先上一个最终的成品图片。
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. D/ w) t" v! r9 }) n5 @0 z先把买来的鳝段洗净(多洗几次,避免有不明生物残留其中)
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备好大葱段,为鳝段增加香味。
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备好的泡姜泡海椒。
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把锅烧热,倒入自认为不是转基因的很安全的食用油。
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油热了,先把生鱼片(鳝鱼片也算鱼片嘛)梭一道锅。
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}( D9 {, n3 y; R$ H把鳝鱼片倒入锅中。炒哟炒,炒哟炒~~~
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( s2 S+ N9 s3 ]6 i* K
# N) V* ?& S# f+ h, `) H3 L翻炒呀 翻炒
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# ]: U' g9 W/ g# I, A. P
) D* [$ ]6 j) [ a& B' g炒得不亦乐乎的
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# L) @1 j7 u- p$ o- X# {炒至8-9成熟,就先起锅,放在旁边
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/ Z$ D8 q6 k& c9 v" n& ]: y起锅完毕。
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" h6 E* {9 q, P0 k/ c% I: i
) W& J- q% K! a* D- j自家做的海椒酱,用来炒作料的时候提味的
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+ C% e; `9 R+ h把油辣子海椒爆得泡子翻翻的,香味就扑出来了
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大蒜片下锅,先爆几秒钟~~~爆~~~香
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5 E+ Y$ T0 g2 G9 l" ^把泡姜泡椒放进去。翻炒
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将姜蒜泡椒翻炒到有颜色了,就可以下葱段。
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9 G" P7 X2 o: `! p4 x大葱放进去,让味道更香
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把酱汁和作料、大葱充分的炒匀。让熬好的味道竟可能的渗透到鳝段中去。
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% i: [" W4 q2 i3 x' I1 V4 k5 c7 h" k还差一个步骤,才能让口味和视觉效果更佳。
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勾芡,会让酱汁看起来更有质感,口感更好。
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( e- ^, ^; Q0 [+ O% v5 O芡汁勾兑完成。私家秘方,调料保密。
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发漏了一步,还要适当的加点黄酒,除掉腥味
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5 c/ X* O7 K# j; Y倒入芡汁