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制作步骤： ( N9 y$ H5 }& \
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& m- v3 L2 `- L) e& `* \8 |* c+ y
; @/ r# b) E7 a* K" u连皮的五花肉 + F" @8 ^% e. b: n

1 |7 E; {% p) d$ |- s 2 d& Z7 o. f; A, ], G& a( [2 ]
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连皮的五花肉切大块  
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4 I" u9 j3 p( v+ e1 ]2 t& ~2 z/ [: s# W) k. c% }
锅中放入适量的水，将五花肉放入水中，
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. l9 b  S/ k+ @* q& \% F+ P/ v- c& K" x, P% ?7 M' ^) M- D

- v: t4 }1 j4 L, j: {- J# e: }7 g: P8 y" o6 _! b' b7 d
  放入老姜，料酒4 `  v- @" A8 }

4 W* f, Y' q4 L) ~/ U. M7 w
: M2 P- H6 p: E  m2 v( o( }7 X# Y; I' l( J7 p
肉五成熟时捞起沥干水分   
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平底锅内放入少量的油，  9 y0 W) S3 D) m8 j) G% y$ N

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( o. i" Z3 L* _4 i. s6 b在肉皮上抹上酱油  
0 l4 k- Y5 Z4 [  @8 h. J$ }
& h; |& t: O8 I; B/ J) t# _
: G; q/ m- ~0 d/ `  
: R" Z1 ~3 c  j: w1 I将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起
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! G7 x( h7 S1 o4 z* X8 h# E- r2 b
1 P7 E/ y% i! m# b4 R( N
肉皮要煎得棕红微微起泡
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4 J" r9 g; X; G4 X6 F# i
0 }1 `! x* b  \6 ]  J肉切成6厘米长，3毫米厚的大片 9 h- l2 J" N% R; `

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" o' N; z6 J9 U4 l7 V0 I8 a+ A
3 }4 p. {# o+ @% @6 }" K蒸咸烧白最好用土碗 3 Y+ R1 z/ j9 p+ T6 d3 c

( D% h  W% G; [, x# e
# d  h! p+ c$ `) ?7 F
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- k1 c( i9 H" X) {7 H4 V3 {
. N. X, w  c0 ?  }' s将切好的肉片抹上一点酱油，旋转地码在土碗内
- ~& p! w# a, }) `! P% B0 j* @5 C  }. x, B

4 G4 z+ J; W! j: k) C* ~0 U, ^
! W- g7 q9 ^( Z宜宾芽菜
7 l; a! R' F6 d! g2 ~6 N) f. A. x" |( G8 f/ M0 {$ f
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+ l$ O% ]; |  z% B, R宜宾芽菜铺在肉片上面，压实
; Z+ F8 }4 C9 p0 c/ T! c3 R
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( J# W. [/ [. \5 g. I- k& U5 M再放上姜片 ( z# r( l( ]4 L2 r( q$ Z/ ^" g

# b7 ^* n# D2 ]7 k7 P9 W2 @+ e! n) w7 J) F7 c
: E  u; E' F) B; N1 S
放入蒸锅内 / i) `4 n8 w) n/ F- _% d# l
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! I$ Z0 k9 S" T* [7 r& J蒸60分钟
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5 a7 i- f/ z" F吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上  
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2 x8 G! [* d! d" l  R翻转过来，将碗移走即可  
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[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-4-5 14:42 编辑 ]

是烧五花肉哦，不知道为什么要叫咸烧白？？

这就是梅菜烤肉嘛。不过说明的很详细了。

梅菜扣肉 似乎有点类似，教程详细可以复制于自家厨房，也不是很复杂，又有口福了

这不就是梅菜扣肉吗！改名了吗？看着也不错，做一次试试！

呵呵,长见识了,还纳闷什么是感炸烧白呢,和我们这的梅菜扣肉差不多做法

这个好像也叫酸菜扣肉吧？ 做好的肥肉一点不腻！

之所以叫烧白，是因为按照农村正统做法，完全没有一点瘦肉，只有皮和肥肉，自然就是白色的了。% ~2 @( H6 n* ?) {( |

$ w/ E" ]$ ~* |) H5 d$ W$ R# H另外，梅菜和芽菜是不同的。
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8 j5 D( @9 n% G+ D虽然看起来差不多，但是通常梅菜是咸的，而宜宾芽菜是带甜味的。' V2 o, D% V7 U2 l

8 Z# @( o! W6 v从颜色上分辨的话，梅菜应该是黑色，芽菜就是图片上这种稍淡的颜色。

看着就留口水啊" m; ?. H" y$ a$ l
一直以来都不知道为什么红烧肉不腻7 r/ j2 G/ P- m) p$ q3 e
原来关键的工序是要蒸很长时间的- P) T  b9 r' N+ C5 Y
哈哈

看着就是扣肉吧，但是好像做法比扣肉更简单些，可以试一试，蒸出来的应该都不腻。