0 j1 |; r$ h) L0 B2 B
) `. C4 Q6 B* J2 u* x" F) R做法：炒3 ~0 G/ x  U% K4 L
口味：椒麻味# @4 J8 Q/ y! n0 O+ N6 O
绿豆1把- m# Y* G1 v& X# w) `" M
黄豆1把
) M" i% m9 U& ?$ O大米1把/ D, t& Z$ z0 v* _
鸡蛋2个3 o+ x5 j# i. L. K
青蒜1把
. g: ^" B( U7 _; Y3 t5 k6 |& W7 X1 B
调料9 P! ]: S% @, j! D1 z
色拉油适量
/ {; O  X( v' D# Q食盐适量" O2 R5 s7 R( b* o
生抽适量
) A- s" ?( H8 t4 N' A4 J水适量胡
* q, C9 b% C# R" R+ ~( H; }) [椒粉适量
/ X! u3 R% h6 t: G' G+ p4 U9 t/ ^1 P* A4 Y/ U6 ^! q! V. E
鸡蛋炒豆丝的做法
% c/ ~6 x) ^5 O0 R& W. @: q
6 v' Q& t5 Q9 }- l; F2 q制作豆丝：
) L5 x/ J, z7 Q% d5 u) K9 v, A# G7 b+ ]# Q
“豆丝”， 也叫“绿豆丝”， 它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上
0 X  z3 G: @# ]3 }
) Q* \" T3 k9 r! S
5 [% W- Q+ Q- L, i! W" v, S* N
/ @) C- ~. ^; R5 Z' i8 D9 i将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦。）# ?+ p( \. @+ P+ I. J# z1 I7 S
- Z2 D1 h4 M6 q

: P1 R! p9 n) W" y+ d' u& m+ j+ T8 v* W+ j: Y- @! y7 a$ {% `
大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来
& }2 t2 ]% J& l/ N- L; V( p) q6 @4 ^1 K
( _: X& f* S. d2 v" a1 l! j: B; o( K& {: j

! C/ U( ]6 T' P- B3 A4 _在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下， 用它推赶浆5 G, i: s0 p" O9 J3 c
+ f) B0 c9 ]! u7 _. c, h$ k- O

0 R2 F2 W4 s* T" s$ V
& p7 c  G9 W3 d& ^, V0 n# @5 p/ p; I将推平木铲沿着顺时针的方向画圆， 轻轻的刮平3 c0 T! d% V# n+ e+ o- v
+ S* q4 X& h, N
0 g4 R) `9 v+ F* m8 V$ V3 w
* ^2 d: r2 u0 s# p- x/ |6 r0 d
下面的面皮渐渐的扩大， 别小看这， 它可是技术活， 力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损
' j0 d% _2 v. z  Y8 u( G+ `6 T  ~6 Y! f  K

. S2 V5 |5 ~5 l7 T# O+ k* w4 d  s( z" r
摊好的面皮后将锅盖盖上一下， 让它迅速的成熟
' z7 w* `. ~% o# h& U& G8 a/ O4 N( P/ f% L' H

/ [$ w8 c8 g2 T3 @# ^7 n  a! f; ~
揭开锅盖， 放一下热气，减少些水分2 a. T! k9 t/ Y. G% Q
( a: ~6 T. {/ T( b

3 l. w7 J4 P9 W+ g- Z/ y$ e; J. F6 r1 [; d7 n* f* s
这样一张完整的“豆丝皮”就完成了， 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵。）
6 C0 T7 j3 C7 j1 o6 n# ~8 K9 |: D" a

' f  f( ^9 B. x4 [$ \" i. F# l( M) J6 y# T9 Z
不过往往没有等到摊凉， 就被顾客买了回去， 一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦
" \- }; ]0 s& u0 E- W$ l" P  `% _1 O' q. f5 s

1 E" x1 n4 |2 N2 }
0 S- B: {. ?$ o【鸡蛋炒豆丝】
; B7 P2 V, }+ g
+ @2 ^1 f" }  t/ L  b将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝
- P" Z! Q& m9 P- A由于湿豆丝爱粘连， 一定要用手将豆丝每根拉开, n4 y* `4 x. D5 h) @

, ~( I$ L" ^* l1 k  y9 y& k3 M8 |! J  z/ c

% ?  `9 v& v7 H  |准备好一些青大蒜和少量红椒( u  n, R5 |) a2 f; R- R& B
将适量的盐放入鸡蛋中
- D- }2 X  P: R9 Y' a8 `$ O) z7 O& E: u' y: {7 t- [4 x+ e; ^

+ X7 g% W7 n( C) v- t3 I! ?6 ?8 ^7 W( @/ k3 |
将鸡蛋打散
" e& U9 V! j9 @+ W0 r烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋
; a3 a" l- E5 O0 v8 e$ X% N8 x) `( U2 K
6 B0 J3 o9 {% y, w2 s2 Y+ b
1 z; n4 y1 `9 e3 ~3 c0 S2 ~7 e
用筷子搅拌迅速的搅拌
& C' K$ _1 K+ _1 E% h/ m将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中9 L+ N- u$ Y" N0 d
+ B3 B; U/ H( n8 [' F6 K1 Y, h
& O5 e# j8 Y' w; b3 C: f) n

$ A- `1 E" S; v4 v7 W% U/ p再在锅中放点油7 A6 j8 Y! @5 z9 X! Y
下入青大蒜和红椒翻炒3 Q8 w6 [3 O2 n( U( o
% H# r: I2 K8 o1 e
1 c  j0 D* G# [& b$ c

* V/ s' j/ E; F0 l2 ^翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下
2 o4 r" @9 a* \& E再加入适量的生抽
7 r. ~' W# H# ]1 Q9 D
+ D# L4 ]) ^; Y5 d/ z
6 T( T' r! k+ f' O0 a
6 Z4 `9 u2 a) b& s& O/ T# i" H  M/ w再加入盐，胡椒等调料搅拌一下
$ f: ?; g* }7 ]$ Q9 U加入刚才炒好的鸡蛋
1 B) N* Y: }! K" G/ _  [/ `8 j
4 [  F0 J/ w% o4 S* c, e+ l' j5 v8 e
% c* a* N) ?8 ~  ~' _
适量翻炒一下: a- t7 M! c/ A8 b) H
这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了" T2 g% F' s! p5 c* w/ y& t

' N) `+ \* ^8 _  A7 z
) q6 q% O" q% q, p: N# e
- B/ R  h5 k" y! G  V6 k( j; ]5 _6 }2 v" J' ?
4 T& [! e& x7 R0 U' W3 N* B' p/ `- K

& h( u3 E! y  T; @
' g" P$ q/ k1 L% [1 {& X- D- v+ c% {8 T. [6 h" D! \
1、我们这里介绍的是新鲜豆丝，是湿豆丝，一般外面卖时都是原皮折叠， 自己回家切成适量宽度。; O4 K7 V( a# x0 ?' Q
2、炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下， 防止连接， 这样在炒时更容易入味。7 t6 A$ g# ~- j8 J. l; }
3、豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，所以翻炒时要注意，我直接用筷子，相对比用铲子更好。
' P/ ], Y& B/ E5 G7 ^, W4、其实炒豆丝的配料可以多种多样，但是用青大蒜一起炒味道更佳；如果喜欢吃辣椒，也可以加些辣椒酱来炒。
* ^# [+ r& e2 o1 a/ x
5 B( U0 Q2 I7 x4 M& @& X4 b
. U9 T# M. o) l: W        说起这湖北小吃，就不得不提起它，湖北的“豆丝”。也许在很多地方，“豆丝”是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼， 而在湖北这“豆丝”其实是指一种似宽面条形态的主食，主要是由绿豆，黄豆，与米一起混磨成浆，然后至炉上摊半熟成整张软饼状，凉后切成条，为半成品豆丝，所以说正宗的“豆丝” 是绿色滴。 一般下到汤中， 或直接炒来吃，还可以包馅煎着吃， 反正各种各样的吃法，而且当做早，中，晚餐都可以，没有一个湖北人不喜欢吃豆丝， 是老少咸宜的主食。

还是楼主做出的菜品有食欲啊。怎么我做的就这么难看呢

关键是这个豆丝吧，其他地方根本就没卖的啊，只能够用千张之类的代替了。

这菜我在北方吃过，看起来没有什么样的，但是吃起来很不错的，蛮清淡

我还以为很简单呢！没想到一个这么简单的菜也是如此复杂

这个该死的鸡蛋，实在是太讨厌了，和越来越多的菜搭配了……

头一次见过，看的太诱人了，不知道哪有卖豆丝的，很想去做一下。

地一次看过      瑕疵掺看看

可是我家米那么大的锅呀怎么做出来的呀份量和很足你的

不吃肥肉的人吃了好多的鸡仔饼啊，一边吃，我就一边在算这下吃了多少肥坨坨。对不吃肥肉的人可以用这招哦，适当吃点肥肉是好事喃。
/ p+ ^- }0 ~( _; z鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。