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3麻糖锅炸
麻糖锅炸的制作材料：
* ~8 _$ g$ y- Q9 M, Y1 s鸡蛋1个，干生粉150克，白糖100克，杏仁香精少许，花生油1000克（约耗100克）8 A, j8 r- ^) I7 ^
1.将鸡蛋打散，加干生粉100克，清水75克调成蛋粉糊。
) ?) C- k* D' a0 F9 e2.锅内加清水375克、白糖及杏仁香精烧沸，改用小火，慢慢倒入蛋粉糊，成熟后倒入涂过油的盘内，冷却凝固后倒出，先切成4厘米宽的长条，再切成菱形块，滚上干生粉，即成锅炸坯子。 , S2 j( U: Q. k
3.锅内加花生油，烧至八成热时，放入锅炸坯子，炸至结皮时捞起，待油温升至九成热时，再将锅炸复入锅中炸，炸至金黄色、表皮发脆时，捞出沥油装盘，撒上白糖即成。$ w; [$ |* N, }4 m8 U" q) d1 A5 C1 ?
麻糖锅炸的制作要领：
* \" B2 a& |6 s3 P鸡粉糊入锅后要不断搅拌，以便成熟后起筋。4 h. R# l* O1 D! q
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还有个是香蕉锅炸，你可以自己变更材料，看看那个更适合你: C, }+ _' T7 P5 o
制作材料：鸡蛋黄100克（6个），玉米粉（细淀粉）100克，面粉150克，白糖125克，香蕉香精少许，花生油500克（炸成品实耗油100克）。
8 ] H3 ?: A. C1、鸡蛋黄放容器内，打散搅开，加入面粉3/4玉米粉，香蕉香精，4/5白糖和清水，搅拌均匀为稠糊；
$ A9 f" \9 f( s/ y# O2、锅架火上，加清水，旺火烧开后改为小火，把蛋黄糊缓慢倒入，一边倒入，一边用手勺不断搅动，随着水温提高和不断搅拌，蛋黄糊逐渐成熟和被搅上劲，约10分钟左右，便可熟透，成为“锅炸”，然后倒在抹过油的盘内，按压为1厘米厚的饼，晾凉，切成长方条，外面裹上玉米粉，成为香蕉条生坯；! |6 }, V' U, z! a) Q! z
3、锅架火上，加入花生油，用旺火烧至七八成热，将香蕉条生坯下入浸炸，油温升高，端离火口片刻，然后再回到大火上，炸至外皮脆挺，呈金黄色时捞出，装盘，上撒白糖即成。
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% e% S3 U( W, X2 q[ 本帖最后由 qq1224063 于 2011-12-27 23:05 编辑 ]
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