岭南荔枝肉

                                                                

版主评語: btta

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原料：1 Y6 c3 d7 b, h7 z+ u( U
鲜虾仁150克、金华火腿40克、肥肉馅2大匙、马蹄6个、香菜1棵
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辅料：
" X  F% Q5 t& e6 _  m. I# p盐1茶匙、淀粉1茶匙、香油、胡椒粉各少许
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做法：. d6 |$ v# c6 T/ ~, I/ S) e9 i
1.虾仁洗净，沥干水分，用刀背拍碎，加入肥肉馅一同剁匀成虾泥。
, ]6 R0 f' u. B2.马蹄去皮、切碎、并用纸巾吸干水分，备用。, b! i6 O% \' r
3.将虾泥与马蹄一起加入调味料，顺方向搅拌，并做成一个个丸子。
4 |# m- [; c8 [9 z+ H+ l, p4.将金华火腿蒸熟切丁，分别粘在做好的虾丸上，再用香菜梗作蒂，做成荔枝状，入蒸锅蒸熟即可。 Tips：' E) L1 \) u5 ?
1.虾泥一定要顺一个方向搅拌才有弹性，但是不要搅拌太久，否则虾泥发热会产生相反效果。
5 m0 ^+ ^7 b% R, `2.马蹄是广东对荸荠的称呼，买回来要泡水以维持水分，市场可买到已削好皮的成品，比较省事。
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# {/ |' |$ q9 x) N$ [3 A& d& }[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-21 06:38 PM 编辑 ]