陕西酸汤水饺的做法+ Z; U: F" V1 s0 r! t  L+ M
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拌牛肉馅：
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买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆- S5 a3 J! S9 I, y" g

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8 g& x! i0 \/ B- r+ m9 T葱末、姜末加进牛肉馅里
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. p/ p' p: J  G0 I: b) c% _拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透/ N/ P6 P1 A$ u6 {2 K( l9 @9 ?: p

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打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁, ^% k  \* |' W3 \0 ]9 c  i

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. I4 _  V; Q2 Z0 P9 U加入酱油、盐、白胡椒粉、味精' X6 Y% ^4 n5 [& g; q4 ~8 R: B& ~
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继续顺一个方向搅打
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- d, A* N8 b' _/ }) }7 {
" p  f% y  L+ n/ k7 ]7 k* z韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中; N8 o4 k7 D5 }' c6 h, O  s1 Y; v
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' f$ C9 m0 J& U2 W7 R. {0 x9 ?- j搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦
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2 Y3 t' N2 j: c$ F调制酸汤：这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要$ Q. X2 e& _1 M+ I$ X7 c# h$ {5 O

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陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜
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! X: E& x7 y/ _0 T: [倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了
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油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐
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等煮饺子的时候，用 滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了
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包饺子：
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至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，爱咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄馅大”为原则5 n0 R, D' X0 v- I: |3 f! F
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% J& P) b2 f/ I/ I) R最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好了，令人忍不住想大呼一声：嘹咋咧！~~~越是天气炎热，吃起来越是勾魂提神
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# ^$ W! f# r8 Z) G& c1 P       酸汤水饺，有饺子有汤，原汤化原食，酸酸辣辣一碗下肚，专治夏天各种食欲不振。一碗下肚，酸、辣、鲜、香，四味齐齐涌上心头，那家伙，直吃的你大汗淋漓，香的你满嘴找舌头！！

食指大动呀，真是好东西，就是家里做有点麻烦，而且陕西的香醋没吃过，比镇江的怎样。

酸汤水饺做起来太麻烦了，不过光做酸汤就简单得多了。

快过冬至了，学一道关于饺子的做法，到时候露一手。哈哈

个人经验：在拌馅的过程中，有个细节想讨论下，就是加葱花的时机和手法。
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- l3 T9 @8 l$ F& ^) ^! ]. v烂葱的味道，大家应该领教过了吧。把新鲜的葱在手里用力搓烂，多搓几下也会产生同样的味道，这种味道会大大影响馅料的口感。
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正确的工序是：葱花切好备用，然后在图中第四道工序完成后，再加入葱花，不要用“搅”，用轻柔的动作拌匀就可以了。

还是比较喜欢用鸭汤做来好吃，这种酸汤好像卖馄饨哪里都是这样做法，不过我吃的里面要放上鸡蛋的，用鸡蛋做成薄皮切成细条放到汤里，这样酸汤更美味了

流口水了，水饺包子都是馅子要和好吧，这个看了很有口味，吃起来很香吧

我记得陕西本地没有什么名醋啊，为什么一定要当地的？
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& c. q; e9 b0 b" P6 x+ z, b$ j. v3 D/ u要说醋的话，有山西醋，镇江醋、保宁醋，没听说出名的陕西醋。

用陕西岐山醋应该很不错，那醋都是农民自家做的，尝过几次，味道很正！

不错的教程学习了，回头给老婆做一下