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/ {4 ~6 a) F$ _: X. \% n" k菜品口味：咸鲜
: \; G* M$ p  ?5 y3 k; `5 c+ d主要工艺：其他
4 F# e* E9 m; W( h6 l5 ^1 N5 _主要食材：猪肉类6 Y  Q! ?) z5 Y7 z6 U7 G
所需时间：数小时
; v% f! W# b- i. ?  d) U0 Y制作难度：简单  r9 k; k! I* \7 s+ a; a

0 G6 F" B: D/ Z: @$ y( q# d食材明细1 f& u. U* V5 r
猪蹄 一只 黄豆 一把 姜片 适量 枸杞 适量 豌豆粉 适量 盐 适量 生抽 适量 香醋 适量 胡椒 适量 辣椒油 适量 香油 适量 鸡汁 适量 蒜泥 适量 姜末 适量 香菜 适量 花生碎 适量
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黄豆蹄花冻。有料更好吃，黄豆软糯，蹄花劲道，水晶冻QQ的，用生抽香醋辣椒油等作料一拌，若是再来口小酒，真的就美啦。0 Q% j5 f! z( M& ^1 k2 s0 [

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猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片
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猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时( V5 Y$ P6 F+ m. j) E1 T  v+ Y

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炖好放入泡软的枸杞子
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/ T% E5 q! x* s0 f! ~0 p猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉
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2 X9 k& O) q/ U) R! ^4 N汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡
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猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒
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黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀
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6 k, C* H' v7 Y2 P放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好
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放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好
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6 \' E% o6 I8 h& @! }* c+ M7 w小贴士9 x* |/ M8 P. J! I2 i( h+ C" T. ]
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% P/ s) A% K7 d% m+ D: b& G5 j8 T   1，蹄冻比猪皮的好吃，因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。
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) z' Z, [$ z0 j   2，这回的猪蹄不要炖太烂，太烂了没口感。我炖了两个小时。
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   3，豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点，成型好。没有也可以不放，但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡 ，炖的时间就要三小时，那样猪蹄可能就不那么劲道了，看个人喜好吧！) @1 x- _; u% @$ e

) w5 T, X+ Y  m) C6 D. g4 d( W   4，要想更好看，可以放胡萝卜青豆之类的，不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。: T5 g" Z! {& `" L% Y8 |

! s6 Z- f- V2 X0 }% U   5，做凉菜，切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好，建议用温开水冲一下，或者纯净水冲，但是别热，热了烫化了。

蹄花冻确实比肉皮冻好吃，但是我做的时候，总是发现冻得不均匀，也许是还不够粘稠吧。

楼主是职业大厨吧。看到楼主很多厉害的帖子了。平时自己都爱吃猪皮冻，也便宜，2块钱一斤。想着猪蹄应该比猪皮冻好吃。就是剔骨头有点麻烦，我刀工不过关……

现在市场上的肉馅，真是不放心啊，可害怕了

这是道凉菜，适合在夏天当下酒菜到是不错，里面应该还有花生，黄豆，我吃过还是可以的。

炎炎夏日里一道清凉爽口的下酒菜，比起山珍海味，这个更是美食了。

在菜市场买过来吃~但不好吃~要自己做的才有成就感啊

做菜要用心做，这样才能做出上好的菜肴，LZ这个蹄花冻我有时间做个试试看

没有出过耶！猪蹄那么多胶原蛋白，真是好东西啊！谢谢楼主，改天自己照你方法做一个

哇～～好吃的冻呀～～在老家的时候过年那会家人都会做一点的，里面还放些咸鱼，这菜下饭最爽了～～