佛手排骨

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【菜名】佛手排骨6 [* X0 C5 w" g: |4 e! G! q6 [
【所属菜系】粤菜
& `0 |+ a: w* _  J【特点】/ D* y4 a2 V# |* D
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
" l' a) x5 w" B# J  D【原料】2 r4 l5 q( i4 _2 @5 R; [
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
& ]3 Y; h& T, {5 p  M8 v【制作过程】
9 ]& [0 u4 r2 L+ \6 W1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。' ]0 f; Z; e2 S) H, G; m4 b# C! e
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。