泡椒河鳗

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; S7 Q- [+ e  O' _菜系：四川菜
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* ?; g4 r6 c& c6 }1 v    原料/调料： 2 W8 o5 I: p% s; M( z

5 H- g/ c* N/ d1 ^& {    河鳗1条600克，淡色酱油1大匙，上汤l杯，泡红椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱1／2大匙，酒1大匙，生粉、香油各适量。
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) t& p9 ~7 K+ h( P! g) _6 H1 ?    制作流程：7 H7 L7 y2 x4 r. L8 V4 h( t

$ q- v' y( o. U+ H7 D7 u1 |    ①将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟。7 \5 P* M/ B8 J- O- c$ e
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    ②取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头。
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. r1 O! n- C6 V5 M, p% j    ③起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟。
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    ④将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可