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[甜点] 炸酱面[24P]

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炸酱面[24P]

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/ |4 b2 A* J, M% v# q5 E' c1,先做面码:将莴笋头切丝。7 G* f( U; J  B
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  在北京,吃杂酱面有很多讲究,除了杂酱本身的材料多种多样外,“面码”的种类就林林种种,掰起手指头脚趾头都数不过来,什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。 
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  2,嫩黄瓜切丝。
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  3,芫荽摘洗干净,切碎末。
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  4,新鲜豌豆淘洗干净,锅里清水烧开,投入豌豆汆熟。( c& D$ N4 c# w8 C6 }% a7 n
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$ R/ }) c- q9 q# Y  5,豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。- R% F# `$ V. i% i+ E

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1 m* q+ b* }) v  6,现在开始准备杂酱配料:没有辣椒的榨菜切碎末。
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  7,葱白切碎末。, h$ c3 T7 W2 T# H5 ]" X
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* M3 ^0 Y9 L# ?0 V# C0 m: C4 a! Y& q  8,老姜刮去皮,切碎末。" U! S+ d7 k( t2 a: M$ A; ?# F# Q
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  9,用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话,要先用水澥散6 m7 K0 V4 D, |6 F1 i# s% X
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  10,冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。
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8 I3 b( W1 k( B& n3 V& U0 k  11,将肉末炒干水分,开始吐油了……
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* `+ n* J/ j' R2 i1 t$ z( L8 X0 I  12,下切好的姜末炒转。+ u1 @: i; ^$ V

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  13,下榨菜末炒出香味。
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9 R, P: Y% B0 @: d; h  14,下葱末
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, b7 Z" k: ^. Z$ c8 V! ]  15,充分炒制十来秒钟
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- m7 \# T- I/ W  16,下三大调羹黄豆酱。
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, Y+ d/ Z, X- S0 y$ ~/ Y  17,炒出香味。
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  18,下一点酱油。
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  19,下三分之一调羹糖。
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  20,一点鸡精。8 J/ H1 s+ a2 Q- o, @+ Y0 H

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  21,炒转后,关小火,加一点点水,让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动,以防巴锅+ [8 }. F1 \  O4 L/ ?3 U& h
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  22,水分将干,有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。; Z6 m; @6 F9 u

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7 ~4 |; c& d% Z1 ~+ \8 |/ V- y  23,杂酱、面码都准备好了。" a( _8 ?6 Y) }( e, |( r
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# X/ R8 t1 s6 v/ G8 C% J4 [. C  24,面下好之后挑在碗里,舀适量杂酱,伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀,吃的时候佐以生大蒜

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杂酱面关键是酱要好,现在我在这边吃的杂酱面没感觉,就是酱不怎么好。

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牛肉板面加豌豆,就是好吃  我们这都是的 啊

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很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好,还有蔬菜肉酱,荤素搭配也是很合理的,真是好极了!

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哇!这炸酱面的配搭可真丰富啊!一定要收藏起来,有时间自己做着吃!

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不错不错,就喜欢吃妈妈做的炸酱面,好回味啊

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看的我直流口水,想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

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绿罐黄豆酱?还放榨菜?还倒酱油?还写成“杂酱”?这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

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厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

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炸酱面在家吃就是在菜码上了,一盘酱固然重要,但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减

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