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5 D2 o5 w! R. }5 @, n. D原料：牛腩、番茄。; O3 P" _* {8 ~7 Y! c3 x3 ?- P

8 l; u& S" L; Q调味：卤料（小茴香、花椒、八角、香叶、肉蔻、桂皮、葱姜） 番茄酱、老抽少许、白糖、料酒、盐。6 L! y5 S4 L, U( \6 i/ N

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% U: d* d7 N8 N! x- c做法：
' [( U' }8 d' a; e" o% T1、将牛腩洗净，切大块。% x8 @! b3 L6 s, f: n+ X1 u
2、将牛腩入沸水中焯透，去掉浮沫。
  W% X+ m2 h8 Y3、捞出后入温水冲洗干净，沥干水分。3 r7 J# D  Y8 X3 |8 I2 Q$ @' `
4、将卤料放入调料盒中备用。
6 J( U% l# m% W1 X& I8 e: }8 L5、锅置火上加入足量清水，放入卤料盒、葱姜烧开。
2 O" O& }7 j6 W8 S+ c& W6、放入牛腩、烹入料酒。# ~& `" I3 C' ]" ^0 ~) f

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; }- X4 S1 C* ?- v7 ]( b0 o7、撇去浮沫，转小火炖煮1小时。
( H6 }3 D, a: D, h* \5 ~4 ~8、将番茄打十字刀入沸水中汆烫去皮，切块。
& @; y- m# r! H' t( x9、放入一半番茄块继续漫炖。
& Z  j5 n% [8 F( g' q10、锅置火上少许油烧热，倒入番茄酱、调入盐2勺、糖2勺，翻炒至出红油。6 d; P  W* W  r6 _: w, S
11、将番茄酱加入牛腩中。
  f2 f5 J* Z) k  M8 N12、待汤汁浓稠后调入少许老抽慢炖3-5分钟即可盛出装盘。8 k" Y$ Z. W. B6 k6 n$ W/ K: Q

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[ 本帖最后由 zxb2zxb2 于 2011-10-29 06:26 编辑 ]

一般炖牛肉这火候儿就不容易掌握，看楼主介绍得挺详尽的，老抽最后出锅前三五分钟再放会不会进不去味儿

牛肉最大的问题是怎么能吨的烂烂乎乎的，而且一定的有肥的地方。

一般我在做这个菜的时候，都会在出锅前加入奶油，提香提鲜，并且能够有效的去除牛肉的膻味。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下