤啊。啥也不说了,上图。
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4. 完工
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最后一步就简单了,把卤肉切碎,加些卤汁,把饼从中间切开,塞进去,开吃……
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