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[热菜] 泡椒膳段[23P]

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泡椒膳段[23P]

先上一个最终的成品图片。
- N/ e4 U# A2 }6 ~, [  Y3 J# _: [9 x, |3 ~0 v

. D/ w) t" v! r9 }) n5 @0 z先把买来的鳝段洗净(多洗几次,避免有不明生物残留其中)
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备好大葱段,为鳝段增加香味。
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备好的泡姜泡海椒。" g2 x( _% X3 J' i& m) T
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把锅烧热,倒入自认为不是转基因的很安全的食用油。6 w( B9 [( M# I. }8 Q6 Q% C  K

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油热了,先把生鱼片(鳝鱼片也算鱼片嘛)梭一道锅。6 x' A, t" v2 ?

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  }( D9 {, n3 y; R$ H把鳝鱼片倒入锅中。炒哟炒,炒哟炒~~~
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5 e- s' G+ [( V2 k( s2 S+ N9 s3 ]6 i* K

# N) V* ?& S# f+ h, `) H3 L翻炒呀 翻炒. ]3 Y4 o  K& ]  F

& Q5 w: ?: n) B! Y* p7 p: _: F
# ]: U' g9 W/ g# I, A. P
) D* [$ ]6 j) [  a& B' g炒得不亦乐乎的2 p0 R. R9 E2 K4 F$ V* j2 l6 g0 d) ~' G
/ Y$ ~& c- j, Y

# L) @1 j7 u- p$ o- X# {炒至8-9成熟,就先起锅,放在旁边# _9 {# E+ G0 {
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/ Z$ D8 q6 k& c9 v" n& ]: y起锅完毕。, K4 C4 R  v6 d+ G' G% T) W( V0 b4 ]# s

" o- j" G, F( O# y6 @" h6 E* {9 q, P0 k/ c% I: i

) W& J- q% K! a* D- j自家做的海椒酱,用来炒作料的时候提味的
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/ Y! }$ \! F2 \/ `& p/ N/ x1 w& G$ g/ ~- K3 R4 y8 h

+ C% e; `9 R+ h把油辣子海椒爆得泡子翻翻的,香味就扑出来了
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! A) w; c% ]  [9 q! ~! f! |% c( Q4 {2 Y" l5 S) H0 G
大蒜片下锅,先爆几秒钟~~~爆~~~香
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5 E+ Y$ T0 g2 G9 l" ^把泡姜泡椒放进去。翻炒
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将姜蒜泡椒翻炒到有颜色了,就可以下葱段。
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9 G" P7 X2 o: `! p4 x大葱放进去,让味道更香
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把酱汁和作料、大葱充分的炒匀。让熬好的味道竟可能的渗透到鳝段中去。
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% i: [" W4 q2 i3 x' I1 V4 k5 c7 h" k还差一个步骤,才能让口味和视觉效果更佳。1 n  P  L2 K! A; S
  j* ^  C. {& V1 g

# a* V5 I! ^4 \) F! B+ O4 R+ M' k; I$ G4 t# o% `: S% ?$ P
勾芡,会让酱汁看起来更有质感,口感更好。* r9 X; V4 k# X) M

$ S- [9 M+ H2 Z; k8 ~
( e- ^, ^; Q0 [+ O% v5 O芡汁勾兑完成。私家秘方,调料保密。
! x& m1 I$ h( H* z( W1 S" X- ?) g! {1 K$ A  Y
+ ~/ _' W( ]$ J' z" K/ k2 ?" y! }
发漏了一步,还要适当的加点黄酒,除掉腥味( @. I4 t' ^& w. r" f
" B9 y! z  S6 M1 q3 }

5 c/ X* O7 K# j; Y倒入芡汁

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好喜欢吃黄鳝,今天看楼主的这盘鳝段看着就十分开胃哦。有机会一定要亲自试试。谢了。

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美味啊,看着就很不错,就是有几张图挂了。

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黄酒应该第一次炒的时候放,而且不要放油,干炒,这样才能去腥。

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成品看起来不错,这种泡椒风味的菜,吃起来相当爽口。

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不是很喜欢吃这类东西的多是养殖的多营养价值是挺高的

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不错的教程学习了,回头给老婆做一下

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这样做的没腥味吗  好象哪个黄鳝没熟透回很腥的

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这道菜应该很美味的,回头我要试上一试的。
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  • rnnn 金币 -3 万能回复,请珍惜你的ID! 2011-11-26 02:46

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