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LEVEL 4(野外探险家)
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1楼
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小 发表于 2007-3-16 16:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蟹黄三鲜锅
" V- g7 g+ |1 p m% q原料：
F+ d5 L5 i$ m# A蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根
! r3 w6 ~2 c8 p! L4 c1 x$ Y3 R辅料：, c8 J' @2 W& W1 V# t. f
(1)盐少许、淀粉少许
6 n9 F/ z" f- g* L; W(2)盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许
$ F+ h. n9 W9 @) ? M0 ~( z(3)蛋白适量
! O3 Q; h( [0 t; I) P( s! c. g! [做法：
- ~, l7 R& ]9 i Y- [* ]) A3 p8 t' U1 蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。2 S4 x; Y2 U' i! G; q
2 鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中汆烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料(1)。 c5 d# k t$ w# v; t$ |
3 嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。
" R$ C& A9 a! M- y0 v1 \% m4 葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料(2)即可。! O# q& v1 L6 t: c9 s8 }
Tips：. o2 [' F5 o" }0 o& \" t
1 制作假蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来。
5 G3 H5 `5 _6 [2 ^- Q% p% h" d2 因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。
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