成品菜
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1.主料：霸鱼# C/ T' q* {& D5 y+ O
   
- v0 Q9 N3 L8 I# C/ P6 T( S2.辅料：葱 姜 蒜 花椒 大料 料酒 酱油 干辣椒 盐 鸡精 米醋
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制作方法：
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: b9 X* g! z/ ]1.霸鱼洗净，去头去内脏，切断用盐味一小时
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( b! o, Z6 _' n) ]6 `" x5 A2.姜切片 葱切段 蒜瓣若干 备用
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3.热锅放油 在放几粒花椒 烧至八成热
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7 i9 h$ c- h0 w7 C& p. Y0 e  R3 g* e4.放入姜片 干辣椒爆香
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5.放入腌制好的霸鱼 翻炒至水分干
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6.加入三勺醋 三少料酒 一勺酱油 一勺白糖 再加入葱段蒜瓣% K7 `; L" d# e$ V
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$ C* A6 K* S6 B2 N7.加入适量的水 调至大火 开锅后调小火 加盖炖30分钟
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8.加入适量的盐 鸡精就OK了( ^  n& v0 w8 y% q
　
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( F2 N7 `" t0 G小贴士：( b# B5 U8 M) ]/ o
1.加水时 加入开水要比加冷水口感好很多 建议加开水% j( D4 Y$ w- g6 ]% j
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2.起锅时加一点一盐即可 因为先前味鱼时已经放盐了* K& \8 H% U( l# s/ p/ E  o

& E9 _1 a4 [) n+ N( y[ 本帖最后由 伤狼 于 2012-3-23 08:05 编辑 ]

霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

八成热的油很容易将花椒烧糊，还是小火将花椒和姜葱爆香为好。

引用:

原帖由 wsbdqgj 于 2012-3-22 18:49 发表
$ ]9 F& x( |1 O+ ?: e/ h  _霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

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9 r5 j* s! L# w1 |, l) t应该是鲅鱼，肉食性的海鱼，味道比草鱼之类的鲜美些。

伤狼哥可真是有才啊，还能自己弄这么好吃的菜，佩服佩服

在天津吃过腌制的霸鱼口味也很好，不知红烧的霸鱼怎么样？按楼主的做法试一试品尝一下。

也叫青条鱼，海鱼的一种，味道鲜美，肉质较紧，价格不贵。

卖相啊卖相 真的不好看 不知道好不好吃 没吃过