【菜名】 葱爆羊肉丁
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- i: J* }. B  R7 I【所属菜系】 鲁菜  
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【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 ! ~! J! Q4 S& k9 Z3 L
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【原料】   8 }+ D/ Q! k' v3 e! a# ?

; \( q" I0 q0 g3 N% ]" a) j6 P3 r1 A羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。
4 t' H& R& O- _! M3 c精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、9 ~& p# c, K; T7 O
花生油25克、芝麻油15克。 9 B  o$ |/ W; m# i$ m, @9 e. O

7 L  c/ t& K! b6 \6 W, o# n【制作过程】   9 A$ A9 o! ?. b5 r' I% J0 C! ?

1 u3 {/ g" C+ a" t5 {将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉
. k& j* v, l- P  u3 @厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内
0 K$ a0 [4 I; H% d5 v加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成
- {: f& y0 @* a/ S1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、& ^- F$ `8 H# |' U  d5 y* a
湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热
" N" u$ m+ W3 `0 k" Q（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段8 n$ ?! v- D5 N
搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、
5 b7 e/ O' C) v葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，& ]/ @- K, I7 J1 d
速退出锅即成 & W0 d& S: g; Z6 M% t  m

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[ 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 ]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好