主料：童子鸡1只; V6 A7 T- N9 W# b. L& o& m
辅料：花生(适量)
1 Y5 y* M* n/ }# _调料：食盐食量 味精少许 干辣椒1把
6 \5 w) q- j% b8 |" Z植物油适量 鸡精少许 蒜少许
) D" Q6 b5 w- g. o料酒适量 葱适量 花椒适量 8 S3 b5 z( B) M+ J$ f1 _! G2 q( {$ v
白糖适量
6 g7 _3 z# G7 v6 a: f8 q! X, g材料集合图：! C6 |/ V2 y1 \8 N( O3 {4 y

6 k, z3 v+ \8 i' T1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
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2.姜、蒜切片，葱切段备用
$ c0 E; W3 S2 }6 _0 S7 g9 N3.干辣椒剪成小段备用5 _. E/ n7 k8 ^
4.锅中倒入油，烧热$ u) i/ D# s9 w7 J% c" @
5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油2 y3 N1 i  e9 D5 R% s8 Y
6.再次下锅用大火炸一遍) r5 E$ k- O! Q4 }* e& ~
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7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
; L) L% ?! \0 M8 {9 _* o- B3 w8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味$ j  A6 y1 U5 J( s# S

% n# q0 \2 J0 P9.放入炸好的鸡块翻炒
1 E& r* u, Y) {9 [4 `2 Z( l10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀& E* r5 n8 j- k- A

2 d: }) t' E; k最后装盘就完成了
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烹饪小技巧：
( e( t5 p& ~/ _+ A1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。
- V6 N1 B( z$ A1 |+ [/ N* X2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。( e2 h- ]4 d% t& e$ m6 w
3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。
, n! z' S; q& ?0 r$ J5 F4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

辣子鸡很喜欢吃，特别有一次去吃农家了感觉特别好吃

这个辣子鸡做得还不错，但是辣椒其实没有必要剪开的。

个人很偏爱辣子鸡，但是做出来的老是不入味，而且没那么脆，还是掌握不到火候