第一步：做之前要把它洗干净，要养成讲卫生的好习惯，不然你放进嘴里能放心吗？这个……你懂的。+ |0 u/ W3 V2 x3 \2 t
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第二步：把小黄瓜切成1毫米左右的薄片。
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第三步：把盐撒在黄瓜片上，然后搅拌均匀，腌制时间要持续一个半小时，时间是长了点，你可要坚持住哦，直到你觉得它快软了，就好了，因为目的为了是把小黄瓜里面的液体弄出来。/ @  ?, L" }  D9 C) q$ h
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第四步：在你觉得每一个片片都变得软塌塌的时候，意味着里面的液体都出来了。这时候你要把它放进水里，洗上几遍，把盐水洗干净，不然你吃的时候会觉得咸。$ X; W% p. i7 ^- `. \
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第五步：找一片纱布，将黄瓜片包裹起来，使劲挤压揉搓（这个动作你懂的），一定要把里面的液体都挤出来。如果你没有纱布，或者力气不够，可以考虑用洗衣机甩干。8 }8 y6 H; b; Q, u' L6 Q5 J/ E

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' @9 ^6 q* x2 r2 n2 L第六步：将肥瘦兼顾的肉切成肉丁（肉馅亦可），准备朝天椒三枚，切成4毫米小段，姜片3枚。
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5 f( ]4 E2 e' x; M6 ^* O0 W: U) S/ _第七步：将油烧热，把肉丁、姜片、朝天椒倒入锅中爆炒数十秒，然后将只剩下纤维的黄瓜片倒入锅中，翻炒半分钟，放入适量的盐或其他你想放进去的作料，即可食用。% ~( B$ C1 z: _: [% d

% a/ X; r. V9 u9 ?3 e3 u: O& ^* z2 i第一次做这道菜，味道没的说，但口感比那家饭馆略有差异，主要是油略微多了点，所以你们做的时候尽量少放油，黄瓜本身不吃油；另外，由于我之前太饿了，所以用盐杀水的时间太短，具体时间控制就是用筷子拨弄的时候感觉基本上都软了为标准。这道菜吃的时候口感应该是“黄瓜脆而劲道”。如果你能吃出这个效果，你成功了。
1 h9 T0 v6 _) _. R1 E: Z注意：做这道菜的关键是——要把里面的液体弄出来。不然跟炒黄瓜片没啥区别。+ i" M0 i8 z- j6 a! c

6 A% N7 C6 V; m  E# x7 _' C[ 本帖最后由 r4001985 于 2011-10-6 15:24 编辑 ]

前四步感觉和我平时的做法一样，是不是泰式就多了一道用纱布把里面的液体洗净啊。呵觉得是凉拌和清炒黄瓜的结合体吧

居然是道热菜，不过总觉得黄瓜热吃是可惜那股清香味了。

挤压一次，黄瓜会不会就没味道了？

不错的教程学习了，回头给老婆做一下