# O" p  X8 g, X0 w: M五花肉选择脂膏肥润的，改刀成条状，预备粗棉线，方便悬挂。; v2 e, Q# q! r; n
4 T# a, |7 l$ S4 }1 k
9 t) Y4 m* v7 L7 E/ b
用刀子在肉皮上刺一刀。. `' N9 R- h# H- X9 A# C

4 [: H4 J5 \; K
  N1 o1 ]7 E+ a8 [0 H7 v5 V, M& @用干净的发卡穿过去& @/ j5 S" l/ i2 `
, _' X) ^9 ^3 n5 ]2 K. C  c
7 [3 r, K& ~2 d9 C1 j; k; V& C: Q
粗棉绳穿过去一拉，完毕，比穿针引线什么的省力好多。  Y3 y1 |+ O0 l! F

# o( I* G# T/ |, D! C: n7 ~7 \1 L* `' |' p2 P2 b
腊肉配方：猪肉500g 粗盐12g 花椒3g 白糖15g 高度白酒两大勺。粗盐和花椒在锅里炒出香味晾凉，拌入其他配料。直接在食品袋里混合均匀。这个配方比较偏甜。
8 s- [: g5 [" D7 w& S' C% X% [# e
& p1 w% v- ]' M* p9 q- ^( g9 G# \; b
酱肉配方：猪肉500g 粗盐5g 甜面酱50g 一大勺老抽 敲碎的冰糖8g 高度白酒两大勺，同样放在食品袋里混合均匀 : u8 j' @( W* U- O, }+ `; x8 ~

3 b1 [. I3 f3 y" m
1 _: j# H3 p/ r% J' U把肉放在塑胶袋里封好口子，放冰箱腌3－4天，其间不时翻动使得酱料完全浸透肉块。+ D5 f/ P! M& M
- h: _3 P+ d) j

0 G/ f. A1 N8 B; z选择不下雨的时间晾晒7－10天就好了 我个人不喜欢吃太干硬的腊肉，手触摸留下油渍，闻上去没有生肉腥味就可以收起来了。切成一顿要吃的块状大小，用报纸／厨房纸巾包裹，放在密封袋里冷冻保存，吃的时候拿一片出来就好了
; r5 c. I7 i. p5 J# f7 c9 @8 q8 k3 Z6 e1 |0 L/ j9 ]
5 ^+ k: Z/ O( C6 n1 A$ s1 q- D# |% D
晒好的腊肉3 f" w0 v5 e2 D% p  L+ V
3 U8 x. f- y; ^7 i

/ j( q! B) `7 l  F2 s" l晒好的酱肉( z. m) \6 o* @" P7 p, `

. e& E$ x8 X% {" P' A腊肉、酱肉准备完毕，炒一下就可以吃了
. |6 i0 `4 d# Y4 [" [- G/ z8 P' m# n) w- }1 M) J% g* B8 S
[ 本帖最后由 wuyao816 于 2011-12-22 00:18 编辑 ]

就这么简单吗？不知道做好以后味道怎么样。

自家过年都要做的，除了这两样还对一个咸鱼，有时候还会搞几个酱鸭。吃的时候蒸一下就可以。。非常喜欢吃呢