原料：% F* r& {- `, r" F6 o, D8 t/ L

! b+ J; |9 s; X5 k0 L% Q里脊肉、淀粉、盐、白酒（或料酒）- E# r- Y0 n$ p# E  m3 I2 d
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郫县豆瓣、泡椒、泡姜、老姜、大蒜、大葱" Y# `* F  `" z" Y1 g
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鱼香汁：淀粉、料酒、醋各2茶匙，绵白糖3茶匙，酱油3茶匙，鸡精少许，泡椒碎、葱丝、姜丝若干，清水适量。: n; {- X; o0 t! G5 S# @9 k
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  y' O" L7 T( v# B3 X- c1 G* I3 N做法：! O' a9 a8 r0 v! n9 L
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1、里脊肉切丝，用淀粉、盐和白酒腌一下。泡椒泡姜切成粒，老姜大蒜切末，大葱切成不到一厘米的小段。
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% ~2 m3 w9 ]* M  x) i: Y- ~7 j2、鱼香汁按照原料粒的要求兑好备用。
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3、锅中多放点油，放入肉丝划开，捞出沥干油份。$ ^# p* \3 W' U
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7 \  C/ N  v( d! _  b1 a6 z' k4、锅中留底油，小火，放入郫县豆瓣炒出红油，炒香后，放入泡姜泡椒粒翻炒。
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6 }1 F# R  N4 K5、炒香之后，放入老姜大蒜末，和葱段。$ W+ B" z7 R# X. A4 r
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6、倒入鱼香汁，让调料变得浓稠。" m" Z0 l% O/ D3 g" O
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7、最后放入肉丝翻炒均匀即可。/ N3 {; U; `% @1 r! z
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看着就很下饭的一盘菜，稍微有点辣，不能吃辣的同学，可以在炒调料的时候少放或者不放泡椒。) d2 ?% S: X% m
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也不用放小葱末，我是担心没有颜色对比，拍出PP色调不好看，洒了点，好像有点过虑了哈。
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想吃一口吗？
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这个菜我做了2遍,怎么都不提味,是不是有什么要注意的地方.

我就是那个鱼香汁总调的的不好，看来还得多练练。

肉可以先用盐抹一下,这样比较好,提味我想应该是注意川菜的特点,要急火快炒,原料要爆炒才香.川菜一个主要的特点就是对火候的要求比较高,所以应该多注意掌握火候