鱼有多种吃法，适合家居使用的有红烧及清蒸2种做法，例如：桂鱼 鲈鱼 白鳗之类没有腥味的比较适合清蒸；如：草鱼 鲤鱼之类腥味较重的适合红烧。
! s# n5 i2 \, A& ^
9 s, ~" I5 W2 W; k; a$ B) W红烧的基本做法是：炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼放入热油中炸至鱼呈金黄色时捞出。这样的做法，香则香矣，但有饽于自然清雅的健康时尚，况且如果一不小心把鱼煎糊了，那煎焦的鱼皮还有致癌的危险。因此，我的做法是先清蒸在浇上红烧的汤汁。
3 Y2 ?+ a' U! r: ~. `1 s7 K
4 ]( _. }+ W) `" k9 b( z! s# Y: F- [, @# K6 H
本次的主角——净重500克的草鱼
7 O: Q5 r' P! l$ t4 D/ L呵呵，有点鱼翔浅底的感觉吧？: ]7 R: I* m6 y" }: j2 |
$ ^9 U) {6 G5 \* P" B" G

9 t6 T) z1 u' l
. e1 W  {; h; G& i
  Z3 Q, q" T* V6 e9 d3 u6 w7 k4 A这是清蒸的原料 ：新鲜剁椒，不喜欢辣的可以不放。- x. s( D' Q- G
喜欢清淡的朋友可以不放花椒粉和加酒 　　这次，我就没有用这两种原料 　　我做鱼的时候不喜欢用料酒，我比较喜欢用低度的白酒
7 E3 w6 T7 |: |8 w8 ]7 v; ^6 K
4 J8 {  r8 O7 f& M# M! W: v, }4 H) c- K& z# ]# Y' J
: y! v% c, Q, N1 |0 [, l

  m) L5 \% m; D$ f3 G, y! L做红烧汁的原料1
2 y% N8 R+ t6 q3 T; F6 F红辣椒很新鲜也非常辣$ m, e" g$ d' ]/ p. @

2 {1 S2 B+ o3 [) x$ C7 f' A
( Z6 y% w4 N, c" |' L# r9 h3 {4 v$ z, \7 C2 h

  C( a$ v( D9 v# I; y$ Y: _4 d, T做红烧汁的原料2，呵呵，这次是全家福 。
1 w+ M# J9 W+ u* R" P  E5 I
8 m. `  B8 k7 f$ Z% {8 i) y
7 H" |; l. \# S  Z5 M3 t/ \2 h% d: L1 a4 N# l( h

. d0 q8 s$ g, `6 k6 s配好的 原料
. q- |2 k/ P! O8 ~! `4 _7 f8 b6 Y
8 a) @4 o8 j3 h
: \3 x; z# i- `5 c3 }: q- b, N7 [* |) X
  o3 E1 @( z0 b5 L
刀功还可以吧 。
  _8 i+ d* e8 n7 X+ E& X! w! W我为刀俎，它为鱼肉 。: L0 _) R5 R& Z0 z' ^! t# p

  Q0 t- u* i( C2 i$ O
2 |7 r# x4 @, T/ ]
# l: U3 Y9 g8 x2 K" ~5 w6 B1 Y5 |4 @7 X& c* Z0 d$ N5 N" v
在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉，腌上1小时; Z% w% H/ W- i
除盐和花椒粉外，还要在鱼的腹腔 头部 切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以出去腥味
2 \( l8 ^. |* `, U
9 t6 k1 R# T3 H' |/ _" F% n3 t8 L
" U/ W/ \+ m) F2 \1 Z
" ^1 z; b1 @  n0 a
, D- d8 t% q( O$ I; p腌好后，上锅，中火蒸8分钟, d; ~% Y  N! {
  }& k" [& J3 I0 u  y' g/ J/ y3 k
3 |2 Z: x9 X6 }1 q' r+ O
- f- d; _4 S& n8 a. }4 V5 d1 s
7 H) ]1 l7 d. |
8分钟后，出锅，摆上鱼盘 ( Z# T% }" ~- e2 B8 t* d
呵呵，香气已经出来了
& n8 e; B+ G' P' }( @- s9 D1 {
4 K' b! M1 Z' M. E! q
' }% j" W9 v( q( r9 {) V( Q- A- b

2 X2 M& O: B4 }0 H  r, r( T炒勺加油，烧至8 9分热，加配料，炒香
  Z* w1 C4 q7 [- I, P  N1 _/ r, z. T8 X* F' ~
/ l$ J$ f* ^4 p/ A' ?6 t
3 w: n+ h5 I% L

, T$ Q7 W8 v3 Z- S! u. p# _依次加入醋 酒 花椒粉 白糖 生抽 和适量的 水
5 E9 w8 @+ J1 ^烧滚后，改小火，收浓汤汁8 U& e5 L: C# Y" `) Q
: g$ F: \5 ^# w- T) _

6 E, x8 z! s& b# i* @" b
3 D+ \: s  I/ Y! f5 W  d: I/ i' X: I9 _1 _3 `
呵呵，出锅，浇汁
, H! @$ E- _- D3 I* U$ z5 t( k8 `1 A4 `( t  `/ J

呵呵,喜欢吃鱼,最近自己学习在做.回家试试去.看上去真不错.

哈哈.一条很漂亮的草鱼蒸了之后就成了一条赖鱼& I2 n, {8 r' c) K$ k
不过最后浇了汤支也是色味不错的

非常经济实惠的大众菜.

腥味能去掉吗????????????????????????

我就不会做鱼，尤其是鲤鱼，腥味去不了。

不错啊,色香具全,好菜!

看上去还不错$ n7 K5 m9 S5 [' f: T, L/ z
可能淹制的时候用盐水和料多淹会6 M1 ?; D( \* Q- Q8 \1 r: D
味道才能进到肉里面去7 _! V4 b- {7 z4 I6 K+ f
我试试先哈哈

最后嗰卖相甘5好看的

好菜,既好吃又好看值得推广.我这就去买鱼.