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材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.# U$ y$ J: z( q7 m6 B) w
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
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8 z9 b) U9 d) _. D! X3 W制作方法:
6 H! S! b# H: r$ D+ C" S3 y01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
" f( Q2 a, h, a  [02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)2 p$ _: D: \. A! v% e( J
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.5 ^! y( r" e9 }/ W$ _- _1 F
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
" F2 U2 Z4 G8 c* u$ W05.锅内油热至160度.& H0 W. V7 D, |6 T% P: p. r

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06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
  C- n) D3 ~3 D  A2 v07.炸好的肉放凉片刻.) E4 G! ^2 [$ e( @5 g
08.切成5~8毫米的肉片.
7 @9 O  g$ \& {+ C" {09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)0 h. b0 h' d; T+ h
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
' ?3 j- ~, b3 i, n' e11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
2 [8 }; E& E$ F/ Q( w8 _5 A12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。" H8 V0 \$ E6 U! @- e- m4 z

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) |% V1 h0 Y) }& E材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
# l' Z4 e; f" i7 |- b/ R! F$ O, U$ d调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
# C0 B5 t* ]& e! z5 e4 w* p制作方法:. g: A% C3 O$ s6 O2 i( Z
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.% m/ O5 F- ?4 @' D5 I
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
+ F' X9 D/ e8 w6 L5 l6 w; Y6 _03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
' [, a% m6 [) l; w& V4 z: |/ T04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
5 u5 m; O7 r& Z# ]; f/ b05.锅内油热至160度.; J" M$ G6 u: T9 V) `
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)% C/ ]$ C# V4 i3 `6 _% W- C. l$ X" |
07.炸好的肉放凉片刻.
5 ?7 K9 V( u2 _08.切成5~8毫米的肉片.
3 q5 D( S  z/ y4 Y7 [# {! `* t09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)+ _4 b  O& Q! b; n, E
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
1 _6 b4 y" P" Q" {# N2 z) W) Z11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
7 Q) N0 \* {  q6 J. K12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
' x2 d" I* S- h! O13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。
/ L3 e+ J" q" [% G' P/ ?14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
" G! {8 a3 _3 {/ r# @& r5 k15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.
2 t2 o" w# e) S9 u16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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1 |9 N/ W. Y! h% f: D2 l2 C制作心得:- e+ n$ }+ u+ Q; H
01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
; R$ B6 `2 x5 C! F$ ~02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.! E. Q4 v' Z6 m& _- t. r; ]
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.. C* _" {; c% @& Z! w
04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.5 ~: h$ h) t% c* }8 R
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.[& W2 M5 A- r  i9 [) p8 @
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[ 本帖最后由 wbl198091 于 2011-10-5 12:00 编辑 ]

电视上经常演古装剧里面有梅菜扣肉啊，还真没吃过，南方的菜？

梅干菜配肉简直就是天生一对，地设一双，不管是扣，还是烧都赞级了，想想都香。

吃过一次但没有这个看着那么正宗，肥而不腻，口感还凑合

经常吃，也很喜欢吃，但是自己从来没有动手做过，看楼主的资料很正宗啊，做来尝尝

梅干菜扣肉可是非常好吃的，就是不知道怎么做，这下可以试试了。

梅菜扣肉是一道客家菜，很好吃。在广东还有芋头扣肉、粉葛扣肉都是节日上卓的好菜色。

据说这玩意多吃能美容不知道是不是真的啊？

扣肉在南方很多地方都有，只是名字不一样，配料也不一定相同，味道都有些差别，不过都是下饭的好菜啊。

这道菜下饭是相当香啊，要点是一定要烧得时间长一些，把肉真正的烧烂，肉入口能化开，味道却在菜里！