俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦; q$ `* P8 c4 [5 k

- Y* ^. s# ?) f) W+ O- N9 W+ g+ N$ E$ Z

! l* k* Y/ L! z9 W% Q( U9 Z  U鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；5 c$ N5 j6 U, l( p; h! z
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；/ J1 a' e' I0 E! C- Z
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；' W1 i8 q* G- w, ~1 O) M
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；; Q" R+ i7 q  c
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；+ s* R4 }- Q/ t# N
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。( |, L( R  ^5 N2 k" b

7 `4 Y3 v7 p' `1 A0 ~) h" J* E( `/ d, w: r) v* w+ q; M
3 ^( Y% e' k1 m4 p" R% R
爽滑凉拌鱼皮9 ]8 j3 N1 m6 p# {4 J8 |
- `. `3 m" B3 y1 ]  e# e6 i
鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。
* [8 ]( M5 F" q
# i; }  [0 S6 E- \0 j" W* _( C! }材料：9 Q* o" \$ y2 r5 @# y& j
鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许9 k- ^6 @9 W6 b5 Y
做法：1 x# K2 h( ^$ v; u! b& \" O
1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；  c: F9 i0 H7 i7 n% x2 G. Z# h
2. 鱼皮洗净，切成粗丝；% O) h# H: Z6 m  S4 a1 a
3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；
2 v' z# D0 Q/ ]4 G0 l' A4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
3 Q$ j" m0 G$ K+ n/ {; }& R; a5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
: U: i0 w+ F7 C8 }2 e6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；% {. C4 v; }4 }! h* u# |. r
7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；
& x* a8 ^6 H, @7 d% @: I  t8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；& M5 }  E* Z( [- s0 i
9. 加入青瓜丝；
# h7 e1 {3 `6 s0 P! A10. 加入一茶匙橄榄油；
$ X. o1 X3 t9 q4 S: `11. 加入少许新鲜柠檬汁；2 p3 ~0 w( [' ^; s
12. 加入少许盐；% E. V! |) N6 g9 @2 O- w, R
13. 加入香辣花生；
* t5 D9 s6 S2 M2 P, s/ A! q14. 将所有材料搅拌均匀；
7 @* x5 ?1 Y: n1 |8 x15. 撒入黑芝麻即可。" W4 a4 {* h( r$ M, R

" G3 j/ h" P5 P2 D$ s) Y7 ~  B! [9 y   H# o2 U" K5 _% N1 N  Q9 D* F( n
: j9 w" e% g, N) N( k* c

6 Q1 O8 _- C5 u2 y+ s7 j8 |
9 E  y( k  i- `9 Z8 L爱心小贴士：
% i  U  T+ ?6 L  P; l! U1 n9 O9 S1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；
! V: b9 `8 M% g: _" x. B2 ?% X" I2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；
) n/ l" P- E/ K- F* }; y3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；1 }3 S- J7 ~1 |8 c0 v( G  l, e$ w+ U
4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
3 P# }. s5 U( s  b* g2 W# F3 b# _
0 j$ M7 h8 v& r8 L3 ^2 M# [/ G& C
7 r$ F5 w5 j, [, D# i! X& e. M
7 g, I8 N, s6 r) C酸甜茄汁鱼柳# \* f. ~, s/ S. b9 w, ]
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。& G9 }3 R7 o, z9 |

% o6 H* d3 g; _( w  A8 M" a材料：
$ q( z5 t1 |8 Z鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺% |) S- C. T# o0 B2 W& m! o
做法：( m. h! k/ K! f* V0 N- J
1. 鱼柳剔骨，切粗条；+ X! q6 F! T* U/ u
2. 放入玉米淀粉；% h  _, }6 I3 {. J, a' a
3. 放入蚝油；
# Z3 c5 h7 j; @0 O4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；
2 N  T' G9 A% L/ y/ C4 m; P5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；
4 z# g0 s( w) ^% b6 k7 S' t/ V# G0 Q6. 加入番茄酱；. `+ z# T1 N- `. H) T7 b) N
7. 加入少许白醋；
# |) X8 ^; a& c8. 加入蒜末，用勺子调匀；
4 L% |6 F; G" ]7 g$ M9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；3 u( ?/ I' E& W" B& B2 \  D
10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；
5 r' c: z9 ]' E% V11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；' M6 J5 x* w+ Z
12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。
. ?: I' n( \& U9 A% d" V1 ~% L) W' n% l) K

  @6 `3 M- O4 h) q& v% X/ X
" z% z' X7 N' u  g0 M; I7 Q; y2 Q# ~/ D( k: B# G" M* g5 _
# y, L0 R& \' x
爱心小贴士：
, X5 p5 I: s7 M, E0 v1 V# X1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；" u: j) P' O  h0 L& k
2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；
0 j+ M4 N( Q" b: z: `3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。- L/ J( {0 S- E# v- a

+ P7 D) I- ~/ ?/ [* O. _. V3 z4 g: W; y& J- {! V& n

& E, l% t5 a" Q- i9 O, q( F: ~香辣支竹煨鱼块
1 c/ H7 E) m* }0 r" W3 b鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾* i3 P; z! B9 ~1 B9 j3 I% y, o
3 ~" D( S1 q- z2 C8 v) K8 V: A
材料：# h! _  p4 j' `; t% l
鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺8 m7 H5 f% D; R: g8 d( k  p
做法：" j$ z7 m7 C0 a
1. 支竹用温水泡发待用；2 j% V+ z* ?% Z9 b+ d6 A; U
2. 花椰菜洗净，掰成小朵；6 a. i- o: c' ]) }  D
3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；& M! @" U! |% V( W
4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；% F' {$ U' |2 [$ k5 [* a5 _9 }
5. 放入花椰菜；
6 g$ @2 o  b  i6 a' T0 J6. 放入支竹；
6 r* z$ b  }; L7 R; m% d7. 快速翻炒几下，放入鱼身；- G1 X, m" ~4 t7 l4 s
8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；: x) q" b1 R2 Q1 O/ v+ P
9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；
. U, L6 E# l( N" u' d10. 炒匀，加水没过食材2/3处；
0 w* c$ U2 Y( g4 M* q4 \. Z11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；
/ F1 o8 B& Q2 ?6 m12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。  C/ V; z4 z4 k9 w
3 R' N; |' U: G9 F* T5 C$ Z- F

* |+ E$ V5 O4 t* R+ |7 A: A2 t5 s' H% C) l
  h- {8 U. @: W: Q: c' F

% T9 F& a5 ^# u* }( U  F. y& a爱心小贴士：
. P* _3 r& G  N& O1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；
/ }4 \/ q( u3 C: ?9 A8 k6 M2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；
! |+ k& y1 O" f! j3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。
* J9 g8 }6 d+ N9 U& A  S" ]# K! W! X6 w) R& f. Q+ T

( s" \; m! B, D$ g
3 |( X- c$ y* b香煎鱼饼5 P. T6 ~2 h, y
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味# U, y2 N( ?+ t$ A9 q# Q$ b: Z+ H
9 d) e: p  J- x) a% N. n
材料：1 t" f& m; \0 Y3 }( b
鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、
& X: j: u; D2 N: g! u& W0 ?0 I做法：
. F( c$ \# c) Q, ?6 t1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；2 S* Z' G+ P" a0 N
2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；  n" s: G* h8 m2 D6 `
3. 面粉中打入一个鸡蛋；
* I. H; F+ D% u" d' v/ j3 m4. 放入鱼泥和葱花；
: d+ O' Y3 _$ \* W: U5. 加入一大勺植物油；
& S( k& {* l; h$ O6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；* o* M3 p9 Q5 N6 Z
7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；& E; L& {7 S+ ?. g
8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；
4 k6 N: U% a3 u3 q; F9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。
! C6 y. I- H1 t9 w' P4 S' z8 d- H* ?
& ^! S: j/ t- Q, V9 K
3 y, N' C9 |7 x) m8 E9 i3 @
4 T- F& X: H; k. a5 P% Y5 P爱心小贴士：
" c$ X  s4 r) u# u$ c' H* c7 N1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；
4 }9 W0 E, c8 z  I0 P, _2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；
1 B# v+ M& k5 L4 h6 P+ Q3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。
, r! t% O3 V3 e7 @" {
) v# B& k& Z8 r' D9 g7 X: h. s8 ^
6 f8 z4 C3 K8 o+ B9 K2 ]9 K2 ^4 h7 R$ u5 X/ ?) Y
海藻鱼头豆腐汤
) B( z/ c4 k  \5 [鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。( K2 B% Q% g, r! P5 t) r  j

/ E. B3 M9 [: u: y& u3 z材料：- e6 o. t' S/ j3 G- T0 m2 Z
草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许& f) ^! h5 X8 F2 N' q
做法：
! t8 {# G; x( |$ j; J! h1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；0 \. I; A4 E: k; A
2. 海藻芽用清水浸泡待用；
. R5 G$ w! @) l* N4 ?6 O2 `3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；: A/ K& @( S" P$ [  H. S
4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；- M* h# P' M9 [- l1 a: U; \
5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；
. d" s3 f/ e, h2 c8 ~. d% q! C8 S6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；. j5 [6 \/ K' `$ w7 H
7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；) ]7 |' K. c; ~4 T! C
8. 豆腐洗净，切小块；6 n7 ]0 R2 M& p4 [7 J% V3 S
9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；
- g6 {. ~+ e0 O& g4 ]2 j. x6 [10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；* J- }3 D1 u6 D! P
11. 加入1000ml水；
1 L/ H* ~4 Z: y- C12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；- a7 Y# I0 e8 s- c6 h* l' u
13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；8 \" ~' J( z; N6 ^" p7 E/ @- _
14. 加入洗净的虾皮；
0 a7 `* G. N4 e15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。
: V. K- B7 {! f+ \; H: A: ~$ c
" D1 `+ _& R  b2 X" V* D8 ~. K8 }  B2 Q9 e3 Q6 ?8 [! Z
" Y. N+ V3 X8 t' z! q

4 G. Q  U6 V. E7 e& {+ w3 u7 c% o0 z1 _' g' J' Q" o* R# w+ _
爱心小贴士：, z$ z9 v: M7 a) o$ y7 L7 U
1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；# Y- k8 \* Y% V5 L. m' w* v. `! g
2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；3 d) t& o; n4 L, g! z
3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；' B3 W7 }( M' d- @6 S; ^# S
4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；& a( R" ~7 ~* ~4 X: {
5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。$ N. f" R% J2 r6 u/ O! u
6 u0 w, x, Q7 d( i

& u% Y0 Y& k8 T$ U6 R: ~) {7 X; ]
/ E( `4 {1 F  I3 p椒盐酥炸鱼排
0 }% [# g, `3 a最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口1 i- R: ^! ^! u8 m6 D

# ~: y& x2 Z+ r; T
( O. x# O5 @1 I. W% z材料：
- V) H$ @' k- a1 |/ f鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙1 W7 h, k6 k7 |  O; h
做法：; H. N1 E7 m7 X3 z7 U
1. 将鱼排从鱼腩上剔下；. e9 C1 x5 P/ ^5 o& L2 ]4 Z& l
2. 将鱼排剁成大块；: l& Q& D* q" S* y
3. 碗中放入玉米淀粉；+ p1 {2 D5 g& ]
4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；
7 S; }; w6 }. T4 U" _# C5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；
- m$ R/ R' V6 x- I7 f6. 鱼排两面炸至金黄即可。9 N5 `8 B( x2 i' C$ `# r- k

2 w5 ^! H; b4 p* k$ H9 }+ e5 K2 G# W, x- U/ ~& O# l* Z

2 f6 [$ r0 {+ f0 g# n. o爱心小贴士：" D& J2 Y$ w1 S: R
1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；
7 I3 `+ [# C% O3 n) h2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；
7 S- b  T! r6 j/ L- t* y0 h2 U3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。

楼主实在太有才了。本人受教了，太谢谢楼主了。

楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。0 k5 c2 S5 l& _2 m3 J3 B, L& r
" ]: j8 i/ G5 ?6 |
顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。

前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃

看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。

楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。

楼主费心了，一般家里面还是红烧或者清蒸多一些。

楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。