鲶鱼炖茄子  1 F" @% S% e; \* N5 q3 q
鲶鱼炖茄子材料:; v! L' w( S" b
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克1 L- b& k$ C5 {1 H5 m( y8 a8 U
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& T  T% G, v6 p$ g! a; u: Q做法:" Y/ P$ B% l3 g
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 6 U( P: z2 u* @+ B
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
8 M0 b; q& h6 O1 R/ h% n$ P4 ~& h3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
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2 h3 n+ s7 @$ E- g
$ W  j2 d% O) E$ R/ g小诀窍:; r* G5 q0 x5 i8 Y& p9 f$ g
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
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$ _$ p) S! C0 N8 D; l3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 ' a, A0 R; u, o7 p: F

- \& @2 \* G9 g5 }4、这道菜油量大一点才更好吃。$ M, l# s& _1 J, i& U
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清蒸鲶鱼  
# |. j+ e, b0 Z/ E  U清蒸鲶鱼材料:; |3 @* c6 G% u# a) w
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
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3 C/ [. [; ^4 b: ^, u4 Z; S% s  h) {
8 P. Y& u* R. }6 u5 }做法:
! I+ g0 @( Y: |/ W" x  w1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 " w" Y0 D0 P# J* n
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 9 `& {1 Y# h) O; f5 H
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。+ s7 u: |( H) T% i& k7 k- v
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( w" u- T7 M  W* [小诀窍:
% k( h) N, k5 n: ]$ G1 l6 r- s1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 ; P$ q. K/ _2 o4 v' M) @
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。  D: s* [& t7 F  }
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大蒜烧鲶鱼  
' |/ O/ ^; z; x: {4 Q: x$ I* ^大蒜烧鲶鱼材料:* Q9 O- V6 I8 u
用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤) A0 z, E3 D% K2 W* X3 R
做法:
8 ~, h  x+ ?8 k: I1 P% W- K1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；1 M) d/ K+ X. {' f% |# _  _
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
! K* q" @" [# J( }0 _2 F3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
, n3 J  b. a# h小诀窍:
. w* n! d) a" K3 `特点) A. @  z  |- E
肉嫩味醇，蒜香浓郁。9 z: k5 @0 A* o# t5 r
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红烧鲶鱼
! T' I( s4 W2 M$ Z8 T2 v材料:1 ~) c$ ~  f% x' t; j9 j3 \
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油8 P" b6 m- N. u; B: K% `+ D
" Q& J4 S/ H4 q* f
做法:
" C$ F3 b1 C6 ^2 l) ^1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油3 Z6 V- @$ P- T2 |5 P1 S
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下
( }, p1 F5 C6 o3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄/ R% c+ n! b) Y2 f
4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮+ A7 x2 ?4 O, q7 o# a
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅
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- |; n% P" X: g酸菜鲶鱼  : ~' N4 ~! C8 h0 Z5 |* w3 t, r
酸菜鲶鱼材料:' b7 R) M/ F, E+ i5 u
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头3 g' ~# M: B3 N; \2 }: |
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$ x4 \5 x  N" X1 S' F- g! |做法:
; d7 ^' r# l0 j; _1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。; b+ o5 i" c( W
2.酸菜洗净后切碎备用。0 X. M, q; c/ [
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。& r- ~; b6 X4 z8 q0 ]; w8 G
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
! a+ C" O) i/ k3 ~, x
; x3 ?' K' ?2 [  W2 {$ j7 ~
' ^! ?) N" m% r酸菜鲶鱼    H) I& `* u( N7 p0 d& f5 j4 l
酸菜鲶鱼材料:
9 c; f. B+ `5 B2 W5 V* P1 Z- k. D鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头2 ~2 u& V5 B# L/ X

* D+ S1 r: b6 F6 t/ ^" Z, W8 F' c4 Z/ c" T/ q
做法:( t9 I( \5 p* {' X
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。4 c' P' T. e  k5 y& I
2.酸菜洗净后切碎备用。
# A. o) b5 ^) l& O' p3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
7 g! S3 B. x7 {$ y4 M; S4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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; q7 H) w/ [- r& B2 w& W4 z. Y7 l2 W
酸菜鲶鱼  / U+ e0 L1 n; P
酸菜鲶鱼材料:
8 k5 ]. A' H5 l- R% @1 j( {: M鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头& J0 J8 b5 I' P" t4 t" ~6 i
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" A2 B+ y4 {* I) W( L9 Y; w) E& G6 A
做法:
+ G- j6 d" [; @" c& v3 |1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。3 Z, c. x  g1 q  D0 H9 k/ }
2.酸菜洗净后切碎备用。# K! }; @4 `. y3 |4 R
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
3 f1 O* o+ J6 O4 B  U! `2 Z, |4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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9 @3 m/ p/ \5 n' u' ]# S& q; J酸菜鲶鱼  ' g, N+ r- {5 G) Y6 a
酸菜鲶鱼材料:3 K* m5 B2 }9 P% w
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头5 i7 N4 j8 n# X5 e% ^

. D, F" \2 s: n! _- S+ b. L( r4 E. B  l2 x8 b2 s; b5 j- I" V
做法:
8 I$ d% F* J* Q. W- }1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。0 }+ w1 c9 _2 h& X; `
2.酸菜洗净后切碎备用。; j3 h/ V6 |% ~, ]7 ~6 R
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
7 @: K% ^! y% m  d0 J+ O4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。' W" m; M& E8 T$ ~: H
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9 H" X; E$ P( \, j, g0 C水煮鲶鱼  
9 B  x: H; J8 n, w: q水煮鲶鱼材料:' A* F6 E6 x. ?
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。0 k1 k* w; i* H& r3 t

' M: \" }! Y9 D+ K* `5 y0 L3 |6 u3 U" i  ?: r0 j
做法:' _8 i# s) G6 v2 ^5 l- u! R! d
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 " E/ C; H0 @, l' _
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
  D" p( D; J. S) f6 k! ^$ e3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 1 v! j9 l& [" a4 s
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 4 i" _& O# d3 U  g$ u: l+ A
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
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0 C1 h# D( \; g9 A; S9 v, n1 r鲶鱼头豆腐汤  * [9 E3 x  L, B+ a1 C
鲶鱼头豆腐汤材料:
: I3 `  ?  x3 {; `( @鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
2 ^& \$ F( |, t7 {, v6 L
  @4 c; y& R% a5 I* z8 g. X) ^
5 G- k" W7 @8 `. c做法:7 s; G+ b& }' U3 z8 s- S% Y' A
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
! P: B" W8 j. A% o, o4 ~5 j2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝4 N1 d- W+ ]6 |
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
, n0 ]( L  u, |* M% n4 h2 V4.大火烧开后炖半个小时) `" p/ E) V7 n- w% d3 @

5 [8 M+ v$ f5 ?* _" i% I4 h- M' _5 h% ]  R8 s& f! s$ n& ~6 k/ e; f
酸菜炖鲶鱼  
1 T5 W1 u1 ^, q' Y( C4 S酸菜炖鲶鱼简介:
, o8 ~6 Z1 S6 b( U0 S; D- @咸香味醇。
. z1 D4 Y5 x' d2 J, P. x* K+ p7 p/ k4 H) |; a  G% I9 Y* u5 K6 x
材料:3 `( h8 r& C% a: M( @
主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， ! q" D0 q% x4 ~0 ^8 _0 G( I% n
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克3 J: d6 m4 B! U2 b# t2 x# ^4 z

7 i% O0 e! \. e  H1 a2 N3 ^+ p) w( g8 s9 K2 p
做法:( R2 h7 v0 E: Z7 y0 n9 o) M
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。 - P, |. |  p! k
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
; @! x& D5 g0 h1 y/ p( k3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
1 q3 |' p6 m5 g/ f. W" x, A" x1 X; R+ d/ c
3 h" l* p; D7 R; t& X3 G& N0 N
鲶鱼鸡蛋什锦汤    ^& w" q. S. O
鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
( Q( h" m$ ~' M, R  Q, Z6 j7 ?鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
  z2 a( t2 F6 q2 B# n' D( c
! G0 d# d% x. d材料:
% G# S# Y8 u5 i! N1 b( R鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋/ T; ?. ^8 t& `$ d1 h/ q
3 m  y: k# z* c* o5 ~" G
7 Y6 D& M' h" S% B- Y: L
做法:
& [) f' \# z1 o* h1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
# R$ t" x0 L) l% C2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）- D9 a. d* ~. W' R0 U; G  H
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。- s% X5 z  k1 L% ^* L9 w5 F' x1 c
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。* s" t4 o; Y4 j/ K% `, U6 T0 C$ C5 w
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。0 @8 i0 {4 b# ?. X
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
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- v3 N$ s6 ~! N1 V, U铁板鲇鱼  . ?% ~/ ~6 m- z7 V% S  p
铁板鲇鱼材料:' I! n$ _( L1 ~% g1 C2 {* V' e
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜8 t( _4 _! q& ~2 ^  Z  I
. |* }- [# B( [
3 X7 C( L: @2 P5 [
做法:
( `+ L# q( {8 o0 b1 J! K0 c1．鲇鱼改成小块，腌制入味。+ Z2 ~$ J0 }, v, @. b
2．将鲇鱼用热油炸透捞出。3 L) Y# s9 Q$ K
3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
0 n+ a2 w, i5 d6 @! R" N4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
5 v* c  j) i* t! f
3 S( R: g6 v4 \! x& F$ }6 e& A
; t" a. H: p2 d  u' Q  y; S( c3 k蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
+ r1 J/ R, w1 u9 s主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁* U. G* p. [; i0 K9 r9 P3 N
) l1 k( x  w% k3 F% |
! p1 T" ^4 @9 e) p2 ]3 T
做法:# R/ S1 g0 h$ Z* O( _: C: w  H! }/ ]0 `
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 # y- q) \, J& ^$ ]' W
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的